Подобрете вкуса на нискокалоричните храни
Виното придава приятен вкус на ястията, поради което много рецепти включват вино като част от съставките им. Когато мисля за готвене на вино, винаги го виждам като заместител на мазнините и съставка, която разкрива вкуса на храните. Много хора за готвене използват всяко вино, дори „вино за готвене“. Не прави тази грешка! Както казва готвачът Емерил Лагас, „не гответе с вино, което няма да пиете“. Виното, което ще добавяте към рецептите си, трябва да е с добро качество.
Можете да използвате обезмаслени зеленчукови, пилешки или телешки бульони, за да замените мазнината в храната, но виното работи добре. Някои примери за препарати, при които можете да използвате вино, са:
- Вместо да сотирате зеленчуци в масло или олио, заменете аромата и влагата с вино.
- За да замените пърженото пиле или риба, ги пригответе в тиган с вино или във фурната, увити в алуминиево фолио, със супена лъжица вино и билки.
- Вместо да мариновате месо или пиле с олио и подправки, заменете половината масло с вино. Виното е киселинна съставка, която помага за омекотяването на външната страна на месото, придавайки му много вкус. Марината на основата на вино помага да се поддържат месо, птици и морски дарове влажни по време на готвене.
- За да направите сос или сос, добавете вино в тигана, където сте приготвили месото, вместо масло или сладка сметана.
- Добавете вино към макаронени изделия на основата на зехтин, за да намалите количеството масло. Можете също да добавите вино към сосове на доматена основа.
Съвети при използване на вино
1. Вземете под внимание вкусовете, които виното носи в храната.
Бяло вино: пъпеш, ябълка, ананас, круша, цитрусови плодове, ванилия, карамел, маслини и гъби.
Червено вино: грозде, ягоди, праскови, боровинки, сливи, череши, портокали, шоколад и кафе.
2. Изберете между сухо или сладко.
Ако искате да придадете на храната си сладък вкус, използвайте сладко вино, в противен случай добавете сухо вино. Сухото вино има по-малко естествена захар от грозде и повече алкохол.
3. Ролята на танините и киселинността
Киселинността на виното се използва както за червено вино, така и за бяло вино и се отнася до киселинния вкус, подобен на този на лимон или оцет. Киселината помага да се разкрие естественият аромат на риба и миди или храни с мек вкус.
Танините се намират в червеното вино и се отнася до горчивия вкус на виното. Танините се съчетават добре със силно ароматизирани храни и червено месо.
4. Видът вино зависи от храната
Ако рецептата изисква бяло вино, най-добрият е Совиньон Блан, който има сух, свеж, гладък вкус и ще помогне да се разкрие вкусът на храната. Ако рецептата е леко пикантна, предпочитайте вино като Gewurztraminer, Riesling или Viognier, които имат по-плодов вкус.
Ако рецептата изисква червено вино, използвайте Syrah или Zinfandel за червено месо и агнешко; ако търсите по-малко интензивен вкус, използвайте Пино Ноар или Кианти.
5. Червено или бяло
Като цяло белите меса, рибата, морските дарове, тестените изделия и зеленчуците се съчетават по-добре с белите вина, докато червените меса като говеждо, агнешко, телешко, гъше и патица се съчетават по-добре с червено вино. Всяко от двете може да се използва за приготвяне на свинско, в зависимост от вкуса, който искате да му придадете.
6. Вземете под внимание подготовката
Ако храната има много подправки, по-добре е да използвате вино с много тяло, докато ако е нещо по-леко или бял сос, предпочитайте вино с деликатен вкус.
7. Други дойдоха като: вино Порто, Херес, Мадейра или Марсала
Портът има богат и дълбок сладък вкус и се използва в месни ястия, гювечи или яхнии. Съчетава се много добре със свинско, телешко и агнешко месо.
Шери има вкус, подобен на орехите и се използва повече в супи, яхнии или в сотирани ястия.
Виното Мадерия има вкус, подобен на карамела. Много е добър в ястия с гъби и зеленчуци. Виното Марсала се използва широко в средиземноморската гастрономия.
Ами алкохолът и калориите?
Изследванията на USDA показват, че 85% от алкохола във виното остава след добавянето му в кипящ съд и отстраняването му от огъня. Колкото по-дълго се готви обаче, толкова по-малко алкохол остава. Ако ястие се пече или оставя да къкри в продължение на 15 минути, 40% от алкохола ще остане; 1 час по-късно остават само 25%; 2 часа и половина по-късно остават само 5% от алкохола.
Сега трябва да вземем предвид, че виното не съдържа висок процент алкохол, тъй като варира между 12 и 14%. В крайна сметка процентът, останал в чинията, е много малък.
Подобни публикации
- Храни, които не трябва да включвате в закуската си
- Бързи храни и оттегляне
- 10 храни, които трябва да се избягват по Коледа
- 10 съвета за леко готвене
- 10 начина да се храните здравословно на почивка
- Зеленчуци на скара: Как да подготвим?
- Проблеми с храненето
- Кое е най-доброто масло за готвене?
- 500 калории за бързо хранене
- Меню, богато на калций
- Печени зеленчуци: 16 идеи
- Как да изберем по-здравословни салати
- Хиперкалорични диети
- Здравословна кухня: пържено пиле
- 5 Предястия с ингредиенти
- Внимавайте за теглото си, когато ядете навън
- Съвети за избор на по-здравословни сирена
- Роля на родителите
- Любими ястия за деца
- Леща в кухнята
Получавайте БЕЗПЛАТНИ рецепти и информация всяка седмица