• Мария Луиза Хервиас, бивш водач по хранене
  • |
  • Вижте повече за храненето

Сесилия Морел, първа дама на Чили, стартира на 20 април тази година „Готварска книга за морски дарове", публикация, съдържаща 46 рецепти, направени с чилийски риби, миди и водорасли, чиято цел е насърчаване на консумацията на морски дарове чрез вкусни, здравословни и хранителни препарати. Тази инициатива, разработена от готвачи Contra el Hambre, ФАО и чилийския подсекретариат по рибарство, беше включена в програмата „Изберете да живеете здравословно“, поради приноса й към храненето на чилийците.

Първата дама посочи, че тази книга е „резултат от съвместни усилия в полза на това да се позволи добра диета и оценка на нашите природни ресурси. В общество, където наднорменото тегло е сериозен проблем, а рибите са национално богатство, е много важно консумацията им да бъде включена в нашите навици. Здравословни навици и по-добро хранене, това е, което програмата Изберете да живеем здравословно търси за всички чилийци ”.

дарове

Тази готварска книга е част от кампания на инициатива на Латинска Америка и Карибите без глад, популяризирана от ФАО и от групата „Chefs sin Hambre“, в която престижни международни готвачи, готвачи и гастрономически критици се ангажираха да подобрят храненето на жителите на региона, със специален акцент върху най-уязвимите. По този повод Рикардо Брисеньо и Гастон Кордова от готварския клуб Aramark участваха със своите рецепти; Центърът за изследвания в областта на науката и технологиите за храните към Университета в Сантяго в областта на хранителните насоки и научния принос, а друг без брой професионалисти и техници направи тази книга възможна.

Избраните рецепти спасяват чилийската кулинарна култура и стойността на морските дарове и бяха внимателно прегледани, за да се гарантира, че приемът им е не само приятен за небцето, но и здравословен, така че те да допринесат за храненето на населението.

Едно от най-иновативните и важни неща, които тази книга има, е оценката на препаратите според индекса FITECSA (Технически лист с данни за качеството и безопасността на храните), който позволява храната да бъде класифицирана като здравословна храна с висок принос за здравето. По този начин той информира потребителя за ползите или рисковете от дадена храна, като взема предвид всички нейни компоненти.

Критериите, използвани за класифициране на храни и/или препарати, включват:

а) Протеини с висок процент нискомолекулни съединения (CBPM), присъстващи в рибите и морските дарове.

б) Биоактивни пептиди със здрави, пластмасови или ДНК възстановяващи функции, като сардина.

в) Липиди със здравословно съотношение на омега 6 и омега 3 масла (4-5/1), като маслина или рапица.

г) Процент диетични фибри.

д) Антиоксиданти с въздействие върху възстановяването на ДНК.

е) Витамини с порции в минималния и максималния диапазон.

ж) Най-важните минерали 1 .

Друг важен аспект, който се разглежда, е начинът на приготвяне на рецептата, особено термичната обработка, за да не се повлияят активните съставки и да не се повиши значително гликемичният индекс в случай на храни с висок процент въглехидрати.

Тази готварска книга съответства на четвъртата версия на готварските книги, които използват водещи съставки от латиноамериканската диета (като картофи, царевица и сега морски дарове) са предназначени да популяризират вкусна, балансирана и достъпна диета за всички жени, мъже и деца от региона 3 . Предишни издания могат да бъдат изтеглени от страница 4 на ФАО .

Четирите готварски книги, публикувани от Инициативата Латинска Америка и Карибите без глад, представляват важно усилие да се покажат практични и прости начини за приготвяне на храните, които са в основата на диетата в региона, за да има разнообразна и богата диета 3 .

Повече за Храненето

Диета на гладно: здравословна ли е за всички?

Специалистите не го препоръчват за деца, юноши и бременни жени.

Какво да ям, за да имам здравословен сън? Специални идеи за времена на пандемия

Специалистите препоръчват лесно смилаеми храни, ядки и млечни продукти.

Какво да ядем в карантина, за да укрепим здравето си срещу коронавируса?

Затлъстяването поставя хората в рисковата група за пандемия на коронавирус.

6 известни диети, които експертите препоръчват да се изхвърлят поради тяхната неефективност и опасности

Въпреки че са успели да се откроят в широкия набор от диети, които съществуват, ефектите им не се препоръчват.