Сортовете ориз, защитени от наименованието за произход Arroz de Valencia, предлагат безкрайни възможности в кухнята, като напълно изпълняват основния си атрибут: задвижване на небцето, с целия си потенциал, комбинацията от вкусове на всяка от съставките с тези от нас, които имат придружаваше ориза.

зеленчуков

Освен това Деноминация на ориз от Валенсия Той изисква изключително отглеждане на местни сортове в подходящата природна среда, с напоителна система, която благоприятства хомогенното узряване на зърното, достигайки най-високо качество. Поради тази причина всяка опаковка ориз, идентифицирана с печата на тази деноминация, гарантира 100% еднородно съдържание на зърната, което се превръща в перфектен отговор при готвене на ястия, толкова вкусни като този. Зеленчуков ориз с цвекло, рецепта, направена от готвача Пабло Чиривела, от Ресторант Tavella, във Валенсия и предлагана от Съвета за регулиране на деноминацията на произход на Валенсия за ориз.

Съставки

За 4 човека

  • 400 г ориз от Valencia D.O.
  • 50 г тиквички
  • 50 г морков
  • 100 г чесън
  • 50 г леки аспержи
  • 2 единици ендивия
  • 3 единици цвекло
  • Чесън
  • Сладък червен пипер
  • Домати
  • Граховите кълнове

Приготвяне на зеленчуков ориз

Нарежете всички зеленчуци възможно най-фино, с изключение на ендивията, която ще нарежем на четвъртинки. Смесете цвеклото, като получите частта от сока, която ще се използва за приготвяне на ориза.

В ниско гърне или в паелата зависи дали искаме да направим оризовия бульон или сух, започваме да пържим зеленчуците по реда на твърдостта. Когато извадим зеленчуците, започваме със соса, винаги в същия ред, чесън, червен пипер и домат.

След като сосът е готов, слагаме ориза в гювечи и му даваме няколко завъртания, така че маслото да проникне в ориза. Намокрихме ориза със смутито от цвекло, добавяме сол на допир и готвим 14 минути. Ние печем ендивиите на скара и подреждаме върху ориза. Да служа.

Сортове ориз

Сортовете сения, бомба и албуфера са перфектно адаптирани към района на природен парк Албуфера, където отглеждането надхвърля 1200 години. Неговият основен атрибут е провеждането на вкусове, факт, който прави ориза Валенсия с наименование за произход идеален за звездните ястия на местната гастрономия.

Сорт тип Senia. Под името ‘Senia type’ D.O. Оризът от Валенсия обхваща поредица от сортове, получени от родителите Senia и Bahía. По-конкретно, сортовете Gleva, J. Sendra и Montsianell. Всички те, включително Bahia и Senia, имат много сходни органолептични характеристики: те са зърна, които абсорбират изключително добре вкуса, имат много кремообразна текстура и са много сочни след като са приготвени.

Сорт Албуфера. Характеризира се с това, че след като се сготви, той се разкрива като изключително кремообразен ориз, като същевременно поддържа твърда текстура. На повърхността остава много мокър, докато зърното остава постоянно. Веднъж отстранено от огъня, зърното не се развива, запазвайки органолептичните си качества непокътнати.