На Световния ден на тази кулинарна емблема на Мадрид, какъв по-добър начин да го отпразнуваме, отколкото да разкрием произхода му, подготовката и най-добрите и най-лошите места за ядене

Очукани и смачкани морски пръстени вътре в огромен хляб. Това е най-мадридската закуска. Една проста комбинация, пълна с калории (и въглехидрати), която е част от испанската готварска книга от няколко века. Произходът му идва от времето, когато „Предложих“ на жителите на Villa y Corte de Madrid да не консумират месо по време на официалните празници това идва от католическите реформи, насърчавайки ги да ядат риба и миди. За да се улесни животът на висшата класа, измъчван от политици и кралски особи, бяха отворени достъпи от север, за да се осигурят търсещите разнообразие в рамките на тяхната средиземноморска диета, без да се налага да се отказват от своите религиозни традиции.

сандвич

Ако има някой, който знае за това, той е Лорън Алоиз, основател на Devour Spain. От няколко години Лорън се е посветила на изучаването на тънкостите в гастрономическата история на Мадрид, за да ги превърне в маршрути за туристи, които искат да се запознаят с нашата култура и кулинарни традиции. „Пресни калмари с добро качество, брашно (пшеница или нахут) и хляб, който не е нито твърде твърд и сух, нито твърде мек и пухкав ", Лорън изброява като основни изисквания за приготвяне на перфектния сандвич. А какво мислят вашите клиенти за нашата мания за сандвичи с каламари?

„Яденето на сандвич с калмари в Мадрид е много повече от акт за задоволяване на апетита, това е момент за споделяне, който обикновено се случва около бара на бар или на същата улица, което ни прави част от традиция, която води повече от сто години с нас. Популярен е не само защото е страхотен, но и защото представлява начин да покажем носталгията си по Реал Мадрид, което го прави още по-добър. Ето защо е толкова трудно да се обясни на хората извън Испания защо е толкова популярен: те виждат само един хляб, разрязан наполовина и калмари (и веднага след това възкликват: „Няма ли сос, който да добавите към това?“ ) и те не разбират, че това това е много повече от хранене, това е чиста традиция ", Лорън акаунт.

И той е прав, защото вероятно ако има нещо, което харесвате повече от потъването на зъбите (и вижте, не е лесно) в един от тези сандвичи, той го прави и е част от историята на града, избърсвайки устата си с хартиена салфетка и я изхвърлете на земята и след това отидете на скариди или бръснете маслини.

Небесната формула за тесто

Темата за пърженето на калмари излезе като лесно и евтино решение за ядене на рибата които бяха в обсега на джобовете на мадриленците. Лорън казва, че по-голямата част от суровините, които са преминали границите на Мадрид, са дошли сухи (като треска) и са били покрити, за да удължат неговия годен за консумация живот. Тогава беше достатъчно да ги сложите в един хляб и вуаля, сандвичът беше на разположение по всяко време и час на деня.

Карлос Осорио, известността, която прави историята на детската игра на Мадрид, споменава в своя блог Разходка из Мадрид, че сандвичите с калмари започват да стават още по-популярни в „края на 40-те години, по времето, когато някои морски дарове като скариди, аншоа или калмари започват да имат много евтини цени на рибния пазар от Пуерта де Толедо“. Всъщност на същото място и време собствениците на Casa del Abuelo (първата механа, която продава сандвичи в Мадрид и най-успешната, продава до 1500 за един ден, пълна с чоризо, аншоа или собрасада) откриват своите звезден продукт.: скариди.

Къде да го ядем и къде не

Въпреки че изглежда да се избягва главния площад За да намерите този сандвич в най-традиционната му версия, истината е, че няма по-добро място за намиране на едни от най-добрите. Звънецът Това е класика, която никога не се проваля и чиято миризма на пържена храна ви улавя половин час преди да преминете през вратата й. Обикновено е опакован и по Коледа е невъзможно да се набере търпение да се направят огромен опашки, съставени от туристи, които търпеливо чакат да хапят най-известното ястие в къщата само за 2,70 евро. На няколко крачки е Бар поща (чиито сервитьори казват, че продават до 4000 евро в „добър“ ден), където те също доминират в изкуството на пържене като никой друг и е невъзможно да ви напрягнат, когато става въпрос за таксуване: 3,5 евро. Справедлива и заслужена цена.

Въпреки че най-големият противник на всички тези барове на потни мъже, които пържат и сервират сандвич след сандвич, е митичният бар Брилянтното, със седалище в средата на Ронда де Аточа. С 6 евро сандвич с калмари тук нещата започват да се разгорещяват сред онези, които обожават това място заради неговата история, неонови надписи и солери и които мислят, че грешат. Е, има много, но добавете няколко бастуна и нещата не се получават много добре. Този, който ви бие по цена? Този на Entrepanes Diaz (Барселона), много вкусно и сочно с майонеза и с мастило, но на 8 евро сандвичът, който го яде директно от чиния Duralex е по-добре да започнете да преосмисляте приоритетите си.

Оставяйки пуризма и традицията, има един, който според Лорън взема златния медал: този в бара Докамар, известни с това, че сервират собствени кладенци, придружени от собствена салса брава. „Традиционно? Не. Страхотно? Без съмнение? ”, Казва той. Повишавайки нивото на усъвършенстване, ще трябва да направим първа спирка при Целсо и Маноло, едно от местата, които са знаели как да поддържат същността на casticisimo, но с обновени въздуха и елегантен сандвич от калмари, пържени в зехтин с еко-смляно брашно в каменна мелница в Замороно и най-важното, майонеза от лайм, за да добавят сочност към Смесете, че за 4.50 евро побеждава легендарния Брилянт със свлачище. Хуаньо Лопес от La Tasquita de Enfrente се насърчава и с този ненаситен сандвич в неговото писмо Поррон Канала, приготвяйки го със занаятчийски хляб от Виена Багетът и вар от вар, за да подобрят вкуса на калмарите. Страхотен.

Серджи Арола завъртя сандвича с каламари преди няколко години, като го деконструира и дръзне с тънки сълзи от хрупкав хляб с калмари. Сега през 2016 г. изглежда, че има обобщено копие от неговото създаване във всеки бар и ресторант, в който липсва въображение и собствени рецепти, за да се продаде традиционен сандвич по различен начин. Визуално е любопитно и е добра претенция за привличане на клиенти, но ‘черният хляб’ в момента би бил най-сирената формула, за да се насладите на сандвич с калмари. Да, дори по-грубо от пърхота, ако го хапнете насред Пласа Майор, докато се снимате с Спайдърмен. Дори най-лошото от най-лошото? Тези от 100 Монтадитос, Струват си, стига да има включено оръдие от бира. За да удавите мъките ... и лошия вкус в устата си.