Кефирът е ферментирала и култивирана напитка, чийто вкус много напомня на вкуса на натуралното кисело мляко (въпреки че е вярно, че е малко по-кисел). Всъщност приготвянето му е доста подобно, като по този начин се превръща в отличен ферментирал млечен продукт с много ползи за здравето.
Той идва от Кавказките планини на Русия, където историците смятат, че е възникнал. Понякога е известно дори като „млечно шампанско“, главно поради характерната му ефервесцентна текстура. Именно това естествено карбонизиране му придава лека, кремообразна и пенеста текстура, дори когато е направено от нискомаслено мляко.
За приготвянето му е необходимо да се използват серия „стартерни“ зърна, които са прекрасна комбинация от дрожди, здравословни бактерии и млечни протеини.
По време на производствения процес бактерията Lactobacillus caucasius ферментира лактозата в млякото, превръщайки я в млечна киселина, която е отговорна за нейния киселинен вкус. След това се използват две дрожди, Saccharomyces kefir и Torula kefir, две дрожди, които карат лактозата да ферментира в малко количество алкохол и въглероден диоксид, в крайна сметка отговорни за неговото карбонизиране.
Ферментацията на тази мая произвежда малко количество алкохол, осигурявайки съдържание между 0,2 и 0,3 процента алкохол, въпреки че може да достигне 0,5.
Разбира се, преди консумация зърната или кефирните възли се извличат. Едно от основните му предимства е това може да се използва повторно, за да се направи нова партида кефир.
Рецепта за млечен кефир
Състав:
- 1 супена лъжица зърна кефир
- 4 чаши пълномаслено мляко + 4 чаши пълномаслено мляко
подготовка:
Как да запазите кефира свеж
След като кефирът приключи, ако не искате да започнете процеса отново, можете да го прехвърлите в стъклен буркан, който можете да затворите херметически, и да го държите в хладилника до 2 седмици.
Рецепта за воден кефир
Състав:
- ½ чаша воден кефирен зърна
- 8 чаши вода
- ½ чаша органична захар
- ½ лимон
- 2 сини сливи
подготовка:
- След основно почистване на всички прибори, включително стъклените буркани, напълнете два буркана с по 4 чаши студена вода.
- Добавете ¼ чаша захар към всяка, разбъркайте добре с помощта на дървена лъжица, за да се разтвори. Сега добавете ¼ чаша зърна кефир към всеки буркан.
- Добавете ¼ лимонов клин към всеки буркан.
- Сега добавете 1 слива към всеки буркан.
- След това покрийте двата буркана с помощта на идеално чиста тънка кърпа за съдове. Хванете кърпите с помощта на ластик. Резервирайте за 2 до 4 дни.
- След това време кефирът ще е ферментирал леко. Прецедете и двата буркана, като напълните нови идеално чисти стъклени буркани. Резервирайте зърната кефир в буркан, който можете да затворите херметично в хладилника.
- Умно! Ако искате, можете да добавите чисти плодове от вътрешната страна на бурканите. Ако е така, идеалното е да го покриете с метален капак и да го оставите да почива още 24 часа.
Безопасно ли е да правите кефир у дома?
Тъй като кефирът е ферментирал продукт, е необходимо да се изпълни серия от строги насоки за да се гарантира, че е безопасно за консумация. И то е, че ако се прави неправилно, рисковете за здравето се увеличават.
Ето защо, ако решим да го направим у дома, трябва да се уверим, че следваме стъпките, посочени в рецептата, поддържайки правилни температури, времена на ферментация и перфектно стерилизирано оборудване.
Кои са основните сортове кефир?
Истината е, че са много сортове кефир, чиито рецепти се различават в зависимост от специфичните бактерии и дрожди, използвани по време на процеса на млечна ферментация. Освен това зависи и от вида на използваното мляко.
Както у нас, така и в останалите европейски страни, най-често се прави приготвянето му с краве или козе мляко, докато по-голямата част от кефира, продаван в други страни, например, може да бъде случаят със САЩ, произвежда се от краве мляко.
Но може да се направи и с други напитки, като например може да е вода или соеви, кокосови, оризови или бадемови зеленчукови напитки, като по този начин се превръща в отлична възможност както за вегани, така и за вегетарианци. Въпреки че не се правят с мляко, те се правят с едни и същи дрожди и бактериални култури, и предлагат абсолютно същите пробиотични ползи.
Какви ползи предлага?
Процесът на ферментация на кефира помага да се разгради по-голямата част от лактозата, присъстваща в този препарат, така че хората с непоносимост към лактоза да могат да го понасят по-добре. Въпреки това, когато кефирът се прави с мляко, всеки, който има алергия към мляко, трябва да го избягва, особено ако консумацията на казеин също се избягва.
Едно от основните качества на кефира е свързано със съдържанието му в пробиотични бактерии и дрожди, което може да помогне в положителен смисъл, когато става въпрос за поддържане на балансирана храносмилателна система. Всъщност той може да реколонизира червата ви с полезни бактерии, например след завършване на курс на антибиотици, предотвратяване или лечение на диарията, свързана с това лечение.
От хранителна гледна точка, в допълнение, кефирът съдържа протеини, калий, калций и витамини от група В, особено когато се прави с мляко.