Може да сте го чували от много ваши приятели или вие самите да мислите, че все пак е по-добре да се откажете от глутена. Сигурен? Казал ли ви е лекар? Необходимо ли е във вашия конкретен случай? Нека поговорим за това.

28 октомври 2020 г., 13:47

глутен

ДА СЕ Инес, 43-годишна, майка на момиче и интериорен декоратор, активен, спортен и много неспокоен, той винаги е харесвал хляб на закуска, Яжте поставете няколко пъти на седмица и понякога, когато не ви се готви, направете a пица през уикенда!

Но от преди време Задава си този въпрос ... Откъде идва идеята, за която коментират все повече и повече негови приятели пшеницата е лоша?

„Не съм целиакия, спирам ли глутена?“

"Група от познати от моята фитнес зала Те се присъединиха към модата на елиминирайте глутена от диетата им без да е целиакия и без да бъде диагностицирана с някаква непоносимост, а защото казват, че сега не ги устройва.

И се чудя. Прищявка ли е да се откажеш от житото или наистина е възможно през 21 век житото е мутирало и спрете да бъдете а здравословна храна?

„Изведнъж приятелите ми казват, че житото не им отива“

  • Вече знаем, че спирането на яденето на пшеница има незабавни ефекти върху теглото, защото това е въглехидрат и че яденето само на зеленчуци и риба или пиле на скара помага за отслабване, но това много ми харесва и винаги е било част от диетата ми.
  • Не мога да свикна дай ми хляба от закуска или добра чиния с тестени изделия!

ДНЕС ПШЕНИЦАТА СЕ ПРОМЕНИ.

Инес е права, колко пъти чуваме какво й казват приятелите? Наистина има изследвания, които сочат по контраст че чувствителността на пшеницата идва от модификации, които са направени на пшеница. Защо много от тези хора понасят зърнени култури като спелта, древна пшеница?

Да започна ли с "операцията на бикини"?

  • Ние говорим за древна пшеница и съвременна пшеница, Какво имаме предвид под това?

Пшеницата е зърнени култури от най-култивираните на нашата планета, И неговият брашното е в основата на храната в много популации. По повод масовизацията на производството на храни, започнала в индустриалната революция, някои храни са "ретуширани", житото между тях.

Храносмилателната система открива, че има някои протеини, които изглеждат странни за нея

Повечето „Модерна“ пшеница е резултат от интензивни програми за кръстосване и генетични промени, които са модифицирали структурата на пшенични протеини (глутен) и че те засягат храносмилателната ни система, така че понякога не усвояваме добре тези протеини и това може да причини a разстройство, което стимулира имунната система поради наличието на протеини, които смятате за странни.

употреби на пшенично брашно

The капацитет уникален за пшеница за приготвяне на хляб е пряко свързана с вида и количеството на глутеновите протеини, толкова повече глутен, по-лепкавото брашно, и следователно а по-пухкав хляб.

По тази причина индустрията е работила усилено, така че делът на глутена да е по-висок от този, който природата е програмирала за произход.
И какво се случва тогава, трябва ли да спрем да ядем жито? Отговорът е отрицателен, с изключение на онези случаи, които по медицински показания се препоръчват изрично.

Как да разберете дали трябва да елиминирате (или не) глутена от вашата диета

Но ние трябва да изберем коя пшеница да ядем.

  • Решението е готово изберете брашна, хляб, тестени изделия, основи за пица, кифли и сладкиши, направени с нехибридизирана пшеница.
  • И кои са те? Ами оригинални зърна от органична пшеница, и древни зърна като спелта или камут. Можете да ги намерите в магазини и супермаркети, които предлагат био храни ... те са на все повече места!

Така че, преди напълно да изхвърлите пшеницата и нейните производни от вашата диета (стига да не страдате от цьолиакия или непоносимост, диагностицирани от Вашия лекар),продължете и опитайте оригинални пшенични култури!

АЛТЕРНАТИВИ, КОГАТО НЕ МОЖЕТЕ ДА ГО ПРИЕМЕТЕ

Вашият случай може да е различен и вие се озовавате в ситуацията, която не можете наистина да ядете пшеница или всяка друга зърнена култура, която съдържа глутен.

В този случай не се притеснявайте, защото има много зърнени храни, които можете да продължите да ядете:

  • Те са ориз, киноа, просо, елда, царевица. От всички тях, можете да намерите брашна с които можете да правите хляб, основи за пица, бисквитки, домашни сладкиши, крепчета ...