Изварата имаше своя разцвет в Съединените щати, но поради всички погрешни причини. Промотирано е като заместител на месото (с високо съдържание на протеини, но по-евтино) и като диетична храна (кремообразно, но с ниско съдържание на мазнини). От края на 70-те години на миналия век, липсата на комерсиализация и липсата на висококачествени марки извара превърнаха изварата в един от най-малко популярните млечни продукти. Но ако изпитвате носталгия, може би е време да прегледате изварата.

случи

Как да си направим извара

Изварата е прясно сирене, направено от извара от сирене, което се изплаква с вода и след това се смесва със сметана или обезмаслено мляко. Изварата, която може да бъде голяма или малка, са бучките в изварата.

Някои видове извара се правят със сирище, за да се ускори процесът на сгъстяване на млякото на извара. Други добавят култури към млякото, вместо по-бавен процес, при който се получава по-силно сирене. Това култивирано извара се нарича още "клабена" извара.

След като се образуват изварите, те се нарязват, загряват, отцеждат от суроватката (течността) и след това се изплакват с вода. Изплакването на изварата премахва задържащата се суроватка и помага на изварата да задържа влагата. След това изварата се смесва със сол и нещо, за да стане изварата кремообразна, като цяла сметана, прясна сметана или обезмаслено мляко.

Много марки извара, продавани в супермаркети, съдържат венци или карагенан за стабилизиране и уплътняване. Изварата с добавени сгъстители може да има лепкава или лигава текстура. Домашната извара и занаятчийската извара, произведени от производители на сирене, не съдържат венци или карагенан.

Изварата е много подобна на други видове прясно сирене, като сирене панир и фермерско сирене. .

Домашна извара

Има няколко различни начина за приготвяне на извара. Някои методи отнемат по-малко от 30 минути, други отнемат дни. Защо го правите сами? Домашната извара има по-богата текстура и по-кремав, по-пикантен вкус.

  • Рецепта на извара на Дейвид Лебовиц: Изработена от течно сирище от пълномаслено мляко и тежка сметана, тази рецепта отнема около 6 часа.

Готвене с извара

Изварата се топи и напълно изчезва във всичко, което готвите, превръщайки я в „тайна съставка“ в някои ястия с тестени изделия, рецепти за хляб и други печени продукти. Изварата се добавя, за да придаде на храната кремообразна и/или влажна текстура.