Все повече хора се присъединяват към безглутенови или безглутенови диети и не само хора с целиакия или такива с чувствителност към глутен, но и други, които се стремят например да отслабнат или да лекуват различни чревни заболявания. Въпреки това, дори без да знаем, бихме могли да консумираме глутен, когато не го искаме, така че днес ще посветим няколко реда на глутен, който не може да се види, но може да е в храната.

изглежда

Ясно е, че храни като хляб, тестени изделия, традиционни бисквитки и самото пшенично брашно са храни с глутен, но други като сирене, алкохолни напитки или сокове, кисело мляко, желета или дори ориз не би трябвало да съдържат пшеница, овес, ечемик или ръж.

Погледнете списъка с техните съставки

Мисленето за произхода или състава на дадена храна в традиционната й форма не е надежден начин да разберете дали дадена храна има глутен или не, всъщност, както казахме по-рано, дори оризът или киноата могат да съдържат малки пропорции от зърнени храни с глутен.

Следователно в допълнение към идентифицирайте логото без T.A.C.C. върху опаковката на продукта, често одобрявана от национални асоциации по целиакия, е от съществено значение да се посочи списък на съставките (и дори повече, ако нямат лого), за да наблюдават евентуалното наличие на малки количества глутен.

Под името на нишесте, нишесте, хидролизиран протеин, растителен протеин, малц или екстракт от малц, малцов сироп, грис или модифицирани нишестета: E-1404 (окислено нишесте), E-1412 (дистарх фосфат), E-1414 (ацетилиран нишесте фосфат), E-1422 (ацетилиран дистарх адипат), E-1442 (хидроксипропил дистарх фосфат), E-1410 (монофосфат фосфат ), E-1413 (нишесте фосфат фосфат), E-1420 (ацетилирано нишесте), E-1440 (хидроксипропил нишесте), E-1450 (октенил нишесте сукцинат), можем да намерим глутен в някои храни, като повечето от тях се използват като стабилизатори или сгъстители, които се добавят в хранителната промишленост.

Тези добавки и други, за които е специално обявено, че са получени от пшеница, овес, ечемик или ръж, се намират не само в бисквити и хляб, но и в продукти като споменатите по-горе, които никога не си представяме, че съдържат глутен. По този начин е удобно да се наблюдава подробно списъка на съставките на шоколадови бонбони, кисело мляко, сирена от всякакъв вид, напитки, сладкиши или конфитюри, пастети, нарезки и колбаси, консерви и кафе или други разтворими напитки, които могат да съдържат глутен, въпреки че не го знаем и следователно не са подходящи за целиакия или за тези, които следват диета без глутен.

Кръстосано замърсяване

Освен че могат да имат глутен поради неговия произход и промишлена преработка, много храни или препарати могат да имат глутен и ние не го знаем поради кръстосано замърсяване, т.е. от преминаване на глутен от една храна към друга.

Кръстосаното замърсяване е често, ако различни храни се намерят без опаковка в магазин, а след това ориз (без глутен) е замърсен с пшенично брашно, например, което е близо или до него, и по този начин, малки частици от втория замърсяват с глутен първо.

По време на готвенето ние също можем да замърсим съдовете с глутен, така че ако имаме целиакия у дома, трябва гответе за всички без глутен, тъй като приготвянето на традиционни тестени изделия с пшеница може да замърси зеленчуците, които възнамеряваме да са без глутен, дори ако те се готвят отделно.

Това е причината в супермаркетите и магазините продуктите без глутен трябва да бъдат напълно разделени от тези, които имат глутен и че семействата с дори една целиакия, всички имат безглутенова диета еднакво или имат изключително пространство за съхранение и готвене без глутен.

Ако ще купуваме от магазин, най-добре е да избягваме безглутенови зърнени храни като ориз, киноа или други, ако те не са опаковани и отделени от други, които евентуално имат глутен, тъй като както казахме, ** поради кръстосаното замърсяване също може да има глутен **, без да знаем.

Знаете ли, ако сте целиакия, вашата диета трябва да е 100% без глутен и за да постигнете това е важно да знаете това може да има невидим глутен или невидим глутен в определени храни че винаги сме вярвали, че са без TACC.