Никуманите са a чука човек, буквално „китайски кифлички на пара“, типична улична храна. Подобно е на баози. Никуманите са от китайски произход, а японците са ги приели и приспособили към тяхната кухня. Ако отидете в Уикипедия и потърсите baozi, ще можете да видите 500-те форми на baozi, които съществуват, и техните версии във всяка държава.
Взех тази рецепта от YouTube канала „Готвене с куче“, японска двойка, която готви с куче до тях. За щастие имаше две от съставките си, които могат да бъдат по-сложни: сушени гъби и сушени скариди (имам ги от 500 години и те все още са там. Сухи). Това не е лесна рецепта, но тези от вас, които обичат да готвят азиатска храна, със сигурност познавате тези кифлички с пълнеж от месо в азиатските магазини и искате да ги направите.
Не съм бил прав с месото от пълнежа, тъй като съм използвал телешко месо и то е имало само 135 гр., Вместо 150 гр. свинско, което изисква рецептата, и мисля, че тъй като не е мазно, пълнежът не се е обединил толкова добре, колкото би трябвало. Той също не беше смлян и трябваше да го смилам на ръка, тостон. Японката във видеото също реже свинското си на ръка, но разбира се всичко й изглежда добре. Можете да използвате всякакъв вид пълнеж и мисля, че следващият ще бъде „Човекът от къри“. Бях изненадан от структурата на тестото, то е пухкав хляб, съвсем не сух, твърд. Харесва ми. Истината е, че ако един ден не искате да използвате фурната, можете да приготвите хляб на пара и да се покриете в слава.
От друга страна, извършването на първата ферментация в парахода изглежда като ролка. Винаги използвам хлябопроизводителя си, за да замеся тестото, но следващия път, когато направя това тесто, ще го направя всичко в панировката, във функция 6 (месене и втасване), нека видим дали забелязвам разликата.