В тиган задушете лука и цели скилидки чесън (с кожа).
Добавете нарязаните опашки и задушете добре до златисто кафяво (4-7 минути).
Хранителна информация
Добавете морковите (нарязани на филийки), накълцаните домати, шафрана и дафиновия лист и варете 15 минути.
Добавете виното и водата от ñoras и оставете да се готви до омекване (2 часа и половина в гювеч/45 минути в тенджера под налягане).
Оставете да престои и сервирайте с пържени картофи.
За по-бързо приготвяне можем да приготвим месото в тенджера под налягане.
Ако искаме сосът да е по-плътен, можем да намажем опашката преди да го задушим. Това брашно ще се отдели по време на готвене и ще свърже соса.
Най-забележителната характеристика на това месо е, че тъй като произхожда от животно, отглеждано по естествен начин, хранителните вещества, които те осигуряват, са по-здравословни, тъй като бикът или кравата са се хранили с плодове като жълъд, присъстващи на иберийското пасище. От месото на бик могат да се подчертаят качества като високо съдържание на желязо или ниско съдържание на мазнини.