Актуализирано: 26 октомври 2020 г.
The тенджера под налягане или тенджера под налягане Той е основен елемент във всяка настояща кухня, което ни позволява да се справим с липсата на време, което всички страдаме, за да можем да готвим традиционни ястия, яхнии и други рецепти, намалявайки времето и поддържайки вкусовете. Но използването му идва много преди, както ще видим.
Голямата социална промяна, причинена от включването на жените в работа на заплата, започва по време на Първата световна война, през 1914 г., и се подчертава по време на Втората, поради липсата на мъже работници, които служат като войници. Този факт, в допълнение към революцията в ролята на жените и техните права, доведе до множество промени в обществото от онова време и, наред с много други неща, доведе до увеличаване на продажбата на електрически уреди, което улесни и направи изпълнението на задачи по-бързо. на дома и така го разказва философът и социолог Хоаким Семпере в книгата си „По-добре с по-малко: нужди, потребителски взрив и екологична криза“.
Това ни помага да разберем революцията, че появата на първа тенджера под налягане. През 1919 г. в Испания е издаден първият патент за това, което се нарича тенджера под налягане на Хосе Аликс Мартинес; През 1938 г. германецът Алфред Вишлер представи своя готварска печка Flex-Seal; а във Франция „SEB Group (Société d'Emboutissage de Bourgogne), френска компания, специализирана в малки домакински уреди, която през 1953 г. пусна своята тенджера под налягане след две години и половина изследвания“, обяснява Микел Каркамо, Brand Manager от Tefal.
Еволюцията на тенджерите под налягане
Този контейнер с капак има херметично затваряне, което позволява на въздуха или течността да излизат, ако не са под зададено налягане. Когато стигнете до Точка на кипене Вътре налягането нараства и това води до достигане на температури над 100 ° C, достигащи до около 130 ° C. Тези извънредни температури са това, което позволява на храната да се готви по-бързо, намалявайки обичайните пъти с три и четири пъти.
The тенджера под налягане Състои се от голям и просторен контейнер, в който се налива храна и капак с ръчно херметично затваряне във формата на манивела или винт, който съдържа два отвора за въздух. В един от тях е прикрепен клапан, който издава звук, когато парата започне да излиза. Другият е така нареченият предпазен клапан, който се задейства, когато другият клапан е запушен или не работи правилно. Ако това се случи, бавно ще освободи налягането, за да избегне инциденти.
От появата на тази посуда на пазара излизат различни модели, но това е от 70-те години, когато тенджерите под налягане заемат преобладаващото място в кухните по целия свят с подобрени механизми за безопасност.
Днес най-модерните саксии намалете времето за готвене още повече –До 70% от това, което би било необходимо, за да се направи по конвенционален начин - и следователно те ви карат да спестявате от потреблението на доставки (газ, електричество ...). „Благодарение на непрекъснатите иновации, тенджерите под налягане все повече включват по-добри характеристики: отваряне и затваряне с една ръка, таймер, сгъваеми дръжки за лесно съхранение, различни програми за готвене и дори аксесоари, допълващи тяхното използване, като кошницата за готвене на пара“, казва Микел Каркамо, бранд мениджър на Tefal.
Видове бързи готварски печки
Както много други неща, бързите готварски печки са се развили с течение на времето. По този начин, както описва този откъс от книгата „Готвене в експресна тенджера“ (изд. Купол) на Клаудия Ферер, дори името й се е променило: експресни, напорни, бързи и супербързи тенджери. Всички тези термини се отнасят до една и съща концепция или основа на операцията. Голямата разлика между тези саксии е вида на затваряне и натиск което се постига с тях. по този начин традиционни бързи саксии (тези с лента отгоре, която се закача в краищата) получават наполовина налягането на най-актуалните печки за бързина (при които завъртате капака и при това запечатвате целия периметър). Чрез постигане на по-високо налягане се постига и по-висока температура на готвене и в крайна сметка намаляване на времето за готвене на храната.
Ако се съсредоточим върху повечето тенджери под налягане на пазара днес, можем да разграничим два основни типа: бързи саксии и супер бързи саксии (топ саксии на пазара, немски и швейцарски марки в по-голямата си част). Разликата между едното и другото е системата за затваряне: в супер бързите позволява перфектно уплътнение, така че нито една от генерираната пара да не избяга, с което постигнатото налягане е възможно най-високо, което позволява по-бързо готвене и превъзходни икономии на време и енергия.
Предимства на тенджерата под налягане
Както видяхме, готвенето с тенджера под налягане има няколко предимства:
- Той има особеността да бъде затворен под вакуум, така че спестява топлина и приготвя храната по-бързо.
- Това от своя страна води до по-малко консумация на енергия, което води до по-ниски икономически разходи в сметките ни за електричество и газ.
- Благодарение на парата, която се произвежда вътре, храната се приготвя в собствен сок, запазвайки всичките си хранителни вещества, което предполага по-здравословна кухня.
- „Това е продукт, който освен че консумира по-малко енергия, се готви по-бързо и запазва повече хранителни вещества, присъщи на храната, големи предимства и ползи за кухненския свят“, казва Каркамо.