Има сладка типични, които обикновено не липсват практически на всеки обяд или вечеря по Коледа. Сред тях, марципан, на полворони и нуга със и без захар. Именно последната, „без захар“ нуга, доби популярност благодарение на войната, която в наши дни води срещу този продукт белезникав и калоричен, нов виновник за всички хранителни проблеми.
Свързани новини
въпреки това, термините "лека", "без захар" или "без мазнини" често са подвеждащи в почти всяка преработена храна, и нугите не са свободни от тази добавена измама. Но на маркетингово ниво думите „без захар“ са страхотна златна мина, тъй като инициативата винаги е владеела SinAzucar.org.
Проблемът в случая на нугатите е, че в повечето случаи „без захар“ не съответства ясно на реалността, нито нито приема, че най-нискокалоричният продукт, както ще видим по-нататък.
Това са коледните продукти на „супер“, които съдържат най-много захар
Как се прави нугата
Както вече обясни експертът по безопасност на храните Беатрис Роблес в личния си блог през 2017 г., законно a нуга "Това е масата, получена чрез приготвяне на мед и захари със или без яйчен белтък или албумин, с последващо включване на препечени, обелени или обелени бадеми. Медът може да бъде изцяло или частично заместен от различни видове захари или техните производни.".
Накратко, нугата се състои от бадеми и мед или захар, но основната съставка са бадемите, поне в случая на традиционната нуга и двете твърд като мек. В случая с останалите сортове основната съставка може да бъде друг сушен плод (лешници, орехи, кашу) или други съставки (какаово масло, кафе, мляко, сметана) заедно с гореспоменатите захари в различните им класове.
В случай че твърда традиционна нуга, бадемите се пекат от едната страна и по-късно се смесват със захар и мед, които са били подложени на топлина, докато достигнат плътността на бонбони, независимо дали се добавя или не яйчен белтък. да, така е мека нуга, тестото се охлажда и след това към тестото се добавят още смлени и разбити бадеми.
Как е нугата "без захар"
Тъй като Роблес напредва в своя блог и като Организация на потребителите и потребителите (OCU) на своя уебсайт, твърдение "без захар" не е нищо повече от маркетингова тактика, тъй като забравяте да уточните това Това е "без добавена захар".
Така че нугата или която и да е преработена храна наистина е била "без захар", трябва да съдържа по-малко от 0,5 g свободни захари на 100 g продукт. В случая на нуга, тъй като тя се основава на бадеми в други ядки, това количество е невъзможно да се постигне.
В случай че бадеми, за всеки 100 g продукт има повече от 5 г захари. Ако погледнете орехи или кашу, те съдържат 2,6 g и 6 g захари, съответно. Само като разгледаме тези основни съставки, твърдението „без захар“ попада под собственото си тегло.
Въпреки че е вярно, че този тип захар няма да бъде включена в списъка като „безплатна захар“ или „добавена захар“, както се случва и при плодовете. Това е "присъща захар", за която не е доказано, че причинява здравословни проблеми като да, това е безплатна захар (като този, консумиран в натурални сокове, или този, присъстващ в безалкохолни напитки).
Следователно нуга "без добавена захар" би била тази, която в своя състав е такава трябва да съдържа само сушените плодове (бадеми, в традиционната нуга) заедно с подсладители, предвид нито мед, нито други видове захари ще бъде позволено в дефиницията. Захарите, които трябва да се появят на етикета, биха били тези, „естествено присъстващи в продукта“, а не добавени външно.
В случай че подсладители, те обикновено се използват малтитол или сорбитол, въпреки че първият е по-типичен предвид приликата му с захароза (захар) на физико-химично ниво и потенциала му да придава сладък вкус на нугата. Но въпреки че това са много нискокалорични продукти, те не са напълно калорични: за всеки грам захар се консумират 4 kcal, но за всеки грам малтитол се консумират 2,7 kcal, така че калорийната разлика е малка.
Калорична бомба във всеки случай
За да завършите, тъй като „Без добавена захар“ не означава напълно без захар, дефиницията предполага, че нуга от около 200 g може да съдържа до 1 g безплатно добавена захар, заедно със същите захари, присъстващи в ядките. Към това трябва да се добави, че редовно тези нуги обикновено се добавя повече натоварване с мазнини (плюс процент ядки или масло) за подобряване на вкуса му.
Според OCU, типична традиционна нуга би имала наоколо 490 kcal на 100 грама (близо 1000 калории за цялата таблетка). За сравнение, нуга без захар около 436 kcal, разлика малко над 50 kcal. Що се отнася до свободните захари, според OCU традиционната нуга може да допринесе до 159 kcal от тях, докато нугата без захар би осигурила само 14 kcal от споменатата безплатна захар.
Макар че е вярно, че разликата в добавената захар е значителна, като може да види до 91% намаление на същия в сравнение с обичайната нуга, OCU предупреждава, че намаляване на калориите едва би било 11% като се имат предвид другите заместващи продукти за споменатата захар. Следователно, нито нугата "без захар" не е "лека", нито "нискокалорична". Тя може да бъде дори една и съща или по-лоша, в зависимост от сорта нуга.