Окстейл, телешка опашка или телешка опашка е изискан месен продукт, идеален за готвене, предвид съдържанието на колаген. Веднъж приготвено, месото от телешката опашка е медено месо с много вкус. Въпреки че през повечето време го правим с тенджера под налягане, тъй като изисква продължително готвене, днес искаме да ви кажем как да направите Оксил, задушен по традиционния начин с рецептата на Гастрономическото братство на Кордовски волски опашки.
С тази рецепта отдаваме почит на традиционната кухня, на яхниите и яхниите, които толкова харесваме, на тази храна, която се предава от поколение на поколение, предлагайки традиционни вкусове. Какво още Волската опашка е ястие, което всички много харесват и което можем да използваме в много рецепти за употреба, Тъй като месото от опашката, веднъж отделено от костта, е много гъвкаво и е идеално за рецепти на крокети, кюфтета, емпанади или хамбургери, за да дам няколко примера.
Съставки
Как да си направим волски опашки, задушени по традиционния начин
Като почти всички яхнии, За предпочитане е да приготвите волската опашка а ла Кордоба, ден преди деня, в който трябва да се консумира, тъй като вкусовете се утаяват и е по-богат и по-неподправен. За целта започваме с почистване и полиране на окситалите, премахване на мазнините и по-твърдите участъци.
Нарежете лука на редовни парчета и ги задушете със зехтина в голяма тенджера, в която могат да се поберат резените на опашката. След три минути добавете нарязания или счукан чесън. Когато лукът е прозрачен, добавете моркова, нарязан на филийки и зеленият пипер на парчета и задушете за около пет или шест минути. След това добавяме нарязания на сегменти домат.
Даваме завой на зеленчуците, разбиваме ги добре и добавяме окситалите, като разбъркваме старателно, за да поеме соса. Добавете шафрана и виното и покрийте всичко с вода, включително и карамфил и плодове пипер. Когато започне да кипи, разпенвайте и намалете котлона до минимум, гответе опашките с гювеча, частично покрит за около три дълги часа.
Ако е необходимо, ще добавим още вода по време на готвене. Това ще го знаем опашките са готови, когато видим, че месото лесно се отделя от костта. След това изключваме и оставяме яхнията да се охлади, добре покрита. Когато е студено, отстраняваме опашките и ги запазваме в източник. Натрошаваме соса с всички останали съставки и покриваме филийките на опашката и сме приготвили несравнима яхния.
С какво да придружава яхния от волска опашка по традиционния начин
Най-доброто за придружаване на яхния от волски опашки по традиционния начин е да го сервирате с малко пържени картофи, въпреки че можете да го придружите, ако предпочитате с бял ориз или картофено пюре. Ако ви останат месо или сос, можете да го използвате в много други рецепти, като ориз с волска опашка и манатарки, с които със сигурност ще успеете отново.