За много хора този тип техника на готвене е синоним на малко вкус. Това обаче може да доведе до най-изисканите закуски. Ние ви казваме как да го получите.

decalogue

26 МАЙ, 2020 - 15:53

Cocina a la plancha = кухня изключително за болни или за тези, които искат да се грижат за линията. Грешка! Малко митове, свързани с кулинарното изкуство, са толкова фалшиви. И е, че когато тази техника се използва добре, тя предлага вкусни рецепти: храната запазва всички свои свойства, хранителни вещества и вкус (Като практически не се използват превръзки, които го маскират). Сега, въпреки че изглежда много просто, е необходимо да следвате поредица от препоръки ако не искаме да съсипем най-вкусната хапка.

  1. Въпреки че винаги е препоръчително, за тази кулинарна техника е особено важно използвани храни да бъде от най-високо качество (Тъй като те не се готвят със сосове, дресинги или бульони, които „съставят“ оригиналния им вкус или текстура, те трябва да са много пресни продукти).
  2. Перфектно почиства повърхността от тиган или незалепващ тиган, където ще готвите, за да елиминирате възможните остатъци и да предотвратите приемането на аромата на други храни, приготвени преди това.
  3. Включете ютията и не изливайте масло върху нея (до много силен огън за малки парчета и малко по-умерен за големи).
  4. Масло сурови храни. По този начин ще се образува повърхностна кора, която ще попречи на соковете да излязат навън. В идеалния случай използвайте a спрей дозатор за масло за равномерно разпределение. Ако го нямате, сложете малко масло в основата на чиния и прекарайте парчетата през него, след което ги отцедете добре. Дори с някои видове месо или риба няма да имате нужда от мазнини за готвене.
  5. Когато обръщате храната, използвайте a шпатула, вместо да ги подбуждате (ако соковете избягат, ще бъдат прекалено сухи)
  6. В случай че месо: оставете парчетата за кратко, така че да се направи отвън, но да се порозови отвътре (колкото повече се направи, толкова по-твърдо и по-сухо, защото губи част от соковете). След обръщане на парчетата може да се добави сол. Ако те са много големи, можете да завършите готвенето във фурната.
  7. В случай че риба, поставете го върху горещото желязо от страната на кожата (може би преди това сте направили кръстообразно изрязване на кожата, за да предотвратите свиването на парчето). Когато кожата потъмнее, обърнете я и имайте предвид, че от тази страна е необходимо по-малко време за готвене.
  8. Това е фундаментално сервиране на много топла храна нищо друго не излиза от скарата или тигана, защото така са по-вкусни.
  9. За да подобри вкуса, без да добавя калории към ястието, храната може да бъде подправена с подправки на вкус: пипер, мащерка, розмарин.
  10. Като страна за риба и месо, нищо по-добро от вкусна салата.

Какво желязо използвам?

Месо, риба, морски дарове, зеленчуци, яйца. Кухненските чинии, които днес намираме на пазара, се превърнаха в наистина полезен инструмент за приготвяне на практически всички видове храни по здравословен и естествен начин. По този начин те са идеални за тези, които искат да се хранят балансирано, с ниско съдържание на мазнини, но без да жертват вкуса.

И е, че този начин на готвене прави продуктите да запазят своите свойства и хранителни вещества почти непокътнати, без да използват почти масла, без изпарения и в резултат предлагат вкусни кулинарни препарати.

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

  • Гладките или оребрени решетки обикновено имат незалепващо покритие, за да се предотврати залепването на храната.
  • Има няколко размера, въпреки че най-често срещаните модели са предназначени за 4, 6 или 8 души.
  • Те могат да имат повече от една ютия, има дори такива, които комбинират желязо с ракла в същия уред.
  • Те обикновено имат резервоар, където се събират остатъци от мазнини и храна, като по този начин се улеснява почистването.
  • Освен това почти всички модели включват набор от аксесоари: капаци, шишчета за направа на шишчета, поднос за сервиране на храна, дървени шпатули (никога не използвайте метални прибори за хранене, тъй като те увреждат незалепващото покритие) и т.н.

НЯКОИ СЪВЕТИ ЗА УПОТРЕБА:

  • Важно е да имате винаги решетката много чиста, преди да започнете да готвите.
  • Не пробивайте храната и добавяйте солта в последния момент.
  • Преди да го използвате за първи път, препоръчително е да го почистите с влажна кърпа.
  • След като е използван, от съществено значение е да го изключите и да го оставите да се охлади, за да започне почистването. Не използвайте абразивни продукти за това. Можете да използвате кухненска хартия и за по-цялостно почистване кърпа, навлажнена със сапунена вода.
  • Освен това имайте предвид, че сега на пазара има модели, чиято повърхност за готвене е подвижна, много по-удобна за ръчно измиване, дори в съдомиялна машина.

Рецепти за готвене на скара

Калмари на скара със средиземноморски винегрет

Някои от най-ценените морски дарове са калмари. Те са неразделна част от диетата в крайбрежните страни и в Средиземно море, където могат да се приготвят по различни начини, макар че най-простият и традиционен е да ги приготвите на скара. Придружете ги с винегрет с лимон и зехтин го прави отлично ястие.

Говежди антрекот на скара със зеленчуци от мащерка

Парчето месо, взето от реброто и реброто на говеждото, е антрекотът. Известно е, че е много вкусно и сочно, но трябва да го приготвите правилно. От Галицкото телешко ЗГУ ни казват как и ни предлагат да го придружим с някои зеленчуци с мащерка. Забележете добре.

Грип на скара с гъби

Окуня е полумазна риба, която обикновено се предлага на пазара през цялата година. Той има месо с мек вкус и консистенция и е идеален за приготвянето му в много прости препарати, които максимално уважават продукта, като тази рецепта. Готвим го на скара с малко гъби, вкусно!