The Кефир е симбиотична храна, която съчетава предимствата на пробиотиците и пребиотиците, производство на освежаваща напитка от ферментацията на бактерии и дрожди в млякото (известно като „истински кефир“ или „млечен кефир“) или във вода, чрез кафява захар, известно като „воден кефир“.
И двата вида кефир, когато се консумират често, дават много ползи за здравето, например:
- Той дава контрол и баланс на чревната микробиота;
- Стабилизира микробиотата след използване на антибиотици;
- Предлага стомашно-чревна устойчивост на болестотворни бактерии;
- Има антимикробно действие, предпазвайки организма от инфекции;
- Подобрява храносмилането на лактоза;
- Благоприятства стимулирането на имунната система;
- Допринася за облекчаване на чревния запек (в капан в червата);
- Подобрява усвояването на витамини и минерали;
- Помага за профилактика на рака;
- Той благоприятства модулацията на алергичните реакции;
- Подобрява здравето на пикочните и гениталните органи на жените;
- Насърчава контрола на нивата на липидите и кръвното налягане.
И най-доброто от всичко е, че освен да консумирате кефир в естествената му форма, можете да приготвите няколко много богати и здравословни рецепти.
В тази статия ще ви науча как се прави домашен млечен кефир:
Как се прави млякото от кефир у дома?
Да се направете млечния кефир ще трябва:
- Култура на кефирни млечни зърна.
- Стъклен съд за ферментация на зърната;
- Изчистена кърпа в стил voal (furadinho) или марля;
- Еластична, за да държи плата в стъкления съд и да предотвратява навлизането на насекоми;
- Пластмасово сито (контакт с метал може да навреди на микроорганизмите);
- Стъклен съд с капак за съхранение на вече ферментиралото мляко от кефир.
Метод на приготвяне:
Сложете млякото, за предпочитане цяло, в много чист стъклен съд. Добавете зърната кефир (около 2 до 4 супени лъжици за всеки литър мляко). Покрийте с кърпа или газ и закрепете с ластик и оставете да ферментира за 24 до 48 часа при стайна температура. Важно е да се пази от светлина (ъгълът на килера е идеален).
Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо млякото ще ферментира, и колкото по-дълго продължава ферментацията, толкова по-кисело ще стане кефирното мляко. Следователно можете да опитате различни комбинации от количество зърно, температура и ферментация, за да получите напитка, която най-добре отговаря на вашия вкус. Възможно е на горещи места млякото да е ферментирало само за 12 часа.
След ферментацията е време да прецедите зърната на кефира и да съхранявате ферментиралата течност в съд с капак. Върнете зърната в чист съд с мляко, за да рестартирате процеса.
След като е готово, млякото от кефир може да бъде съхранявайте в хладилник до 3 дни и от него можете да направите по-кремаво кисело мляко като гръцко кисело мляко, крема сирене или дори по-твърдо сирене.
Рецепта за крем сирене на кефир
Тъй като вече се научихме да правим домашен млечен кефир, сега ще използваме споменатия млечен кефир, за да направим богата и здравословна рецепта за крема сирене.
Състав:
- 1 литър мляко.
- 1 супена лъжица зърна кефир.
- Зехтин.
Предложения за подправки:
- Чесън
- Калабрийски пипер
- дафинов лист
- Риган
- чимичури
Режим на подготовка
Поставете млякото и кефирните зърна в кана за ферментация в продължение на 48 часа. Извадете кефирните зърна с пластмасова цедка и ги поставете отново да ферментират. Вземете пресятото мляко от кефир и го поставете върху сито от плат, за да се отцеди суроватката. Дръжте продукта в хладилник по време на този процес за 2 дни. Ако искате сметаната да е много мека, достатъчно е 12 часа, колкото по-дълго се отцежда, толкова по-твърдо ще стане сиренето.
В стъклен буркан сложете зехтин, скилидките чесън, разрязани наполовина, сол и подправките, които искате. С две пластмасови лъжици отстранете порциите сирене Кефир и ги оформете. Поставете го в зехтин и го оставете да се маринова за 1 или 2 дни, за да може сиренето да поеме вкусовете.
По този начин вашето крема сирене на кефир ще бъде готово да направи други леки рецепти, тостове, пълнозърнести хлябове и вкусни мезета! Да се насладиш!