Професорът във философския институт PUCV Валерия Кампос е пионер в свързването на храната с философията, което я накара да разработи докторантския проект на Fondecyt „Политика на вкуса и естетиката на храната. Генезис и структура на философските дискурси за ядене и дегустация ", върху които той разсъждава в тази статия и ни дава вкус.

Твърди се, че що се отнася до кулинарните предпочитания, философите са имали съвсем ясен вкус: Кант се навежда към горчица; Хегел, за виното, и Платон, за маслините. Но размисълът за храната във философската дисциплина не е толкова ясен. Това отсъствие на такава трансцендентална дейност в живота на хората е това, което привлече вниманието на Валерия Кампос Салватера и я мотивира да започне този кръстоносен поход, за да превърне храната в обект на философски размисъл.

„Първо учих журналистика и успоредно с това завърших философия. Всъщност, благодарение на журналистиката, стигнах до темата за храната, защото когато завърших и продължих да уча философия, започнах да работя като журналист в списанията за гастрономия и тогава темата започна да ме интересува. Завърших бакалавърската си степен, продължих с магистърската си степен, след това с докторантурата си. По някое време спрях да бъда гастрономически журналист и започнах да ходя на уроци в École Culinaire Française в Сантяго, по хранителна етика и оттам насетне започнах да казвам „нека изучаваме храната сериозно“, казва професор Кампос.

Именно в това педагогическо нахлуване със студентите по гастрономия академикът забеляза липсата на размисъл по темата. „Когато започнах да преподавам Хранителна етика, първото нещо, което разбрах, беше, че няма философия за храната. И това, което се казваше за храната във философските текстове, беше да се изключи като тема. Всъщност има фраза, която винаги цитирам в моите класове, която е от Платон „Федон“: „Струва ли се достойно за един философ да търси това, което се нарича удоволствие, като ядене и пиене?“ Те не са теми, които имат значение за философ ".

Ето как д-р Кампос открива, че има истинско изключване на акта на хранене като тема и на вкуса като важно чувство за естетическа медитация. Това се случва, защото според класиците чувството за вкус няма когнитивна функция, за разлика от зрението и слуха. Миризмата, допирът и вкусът са сетивата, които позволяват само да произвеждат удоволствие, но не и да генерират знания. „Аристотел обяснява, че разстоянието между обекта и субекта във вкусовия опит не съществува. Поставяте храната в устата си, предметът започва да образува част от тялото ви, тогава няма критично разстояние, което се вижда, и това разстояние е това, което позволява обективност. Така че според него вкусът не може да произведе знание ".

Хранене на дисциплината

Въпреки този първоначален библиографски „глад“, Валерия Кампос се позова на опита и направи важно откритие: че във Философията има много препратки към храната. „Има цяла метафора на храната, която пресича философията до днес, още от Платон. И преди всичко тази риторична или метафорична функция предполага семантична промяна: поставяте някаква фигура на храна, за да кажете нещо друго. Обикновено се използва, за да се говори точно за процеса на познание или за общите отношения, които умът има със света. „Това е храна за размисъл“, „това е трудно за смилане“, „Погълнах книга“; има много препратки към храни, които служат за назоваване на други неща, които са "важни" за философията ".

От тази отправна точка той също анализира как дори в модерността - с Кант - вкусът започва да се използва като метафора за способността да се възприема красотата в произведението на изкуството. „Казвате„ харесвам тази картина “, но не че я харесвате, това не е буквален вкус, а по-скоро психически вкус, бихме могли да го кажем. Кант приема това и го прави трансцендентен за философията на изкуството, за естетиката: въпросът за преценката на вкуса. Преценката на вкуса е напълно рационална, но защо го наричат ​​вкус? Така че има и метафоризация, вярвам, по отношение на това, което се случва чувствително, когато вкусите ".

По този начин професор Кампос даде обрат на нейния постдокторантски изследователски проект и това откритие я доведе до друга теза, която гласи, че философията не може без метафори. „Въпреки факта, че философията се опитва да говори по най-строгия и строг начин за нещата - във възможно най-буквалния смисъл - тя не може да избегне тези метафорични отклонения, преди всичко, защото те позволяват свързани елементи, които е трудно да бъдат описани по начин. буквално. За нас е толкова важно да се храним, това ни съставя толкова дълбоко като хора, че не можем да избегнем използването на препратката към храната, за да обясним всичко останало “, казва той.

Валерия Кампос се присъедини към Философския институт на нашия Дом на изследванията през 2016 г., където преподава темата Етика, един от най-големите й интереси в дисциплината. Оттам беше предложено да се изследва не само причината за гореспоменатото изключване на храната от философския дискурс, но и връзката й с диетологията, разбирана като добро хранене. „Струва ми се, че като цяло първите дискусии за етиката - Питагор, Платон, Аристотел - го разглеждат като възможността разумът да управлява или да доминира над определени телесни инстинкти. И класическите примери, които Платон дава за тази форма на управление на логоса - на рационалния принцип над телесните инстинкти - са хранителни примери. Изводът от това е, че първите форми на етика са винаги диетични: те са нормативни предложения за това как разумът може да управлява хранителния инстинкт, апетита, глада ".

Тази диета се превърна в истински кръстоносен поход за професор Кампос, предвид значението, което храната има в живота ни, и последиците, които качеството на храната има върху хората и екосистемите. „Това, което се случва във философията, че вкусът не е важен за знанието, означава, че и ние не генерираме знания за вкуса и следователно, че като смисъл сме много малко обучени и не е критично, което води до проблеми с храната, които днес са глобални: некачествена храна, от която се разболяваме и която ни пълни с лекарства. Това, което ми причини това проучване, е да имам етично-политическо съзнание за важността на храната и да направя това един вид знаме за социална борба за мен. Моята битка е, че се храним добре, защото ако се храним добре, пак ще бъдем по-добро общество. Приемам сериозно диетологията, етиката като диетолог ”, категорично потвърждава тя.

Но не само метафорите и борбите съставляват диетата на Валерия Кампос, но в нейната жажда за познание изобилстват и опасения за целия хранителен процес, от произхода на продуктите и процесите, които те включват, дори им отрежда роля на средство за промяна за професионалисти по гастрономия. „Главният готвач познава същността на храната, знае как те се комбинират най-добре и може да създаде от най-основните суровини суперпродуцирано ястие, изключително вкусно, но което отговаря и на всички хранителни изисквания. И това е нещо, което сме загубили, купувайки замразена храна, приготвена храна, бързо хранене. Това също води до сериозни проблеми на селскостопанско ниво. Губим почва и разнообразни растителни видове, като предпочитаме монокултурите, които индустрията смята за най-печеливши. Виждали ли сте бял морков, лилав морков? Има! Не е имало загриженост за генетичното наследство и това залага дългосрочното ни бъдеще по радикален начин, защото без храна няма живот ".

Според антрополога и магистър по философия, Луз Марина Велес: „Философията и кухнята се обединяват по близък и оригинален начин в латинските гласове sapere („ знам “,„ вкус “) и апетит („ любов “,„ склонност към добър и изгоден "). Това пътуване между знанието и вкуса (...) разкрива нови пътища към знанието и задоволяването на апетита, защото, ако думата е храна, а знанието е храна, знанието и яденето, думата и храната са направени от една и съща паста, те са деца на същата майка: "глад", а на същия баща: "удоволствие", който отваря широко вратите, за да подхрани тялото и да подхрани духа ".

В този контекст Валерия Кампос се присъединява добре към тези представи и когато я попитат за любимата й храна, тя не се поколебава да посочи, че всичко е добре приготвено. „Какво означава да си добре подготвен? Зависи не само кой готви, но и кой отглежда: как произвеждат, колко пестициди са били използвани, монокултура ли е била или не; животното, което ядете Как е отгледано? Имаше ли жестокост? Колко антибиотици са му дали? Как го убиха? Дълбоко в себе си това, което би ми било интересно да инсталирам, е, че удоволствието, което ви доставя едно хранене, ви връща към самото семе. Ако храната, която сте сложили пред мен, изпълнява тази загриженост, тя е добре приготвена ".

В момента Валерия Кампос е в основния курс на своя проект Fondecyt, тъй като след като е проучила и стеснила темата си, тя вади първите писания по въпроса от фурната. Но той вече има много по-планирано - включително книга, която се занимава с етичен дискурс за храната - това би било черешката на тортата на този истински философски банкет.

От Педро Мартинес Муньос

Генерална дирекция за връзки с околната среда