Не е лесно да се получи добър "Т-костна пържола" в повечето месарници (поне в Ла Коруня). Живеем във време, когато изглежда "препоръчително" да ядем всички леки и много постни меса, вероятно това препоръчват лекарите и наистина е най-здравословното. Ако обаче искате да ядете вкусно месо, то трябва да има мазнини. Ако опитате месо, което е добре инфилтрирано с мазнини, ще откриете огромното ниво на вкуса му и никога няма да искате да ядете другото.

Въпреки че в менютата на ресторантите е обичайно да се различават пържолите като "вол" или цената им е прекомерна или е силно подозрително, че тези пържоли са телешко.

Телешките пържоли са не само много скъпо удоволствие, те са много трудни за намиране. Той смята, че първоначално един тон вол струва приблизително 10 000 евро и най-ценната част от животното са пържолите, които представляват едва повече от 16% от общото му тегло. И цената не е основната му трудност (за джоба ми е), вол, подходящ за месо, е не само кастриран мъж, той трябва да е бил кастриран много млад, трябва да е на поне седем години и също е необходимо това е работило, ако не, месото не работи, защото е твърде жилаво.

Въпреки това, остават ни вкусните телешки пържоли, които, когато бъдат добре подбрани и следват процеса на зреене, се оказват много вкусни и нежни. Въпреки това, в страна, в която е толкова трудно да се отглеждат телета, не е лесно да се намери говеждо месо за продажба.

Израснал съм, ядейки говеждо, както много от вас знаят, Уругвай Той е важен производител на говеда и месото е една от най-евтините храни в страната, както и вкусно. Когато пристигнах в Испания и опитах телешкото месо, не можах да намеря вкуса, дори ако се концентрирах и не можах да намеря говеждо за закупуване.

В Ла Коруня вече има няколко месари, където можете да намерите телешки пържоли, добре узрели и с целия характер, от който се нуждае такова месо.

За да получа сочно месо, купувам еднокило рибо за двама души и след това го филирам. Важно е месото да е дебело, за да се осигури розов и нежен интериор.

гарнитура
Бих поставил в рамка това ребро, за моя вкус е перфектно.

Дегустацията на пържола с тези характеристики е удоволствие като малко други, но това е силно ястие, което изисква богата, но лека гарнитура, затова се спрях на качествени домати, бебешки моркови и диви аспержи на скара.

Друг вариант, който наистина харесвам като гарнитура към такова месо, са "Зелени аспержи на скара с винегрет от яйце и орех"

Купих бебешките моркови по прищявка, видях ги толкова малки и толкова нежни, че скоро си ги представях при моя източник. Те са по-скъпи от обичайния клон, но това не е толкова скъпа прищявка, колкото купуването на Ferrari, (купих ги в MAKRO и ми струваха 6 евро).