содовото

Лятото още не е приключило. За следващото лято на Сан Мигел и въпроса за изменението на климата, все още ни предстои дълъг път, за да продължим да освежаваме виното със сода.

През това лято, като още един, няма приятели, читатели и интервюиращи, които да не са ме бичували в очакване на кавалерски отговор на моето мнение за разговора "Тинто де верано", сякаш прекарах живота си в пиене на Cristal Louis Roereder или Vega Sicilia. Отговорът е толкова ясен, колкото да кажа, че го обичам. С горещината или просто защото ми се иска, добавям плисък младо червено от хладилника към студената сода, парче лимон и имаме освежаваща и диетична напитка с всички почести. За да е ясно. За мен, с тази таракана, виното не е обезчестено, защото не е "вино със сода", а "сода с вино", което изглежда е същото, но не е.

В първата виното е главният герой и доскоро то беше националната напитка в пролетарските обществени маси и крайградските домове. Това е гримът на толкова посредствено вино, което циркулира в Испания, ограничено на цени, което, повишавайки ги, може да предизвика масов конфликт. Преди много години, когато седях в крайпътен ресторант, ми сложиха бутилка анонимно вино и регионалната газирана вода, преди да поръчам менюто. На домашната трапеза тя се превърна в средство за хидратиране, преди да се пие градска вода със съответния хлор или тази на зловещия кладенец на суха Испания. Във втория, содата е главният герой, където виното и лимоновата резен представляват само допълненията към това, което споменах в началото. С този съюз честта на виното остава сигурна, тъй като ромът в кубата, уискито във водата и леда, джинът в джин и тоник, ракията в седемте и wodka в портокаловата Фанта. Това е вечната мания да се разглежда виното като недосегаема практика за смесване, когато в хилядолетната му история е било обичайно виното да се добавя с плодове, смоли, мед, цветни аромати и подправки. Никога, както през последните десетилетия, не пием чисто вино, дори да ни се струва нормално.

МЕХУРЪКЪТ И НЕГОВАТА ИСТОРИЯ

Така че обаждането Тинто де Верано или историческото вино със сода е последната жарава от римско вино, макар и не заради содата, разбира се, а заради гореспоменатите смеси, при които сладкият вкус беше основно условие. Следователно настоящото вино със сода е нещо сериозно, защото е изкуство, което припомня древните желания за достъп до вино по освежаващ и хидратиращ начин, следвайки рефлекса да се пие за утоляване на жаждата, а не хедонистична маневра. В древна Гърция виното с мехурчета - разбира се естествено - е имало по-голямо значение от останалите. Някои казват, че пяната, алкохолът и сладкият вкус предизвикват съблазън, докато други го описват като демонизирано вино поради главоболието, което произвежда.

По времето на Рохас Клементе, в ранните години на 19 век, испанците наричат ​​вино с мехурчета "Къркащо вино". Допреди двадесет години, особено в Кастилия и Леон, в градовете имаше толкова фабрики за сода, колкото и винарни. Това беше евтин начин да се продължи традицията на кларетите на Леон с остатъчен въглерод. В моите детски години сифонът беше основен елемент в домовете и механите. В бара беше нормално да поискате чаша вино и ако не казахте нищо, те щяха да ви изсипат с пръскане. Лозарските семейства от Бордо на семейните си обяди хвърляха вода, за да пият повече. В средиземноморското общество виното като ежедневна напитка за храна е отделено от хедонистичния ритуал на мускат и сладки малвазии. Водата или карбонатът на виното е била обща практика в ежедневието в лозарските страни на Mare Nostrum.

В наши дни, когато има други освежаващи алтернативи, „tinto de verano“, превърнат в марка, се превръща в нещо по-тривиално от необходимото. Не трябва да се забравя, че човешката природа приема след водата сладко-киселия вкус на газираната безалкохолна напитка. Калимочо, джин с тоник и кубалибре, наред с други, са деца на тази смес. "Тинто де верано" е друг.