Трябва да се вземат предвид поредица от показания, за да не се развали добра паеля

Време за четене: 3 '05 февруари 2020 - 18:41 Актуализирано на 06 февруари 2020

която

Паелата е едно от типичните ястия в испанските домове. В семейните неделни дни около това типично валенсийско ястие това е класика, която не излиза от мода. В плажните барове те не липсват в менюто си. Както винаги се случва в толкова популярни храни като паеля, всеки учител има своя книжка и малките подробности са това, което прави разликата.

Ориз, основната съставка на паелата

Оризът е една от най-консумираните храни на Земята. Всеки ден повече от 3000 милиона души консумират тази зърнена култура, която е в основата на диетата на половината от световното население.

100 грама бял ориз съдържат следните количества хранителни вещества:

  • 344 калории
  • 78 грама въглехидрати
  • 6.7 грама протеин
  • 0 грама мазнини

Изключително гъвкава съставка, която също има множество разновидности.

Един от най-дълбоко вкоренените изрази в популярната испанска поговорка е „оризът ще ти мине“. Очевидно, когато говорим за човек, това се прави с друга конотация, но е вярно, че ако оризът свърши, вие сте изгубени, можете да кажете сбогом на паелата. За да избегнете това, трябва да знаете как да изберете вида ориз, който да използвате. Най-подходящ е кръгъл. И бъдете много внимателни с разбъркването, докато се готви, защото ако го направите, рискувате да направите паелята тестена.

Изберете добре контейнера за паелата

Като начало контейнерът трябва да е подходящ, за да се избегне прекалено бучка ориз или, напротив, че е твърде отделен. Обикновено, обикновено се използва голям контейнер, който позволява на бульона да се изпарява ефективно. Тенджерите или тиганите не са най-добрият прибор за това. Ако нямате избор, използвайте голям тиган.

Съставките на паелата, свещени

Съставките също трябва да се спазват. Помните ли този, който беше направен преди малко с Джейми Оливие, английският готвач, който включи чоризо сред съставките на паелата си? По-добре е да се въздържат. Експерименти със сода. Лукът също не е добър съюзник на ориза. И то е, че зеленчуците като грах, чушки или моркови не са най-подходящи за приготвяне на добра паеля. Може би работи за зеленчуков ориз. Сосът паеля се прави с домат.

Друга често допускана грешка е използването на оцветители, които само причиняват промени във вкуса. Единственото нещо, което постига паеля с характерния й жълт цвят, е шафранът, което също осигурява особен аромат.

Що се отнася до удобството на бульона, отговорът е отрицателен. Не добавя вкус. Трябва да използвате вода с първоначалния сос, така че да е добре. А що се отнася до количеството, приблизителната мярка би била мярка за ориз за три течности.

Състезанието между Карлос Ерера и сина му за най-добра паеля

Както преди последния априлски панаир в Севиля, Карлос Ерера и синът му Алберто се измериха, за да видят кой от двамата Ерера направи най-добрата паеля. „Битката на петлите в кухнята“, както е определена от Алберто Ерера, започна за юношата на клана в четвъртък, когато той започна да готви своя залог. Става въпрос за a ориз с плячка, фуа, диви аспержи и волска опашка. Първата му стъпка беше да приготви бульона със свински опашки и рисачи, волски опашки - което в действителност смята, че „ще бъде крава“, ребра и зеленчуци (праз, целина и лук).

Той довежда до кипене на животинските съставки, за да ги „избели“ и по този начин премахва „всички примеси“ с изключение на ребрата. След това постави подправената с малко масло чиния във фурната при максимална температура за час и половина. Следващата стъпка беше да добавите домат, целина, праз и лук, за да готвите. С добра доза вино Алберто го остави да къкри до следващия ден.

Още в петък, когато Карлос Ерера приготвя паелата си, напрежението се дъвче в атмосферата. Докато синът казва на бащата, че чесънът, който готви, ще изгори, водещият на „Herrera en COPE“ отговаря саркастично: „Това, което ви кажа, ще ви изгори“.

Версията на паелата, която бащата на Херера прави съдържа морски риби, сепии и пипер, както червени, така и зелени. Той го приготвя „с много скариди” и „малък трик, който имам”; звездният комуникатор не е склонен да разкрива кулинарните си тайни.

Алберто упреква баща си, че използва оцветители за ориз, докато той е посветен на опитите да подкопае морала му с фрази като „трагедия вече за ориза на шефа ".

Herrera junior продължава с приготвянето на звездното ястие на валенсийската кухня и добавя чесън, опашка, сеньора, домат и шафран, както и най-иновативните храни в своята рецепта: тръбите на смъртта и дивите аспержи.

Когато късметът вече е хвърлен и гостите вече са имали възможност да опитат ястията на баща и син, Алберто е посветен да ги попита, с висока степен на пристрастие, коя е любимата им паеля между двете предлагани опции към тях. Неговите респонденти са съгласни с него и, позовавайки се на неговите, възкликват: „Това е шоу!“, „Бродила си го!“.

Сестра му, Росио Крусет, дава окончателния вот: „Много е добре, това е най-доброто“, позовавайки се на чинията на Алберто.