Познаваме ги в областта на здравето, красотата и благосъстоянието и сега те освен това правят нахлуване в нашите кухни, нашите ястия и десерти ...
A.e. Най-често се използват предимно класически билки, но бергамот, лавандула, иланг-иланг, копър и дори здравец присъстват в кухнята на креативните готвачи и на масата на иновативните гастрономи.
Етеричните масла ни позволяват да открием интензивни вкусове и да внесем нотка на новост в нашите традиционни ястия.
Етеричните масла са интересни от диетична гледна точка благодарение на вкусовата си сила, която помага да се ограничи приема на сол, захари (ванилия или канела могат значително да намалят консумацията на захар) и други мазнини, които сме склонни да добавяме, добавят към „вкуса“ " храна.
Готвене с етерични масла: Количества и смеси
Етеричните масла са изключително концентрирани. Ето защо е важно да се използват много ниски дози, за да не се развалят нашите ястия и най-вече да се избегне риск от токсичност.
За да парфюмираме растително масло, ще се ограничим до 1 капка етерично масло на всеки две супени лъжици растително масло. За 100 мл зехтин например ще добавим 5 капки а.е. След като опитаме, можем да добавим още няколко капки, ако видим, че небцето ни го позволява.
Препоръки за използване на етерични масла в кухнята
Много ароматно, етеричното масло парфюмира ястия и дори може да замести определени подправки (кимион, канела, сол, черен пипер) или ароматни растения (розмарин, мента, лавандула, босилек), особено когато сезонът не му се поддава. Но бъдете внимателни, необходимо е внимание. Съществуват реални рискове за здравето:
Правило # 1: купувайте етерични масла с най-високо качество, с етикет, който гарантира биохимичен анализ. Винаги използвайте BIO етерични масла, 100% чисти и натурални, ако е възможно със сертификат Ecocert. Някои от онези, които са предназначени да практикуват ароматерапия, не са подходящи за консумация на храна, затова е важно да прочетете добре етикета, дори да потърсите съвет от ароматерапевт в случай на съмнение.
Правило # 3: спазвайте дозите. Никога не поглъщайте чисти етерични масла: те трябва да се разреждат в подходяща основа (растително масло, масло, мед, яйчен жълтък, галета, мляко, захар.).
Идея за рецепта с етерични масла: ароматизирана захар на прах
Добавете 2 капки от етеричното масло по ваш избор (канела, ванилия, бергамот ...) към 50 грама захар. След това можете да го консумирате както обикновено, с това малко допълнително докосване на вкуса.
Готвене с етерични масла: Как?
Дозирани пестеливо, етеричните масла придават приятен аромат както на сладки, така и на солени ястия.
Възможностите изглеждат безкрайни, но бъдете внимателни, когато добавяте маслата към вашите ястия. Всъщност а.е. те са врагове на кухнята: при контакт с топлина молекулният им състав се променя и те могат да станат токсични. Освен това топлината ще промени вкуса му, което може да развали ястието. Като общо правило етеричните масла винаги се добавят в края на готвенето.
На практика.
в - Џ Уверяваме се, че използваме безопасни етерични масла.
в - Џ Може да се включи директно в сос.
в - Џ За горещи ястия те се добавят в края на готвенето.
в - Џ Добавете приблизително 1 капка етерично масло за всяка порция.
в - Џ Не смесвайте множество етерични масла. Поради мощния си вкус, те са трудни за комбиниране. Освен ако не следвате конкретна рецепта, може да останете разочаровани от резултата, ако играете „Apprentice на Sorcerer @“.