зависи

Гнили мандарини на плодов пазар в Пекин. Китайски снимки/Гети изображения

Това, което ядем и колко храна изхвърляме, са мощни инструменти за придвижване към по-устойчив модел.

На 2 август човечеството отбеляза Деня на свръхкапацитета на Земята за 2017 г., датата, от която годишното търсене на възобновяеми ресурси и услуги от природата надвишава това, което Земята може да регенерира през цялата година, според Global Footprint. Network, изследователският институт, специализиран в преброяването на природните ресурси, който е разработил индекса на екологичния отпечатък.

Екологичният отпечатък измерва площта на земята, която е необходима на конкретното население, за да произвежда природните ресурси, които консумира (включително растителни храни и продукти от влакна, животни и рибни продукти, дървесина и горски продукти и пространство за градска инфраструктура) и абсорбира отпадъците си, особено въглерода емисии. Екологичният отпечатък наблюдава използването на шест категории производствени площи: обработваема земя, пасища, риболовни площи, застроена земя, гора и земя за усвояване на въглерод (т.нар. Въглероден отпечатък).

От страна на предлагането, Глобалната мрежа за следи следи съществуването на ресурси, използвайки параметър, наречен „биокапацитет“, който включва земеделски земи, пасища, гори, рибна банка и застроена земя. Те имат резултати по отношение на отпечатъка и биологичния капацитет за повече от 200 държави и региони от 1961 г. до момента. Този брой ресурси използва предимно данни от ООН.

Днес човешката дейност консумира възобновяеми природни ресурси, еквивалентни на това, което би произвело 1,7 Земя, и изчерпва естествения капитал, казва организацията. Обезлесяването, сушата, недостигът на питейна вода, ерозията на почвата, загубата на биологично разнообразие и натрупването на въглероден диоксид в атмосферата са идентифицируеми разходи за надвишаване на екологичния капацитет на планетата.

Въпросната безопасност на храните

Националните екологични отпечатъци се различават значително. Средният екологичен отпечатък на глава от населението в страните с високи доходи (както е дефинирано от ООН) е пет пъти по-висок от този в страните с ниски доходи, според данни на Глобалната мрежа за отпечатъци. Но има един фактор, който всички те споделят и който до голяма степен допринася за екологичния отпечатък: търсенето на храна.

Начинът, по който почти всички човешки общества на планетата произвеждат и консумират храна, допринася по съществен начин за надвишаване на глобалния капацитет, защото създава 26% от общия екологичен отпечатък на човечеството. Освен това въздействието на храните върху екологичния отпечатък е на път да се превърне в напълно неустойчива тенденция.

Докато устойчивата интензификация се смята от мнозина за обещаваща стратегия за постигане на продоволствена сигурност и устойчивост, скорошно проучване показа, че може да е невъзможно да се изхрани постоянно нарастващо население на наличната в момента земя - дори и да се обработва устойчиво. И ефективно - без в същото време нарастващ натиск върху околната среда: Според Кайл Ф. Дейвис и колеги, прогнозираното търсене на земя може да се увеличи и да надхвърли наличните ресурси със 700% до 2050 г.

Храненето на хората по устойчив начин не е възможно само чрез въвеждане на промени в производствените методи. Изборът на храни също трябва да се развива, тъй като устойчивото производство на храни със сигурност няма да бъде в състояние да подкрепи настоящото потребление на все по-богато световно население. Тоест, промените в производствените методи, насочени към устойчивост, трябва да бъдат придружени от промени в моделите на потребление в същата посока.

Търсенето на храна в някои страни и други обаче няма същото тегло в екологичния отпечатък. Например само в средиземноморския регион варира от 13% от общия брой в Словения до 51% в Мароко.

Хранителни системи: лостовете на промяната

Говеждото, внесено от Австралия, се продава в супермаркет в Тайпе, Тайван. Сам Йе/AFP/Гети Имиджис)

Въздействието на хранителната система върху естествените екосистеми на планетата е сложно и многостранно. Следователно хранителната система предлага много възможности да повлияе на основните двигатели на прехода към устойчивост.

Като начало, производството на храни е на първа линия на така необходимата трансформация. Индустриализацията на селското стопанство след Втората световна война и обсебването от производителността, движени от публичните политики и пазарните сили по целия свят, доведоха до изчерпване на естествените екосистеми, намаляване на земеделското биологично разнообразие и влошаване на почвата, което от своя страна прави по-трудно е да се увеличи производството на храни. Земеделските земи изчезват, когато повърхностната ерозия се разпространява и ресурсният капацитет намалява.

Междувременно глобализацията на хранителната система е повлияла на разпространението и е променила избора на храни и дори хранителните навици. Тъй като винаги са зависели от местния климат, производството и наличността на храни и културните традиции, хранителните тенденции се развиват в много общества към все по-хомогенна диета, която благоприятства вноса на евтини суровини.

Неотдавнашно проучване в средиземноморския регион показва например, че всички страни в района с изключение на Франция се нуждаят от биокапацитета на други страни, за да задоволят търсенето на храна на своите жители. Дори да са износители на определени видове храни.

Важна последица от глобализацията на хранителната система и повишаването на жизнения стандарт по света през последните две десетилетия е огромното увеличение на консумацията на месо, особено в Китай. Това е един от големите двигатели на нарастването на световния хранителен отпечатък, тъй като производството на животински калории използва много по-интензивно ресурси, отколкото тези на растителните калории. Например производството на тон говеждо месо струва 14 пъти повече биологично продуктивна земя, отколкото производството на тон зърнени култури. Прасето, 1,9 пъти повече.

Освен това глобалното животновъдство е отговорно за 9% от антропогенните емисии на въглерод. С други думи, балансираната диета, с по-малко консумация на месо, е чудесен начин да намалим екологичния си отпечатък, в допълнение към ползите, които има за нашето здраве.

И това включва Средиземноморския басейн. С недостига на природни ресурси (напр. Вода) и нарастващите ефекти на климата, Средиземноморието става особено уязвимо към избора на храни на населението и предпочитанията им към животинските калории. Проучването, ръководено от Алесандро Гали, показва тенденция в повечето страни от региона да се отдалечат от средиземноморската диета с последващия натиск, който това води на планетата. Проучването разкрива, че страни като Португалия и Малта, които произвеждат най-големия отпечатък от всички страни в района, се характеризират с диети, богати на протеини.

По-специално авторите подчертават, че високият отпечатък на Португалия има четири причини: висока консумация на храна (португалците консумират до 3 518 килокалории на човек на ден, приблизително 41% повече от дневните енергийни нужди, препоръчани от ФАО); високият дял на продуктите от риболовния сектор в ежедневната диета (което допринесе 44% от хранителния отпечатък на Португалия през 2010 г.); намаляването на националния улов на риба, заедно с увеличаването на вноса (вж. ФАО, Департамент по рибарство и аквакултури, 2016 г.) на рибни продукти (които допринасят за увеличаване на въглеродния отпечатък в търговията) и предпочитанието на потребителите да ядат силно трофични риби като атлантическа треска и риба тон (особено скипджак), които оказват голям натиск върху първичното морско производство на планетата.

След анализ на последиците от преминаването към диета с подходящ брой калории и промяна на режима на хранене, авторите подчертават, че екологичният отпечатък на региона може да бъде намален с между 8% и 10%.

Хранителни отпадъци

Въпреки че голяма част от разговорите за хранителните нужди на нарастващото население се съсредоточават върху обема на реколтата, бързо и достъпно решение с огромни последици най-накрая започва да се появява в публичния дебат, благодаря, много за новите програми на Съединените щати Организация на нациите по прехрана и земеделие (FAO).

„Ако намалим отпадъците и загубите, ще имаме на разположение повече храна, без да е необходимо да произвеждаме повече и да оказваме по-малък натиск върху нашите природни ресурси“, заяви Хосе Грациано да Силва, генерален директор на ФАО, при представянето на този доклад през 2013 г.

Според ФАО повече от 30% от произведената храна по света се губи, независимо дали става въпрос за посеви, които не се събират и изгниват на полето, лошо обработени стоки, които се развалят в склада или по време на транспорт, запаси, които остават непродадени и изхвърлени в магазините или излишък от храна в кухните на дома и ресторанта. Плодовете и зеленчуците, корените и грудките са най-изхабени, между 405 и 50%, въпреки факта, че именно храните са основата на една устойчива диета. Нормите на отпадъците са 30% за зърнени култури, 35% за риби и 20% за маслодайни семена, месо и млечни продукти.

Индустриализираните страни и развиващите се страни губят приблизително същото количество храна. В развиващите се страни разхищаването се случва главно във фазата след прибиране на реколтата, поради липсата на подходяща инфраструктура, докато в развитите страни това се случва главно във фазите на разпределение и потребление, поради твърде много регулация. Стриктни и неустойчиви модели на потребление. Смята се, че ако хранителните отпадъци бъдат намалени наполовина до 2050 г., пропастта в храните ще намалее с една четвърт.

#Movethedate решения

Събиране на картофи във френска Бретан. Loic Venance/AFP/Getty Images

Хранителните отпадъци са еквивалентни на 9% от глобалния екологичен отпечатък. В САЩ около 40% от храната се губи. Тоест, еквивалентът на общия екологичен отпечатък на Белгия и Перу заедно.

В кампанията си за търсене на решения за свръхкапацитет наскоро Глобалната мрежа за отпечатъци изчисли, че ако хранителните отпадъци бъдат намалени наполовина, както е предвидено в Цел 12 на ООН за устойчиво развитие, относно устойчивото потребление и производство, това би било достатъчно, за да се забави датата на Ден на свръхкапацитета на Земята 11 дни. Той също така стигна до заключението, че преминаването към диета с адекватни калории и намаляване на консумацията на ресурсно интензивни храни - т.е. увеличаване на дела на зърнените храни, зеленчуците и плодовете в диетата, с по-малко консумация на богати на протеини храни - в световен мащаб може да забави Земята Ден на свръхкапацитет с още 31 дни. Като цяло, промяната в начина, по който нашите общества се хранят и предотвратяването на разхищаването на храна, би имало основно влияние върху прехода към глобална устойчивост, защото би забавило Деня на свръхкапацитета на Земята с почти месец и половина.

Това не е невъзможна мечта. Вече са известни много налични и достъпни решения за намаляване на отпечатъка. Франция дава пример, според скорошно проучване на BCFN (Barilla Center for Food and Nutrition). Неговият индекс за устойчивост на храните казва, че Франция е държава-образец, особено заради публичните си политики за минимизиране на разхищаването на храни и промяна на хранителните насоки и за способността на населението да купува прясна храна.

Трябва също да се отбележи, че целта на Пекин за намаляване на консумацията на месо в Китай с 50% до 2030 г. ще забави Деня на свръхкапацитета на Земята с 1,5 дни.

Поддържането на сегашната траектория на потребление на възобновяеми природни ресурси, с този модел на производство и потребление на храна, ще доведе до нуждата на човечеството от около 2,5 планети през 2050 г., т.е. Денят на свръхкапацитета на Земята е в края на май. И обратно, приемането на по-устойчиви модели на производство и потребление на храни може да се изплати, включително намаляване на екологичния отпечатък на човечеството с близо 16% и ускоряване на прехода към истинска устойчивост.

Превод от Мария Луиза Родригес Тапия.