Публикувана статия

екстра върджин

Мариангелес Гомес

Специалист по хранене

Запален съм по йога, защитник на животните и промоутър на упражнения на открито.

Консумацията на мазнини е важна и съществена за нашето тяло да действа правилно, тъй като те ни осигуряват необходимата енергия за осъществяване на ежедневните ни дейности. Сред мазнините най-здравословни са мононенаситените мазнини, т.е. тези, които преобладават в необработения зехтин, но има много въпросителни относно неговата консумация и употреба, въпроси като дали е добро да готвите или не със зехтин.

Екстра върджин зехтинът има много отлични здравни свойства: на храносмилателно и сърдечно-съдово ниво, при затлъстяване и диабет ... Ето защо искам да спра да говоря за него и съмненията и/или въпросите, които се въртят около него.

Смята се, че е добре само да се консумира суров и че не е подходящ за готвене. Готвене с екстра върджин зехтин не е вредно, това е най-известният вариант за готвене сред съществуващите мазнини.

Когато готвите или пържите при високи температури (180ºC), всички масла се окисляват при контакт с въздуха, образувайки алдехиди и пероксиди, които са вредни за здравето.

Ние имаме, че маслата, които генерират повече алдехиди при нагряване, са тези, които имат повече полиненаситени мазнини (като царевица, соя, слънчогледово масло), но тези, които имат повече мононенаситени мазнини като зехтин, не генерират почти алдехиди. Това е екстра върджин зехтинът, който по-добре издържа на температурата на пържене, като е в състояние да достигне 180 ° C, без да променя или разгражда, много повече от всяко друго масло, което можем да намерим на пазара.

Екстра върджин зехтинът е по-добър за пържене от този от слънчогледово или полиненаситено семе, тъй като полиненаситените мазнини, имащи двойни или тройни връзки, ще произвеждат свободни радикали и токсични алдехиди, което не е полезно за нашето здраве, особено ако загряваме това масло до прекомерни температури или го използвайте повторно.

Освен това, ако използваното от нас масло е екстра върджин зехтин, ще имаме още едно предимство: естествените антиоксиданти, които той осигурява, ще действат чрез забавяне на окислителното разграждане на маслото. Пържените ще бъдат по-добри, по-здравословни и маслото ще продължи по-дълго и ще се образуват по-малко токсични компоненти.

Знаейки това, препоръчвам, когато готвите с екстра върджин зехтин, да следвате следното:

  • Първо маслото трябва да бъде зехтин екстра върджин.
  • Не предизвиквайте внезапни промени в температурата при готвене, трябва да поставяте храната малко по малко, особено ако е замразена.
  • Екстра върджин зехтинът може да се използва повторно до 4-5 пъти, докато остатъците се отстраняват след всяка употреба и той не е изгорял.
  • Не позволявайте на маслото да пуши, ще го изгорим.
  • За да няма храната много мазнина, след като е приготвена, поставете я върху абсорбираща кухненска хартия.
  • Храната трябва да е суха, така че водата да не попада в маслото, тъй като то разгражда маслото.
  • За да изпържите храната с много вода, правете я при температури от 130-145ºC. За тесто и панирани, температурата е 160ºC по-добра, а за малки храни като картофи или яйца, 180ºC.
  • Винаги помнете, че екстра върджин зехтинът, въпреки чудесните си качества, трябва да се консумира умерено, тъй като все още е калорична мазнина.

Надявам се да съм изяснил някои съмнения дали е добре или не да се готви със зехтин!

За повече информация относно храната препоръчвам да се консултирате с училищните курсове.