Грахът е бобово растение, особено богато на витамин В1, въглехидрати, фибри и минерали. Приятният му вкус и хранителните му свойства го правят много здравословна храна и препоръчителна при всяка здравословна и балансирана диета.

целия

Грахът е зрялото семе на растение за катерене (Pisum sativum), което расте в умерен и влажен климат. Това растение принадлежи към семейство бобови като фасул, фасул и леща. Семената са затворени в дълбоко зелени шушулки. Шушулката ги предпазва до голяма степен от действието на химикали, използвани в селското стопанство.

Грахът е типичен за Близкия изток и Централна Азия, където се отглежда от хилядолетия, Има дори справки за отглеждането му през неолита, 7000 до 6000 години пр.н.е.

Няма съмнение, че грахът винаги е присъствал в диетата на различните народи, обитавали Средиземноморския край през цялата история. На много места първоначално те започват да се поглъщат като сухо зърно, като бобови растения, приравнявайки се по значение на зърнените култури и едва през първото десетилетие на XVII век започва да се консумира първият пресен зелен грах.

Всъщност, грахът е много широко разпространено бобово растение по целия свят, като основните страни производителки Китай, Франция и Русия. Въпреки това, по-голямата част от производството му е предназначено за разработване на храна за животни и само малък процент е предназначен за консумация от човека.

Различни сортове грах

Има много сортове грах, които се различават по цвят (зелено, жълтеникаво-зелено, синьо-зелено, кафяво), размер, форма (кръгла, сплескана), както и външния вид на кожата на семената му (гладка или груба).

Хранителни свойства на граха

Грахът може да се консумира пресен или сушен, което показва някои съществени разлики по отношение на съдържанието на хранителни вещества. Пресните са много по-сладки и вкусни и съдържат много повече вода от сухите, но по-малко протеини, мазнини и въглехидрати.

Концентрацията на витамин В1 е забележителна. Недостигът на този витамин е свързан със стрес, стареене, прекомерна консумация на алкохол и се проявява с умора и депресия.

Пресният грах осигурява 0,30 mg/100 g витамин B1, което е приблизително 18% от препоръчителното дневно количество. Трябва да се има предвид, че снежният грах и грахът джудже имат по-малко тиамин от по-често срещания зелен грах.

Консервираният или замразеният грах съдържа по-малко витамини и минерали в резултат на преработката на храни.

  • Минерали. Грахът съдържа минерали като желязо, фосфор, магнезий, цинк и калий. Около 150 грама пресен грах покриват приблизително една четвърт от дневните нужди от желязо, една пета от тези от фосфор и една шеста от магнезий.

Други компоненти на грах

  • Фитостероли. Грахът съдържа фитостероли (най-вече бета-ситостерол, последван от кампестерол и стигмастерол), вещества, много подобни на холестерола, открити в зеленчуците.

Тези съединения имат благотворна роля върху организма, което затруднява в чревната област усвояването на холестерола от диетата и увеличава елиминирането му. Дозите, необходими за постигане на тези възможни ефекти, все още не са установени.

Освен това многобройни разследвания изглежда показват, че полезна роля на бета-ситостерола относно защитната система на организма и възможното му отражение в превенцията на някои видове рак (рак на простатата) и дегенеративни заболявания (ревматоиден артрит, остеопороза).

Няколко съвета за закупуване и съхранение на грах

Грахът не е зеленчук, въпреки че наподобява зеленчуци, битие едно от малкото бобови растения, които могат да се консумират сурови. Пресен грах Те могат да се консумират само през пролетните месеци.

Замразеният грах, консервиран или сушен, е добър вариант за останалата част от годината.

Пресен грах

Най-добре е да консумирате пресен грах непосредствено след прибиране на реколтата, за да избегнете загуба на текстура, вкус и витамини.

От момента, в който шушулката се отрязва от растението и изсъхва, простите захари, присъстващи в пресния грах, се трансформират в нишесте, като по този начин се втвърдяват и променят вкуса му. Ако не се консумират веднага, те могат да се съхраняват в хладилник, но е за предпочитане да се консумират в рамките на два дни след събирането им.

Когато купувате пресен грах, шушулките трябва да изглеждат гладки и лъскави, с грах, който не е твърде дебел, нежен и не е много мек.

Трябва да ги черупка непосредствено преди готвене. Пресният грах има предимството, че лесно се черупка и не е необходимо да се мие.

Сушен грах

За да приготвите сушен грах, най-добре е да не го черупка и да изчакате шушулките да потъмнеят. След това се обелват и сушат в продължение на няколко дни в тъмна и суха среда.

В случай на сушен грах, те държат дълго време, докато се държат на сухо място, защитено от влага и пряка светлина. Те трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер.

Въпреки че грахът може да се продава цял, обичайно е да го намерите обелен и нарязан, опакован или на едро. Във всеки случай ще бъдат избрани образци, които не са повредени, чисти и препоръчително е всички да имат еднакъв размер, така че да се готвят едновременно.

Научете повече за граха

Грахът е много гъвкаво бобово растение. Пресен, сушен, цял, нацепен, обелен, опакован или на едро, грахът е една от най-използваните съставки в кухнята.

Снежният грах се готви много бързо и е вкусен на пара или варен и е въпрос на минути, или може да се яде суров.

Изсушеният грах, както и другите бобови растения, може да се накисне за няколко часа, преди да се сготви.

Те се комбинират много добре с ориз, картофи, месо, риба, тестени изделия и това е основна съставка при приготвянето на някои ястия като хек със зелен сос или яхнии.

Също така от смлян грах се прави брашно с много особен сладък вкус.