За зеленчуците
90 гр. бебешки морков с листа
90 гр. мазни диви аспержи
80 гр. снежен грах
Чери домат тава
100 гр. карфиол
80 гр. зелен боб
1 пакет бебешки тиквички
1 кг. говеждо филе
За шам фъстък
200 гр. американски шам фъстък
50 мл екстра върджин зехтин
За зеленчуците
1. Обелете зеленчуците.
2. Гответе зеленчуците в много вряща вода и освежете водата с лед.
3. Отцедете и запазете върху абсорбираща хартия.
1. Нарежете телешките филета на порции от около 180-200 гр.
2. Оставете го да се затопли половин час преди готвене, така че да загуби студено.
3. Панирайте месото с шам-фъстъците, докато образува правилен слой.
4. Маркирайте в незалепващ тиган от двете страни.
5. Оставете да престои.
За шам фъстък
1. Натрошете шам-фъстъците с помощта на американска чаша.
2. Смесете със зехтина. Резерв.
Довършителни работи и презентация
1. Поставете филето в центъра на чиния.
2. Задушете зеленчуците в незалепващ тиган с малко масло.