- Марина Муньос Червера -

тенджера

Това е бързо варене или яхния в специална тенджера с херметично затваряне, генериращо свръхналягане.

От откриването на първата тенджера под налягане през 1914 г. тази система е добре позната и използвана в домовете, тъй като представлява значителна икономия на време и енергия. Относително лесно и безопасно е, ако вземем предвид някои предпазни мерки и позволим на храната да се приготви за кратко време с добри хранителни резултати.

Може да се прилага за множество храни, можем да приготвим супи, бульони, ориз, десерти, бобови растения, гъби, зеленчуци, месо, риба и др.

Хранителни ползи.

Въпреки че достигнатата температура е по-висока от тази в конвенционален съд, времето е по-кратко.

Вече видяхме, че загубата на хранителни вещества се влияе както от температурата, така и от времето за готвене, колкото по-кратко е и колкото по-ниска е температурата, толкова повече те се запазват. Не можем да забравим необходимостта от достигане на минимална температура от 70 ° C, за да се гарантира безопасността на храните.

Свръхналягането на парата, което се постига с тези съдове, повишава нормалната температура на кипене до 105 или 120ºC. Тъй като обаче времето е значително намалено и контейнерът е херметичен, унищожаването на витамини, което се случва, е по-малко, отколкото при други системи. Храната се приготвя в собствен сок без изпаряване

Предпазни мерки за готвене на тенджера под налягане.

Саксиите, които продават, са безопасни и обикновено не създават проблеми, но могат да бъдат опасни, ако не се използват по правилния начин. Важно е да прочетем много добре инструкциите на производителите в това отношение.

Някои предпазни мерки са:

- Всеки път, когато го използваме, трябва да проверяваме дали предпазните клапани не са запушени, тоест парата да излиза правилно.

- Не е удобно да напълните тенджерата над две трети от нейния капацитет, по този начин разширяването на храната и образуващата се пяна няма да запуши клапаните.

- Трябва да се уверим, че капакът е правилно затворен.

- Ако наблюдаваме, че клапанът се върти твърде бързо, това е така, защото има голямо налягане, което показва, че огънят е много силен, това означава загуба на пара и хранителни вещества. Просто трябва да намалим топлината и да извадим тенджерата за няколко минути, така че налягането да спадне и след това я поставяме обратно на най-ниската температура, потвърждавайки, че клапанът се върти бавно, генерирайки тихо съскане.

- Не трябва да оставяме тенджерата сама в кухнята, удобно е да гарантираме, че изпускането на пара е правилно.

- След като готвенето приключи и налягането е загубено, се препоръчва да оставим тенджерата да почива за 15 или 20 минути, така че да се охлади малко и след това да я отворим. Не е удобно да го поставяме под струята студена вода, за да ускорим този процес, за да избегнем внезапни промени в температурата.

- Периодичната проверка на венците на капаците и тяхното добро състояние, ще ни позволи да готвим с по-голяма безопасност и ефективност.

- Важно е децата да не са наоколо, когато тенджерата под налягане работи.

Що се отнася до времето за готвене на храната, те обикновено са посочени в инструкциите на производителя и времето започва да се брои от момента, в който клапанът започва да отделя пара.

Това е техника във водна среда, която комбинира кипене с храна на пара. Ако използваме масло за пържене преди това, това ще бъде смесена среда, т.е. яхния.