МАДРИД, 26 юли (EUROPA PRESS) -

променя

Група изследователи от Университета в Бъфало (UB) в САЩ стигна до заключението, че вкусът на горчивите храни се променя при многократна консумация, тъй като слюнчените протеини се модифицират, което може да помогне за включването на зеленчуците в диетата и да предположи стратегия за борба със затлъстяването.

По този начин изследването, публикувано в „Chemical Senses“, подчертава, че промяната в диетата променя протеините в слюнката и те променят вкуса на храната.

За неговото развитие Ан-Мари Торероса, професор в Катедрата по психология на Университета и директор на Центъра по психология към Изследователския университет за поглъщащо поведение (САЩ), обучи група плъхове, които трябваше да изберат бутилка вода между 2 след като опита от съдържащото се, за да посочи дали вкусът му е горчив.

Констатациите показват, че онези животни, които са имали активни слюнчени слюнчени протеини, не могат да вкусят горчивина при по-високи концентрации от тези, които нямат активирания протеин. Експертите обаче не са установили точен брой на сумата, която трябва да се вземе, за да се случи тази модификация.

По същия начин горчивината присъства в много педиатрични лекарства, така че понякога се използват добавки, за да се намали този вкус, но „същият резултат може да бъде постигнат без подсладители“. В този смисъл експертът подчерта, че здравните специалисти и специалистите по хранене трябва да съветват хората, като обясняват ролята на тези слюнчени протеини.

Тази модификация не се случва в случай на сладкиши, тъй като те се харесват на повечето хора, подчерта Torregrossa, който заключи, че това изследване помага да се обясни защо има такива вариации с горчивите храни и как може да се постигне, че по-голям брой хората консумират зеленчуци.