Диета: Взаимодействие на видове мазнини

Как мазнините в храната влияят на мазнините в нашето тяло

alimentaci
След като разберем какъв тип мазнини можем да намерим в храната (мазнините в храната) и как те се трансформират и циркулират през тялото ни, превръщайки се в различните хранителни липидни фракции (мазнините в тялото ни), ще видим как ноктите взаимодействат с останалите и как това влияе върху развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Холестерол

Въпреки страха, който те са ни накарали, холестеролът, присъстващ в храната, не е толкова опасен, колкото този, който циркулира през вените ни. В многобройни експерименти с различни видове животни е установено, че диетичният холестерол се оказва силно атерогенен (образува атеромни плаки в артериите), така че се смята, че същото ще се случи и при хората. Въпреки това, хората като цяло не са толкова чувствителни към хранителния холестерол, колкото другите видове животни, и днес имаме доказателства, че погълнатият холестерол има много по-малко влияние върху повишаването на холестерола в кръвта (което е наистина опасно), че консумацията на наситени мазнини.

Това се обяснява, тъй като абсорбцията на холестерол в човешкото черво е ограничена до 40 или 50% от погълнатото, с големи разлики от един индивид до друг, определени от генетични фактори. Тази променливост зависи и от множество фактори. Например триглицеридите, присъстващи в червата (от мазни храни), благоприятстват усвояването на холестерола, докато растителните стероли (от храни, богати на растителни фибри) и морските (от морски дарове) го намаляват, като се конкурират с усвояването му.

Съдържанието на холестерол в типичната западна диета е около 400 mg/ден. Когато приемът надвиши 500 mg/ден, абсорбцията намалява в проценти. Официалните препоръки в това отношение обаче показват, че съдържанието на холестерол в диетата никога не трябва да надвишава 300 mg/ден.

Наситени мастни киселини

Както се вижда по-рано, наситените мастни киселини нямат двойни връзки и трудно се комбинират с други молекули. Поради тази причина повечето наситени мазнини остават твърди при стайна температура. Всички животински мазнини са силно наситени, с изключение на рибите и ракообразните, които са силно полиненаситени. Някои растителни мазнини, като кокосово масло и палмово масло, са много богати на наситени мастни киселини.

В многобройни епидемиологични проучвания е доказано, че приемът на наситени мазнини повишава нивата на холестерола в кръвта, особено тези на LDL фракцията. Въпреки че механизмът, по който се получава това увеличение, не е напълно ясен, изглежда, че наситените мастни киселини обогатяват фосфолипидите на клетъчната мембрана, като пречат на нормалната функция на LDL рецепторите и по този начин намаляват абсорбцията на LDL от клетките. Чрез намаляване на елиминирането на LDL, концентрацията му в кръвта е по-висока.

Различните наситени мастни киселини имат различно поведение при нивата на LDL-холестерол:

  • Палмитиновата киселина (C16: 0) е основната наситена мастна киселина, присъстваща в храни от животински произход. Различни изследвания показват, че той повишава нивата на общия и LDL холестерол, когато заместват въглехидратите или други мазнини в диетата.
  • Миристиновата киселина (C14: 0), макар и в по-малка степен от палмитиновата киселина, също увеличава концентрацията на общия холестерол. Обичайната смесена диета съдържа малки количества миристинова киселина, присъстваща главно в маслото. И
  • Според различни проучвания при животни и хора, стеариновата киселина (C18: 0) не повишава плазмените нива на общия холестерол, за разлика от други наситени киселини. Тази киселина се метаболизира по-бързо до олеинова киселина, отколкото другите наситени мазнини.
  • Влиянието на лауриновата киселина (C12: 0) върху нивата на холестерола в кръвта все още е неясно, въпреки че е доказано, че кокосовото масло (богато на лаурик) повишава нивата на холестерола повече от агнешката мазнина.
  • Наситените мастни киселини с къса верига (С10 и по-ниски) почти не променят нивата на холестерола.

Мононенаситени мастни киселини

Основният представител на мононенаситените мастни киселини в храната ни е олеиновата киселина (С18: 1). Той има единична двойна връзка и присъства във всички животински мазнини и растителни масла, особено зехтин.

В продължение на много години интересът към мастните киселини в диетата се фокусира върху съотношенията между наситени и полиненаситени мастни киселини. Мононенаситените мастни киселини бяха пренебрегвани от проучванията в продължение на много години. Проучването на седемте държави показа, че високата консумация на мононенаситени суровини, получени от зехтин, носи със себе си ниски нива на холестерол и намалена честота на сърдечно-съдови заболявания.

Както полиненаситените, така и мононенаситените мастни киселини могат да понижат общия и LDL холестерола, когато заместват наситените мазнини в диетата. Но всичко, което блести, не е злато, диетите, богати на полиненаситени, могат да намалят HDL холестерола, който има ясно демонстрирана защитна роля при сърдечно-съдови заболявания. Доста скорошни проучвания обаче показват, че заместването на мононенаситени с наситени мазнини не само не намалява HDL холестерола, но дори го увеличава. Доказано е също така, че концентрацията на аполипопротеин A-I е повишена, на което се приписва важна антиатерогенна роля.

В обобщение, диетите, богати на мононенаситени мастни киселини, са тези, които произвеждат най-благоприятния липиден профил за профилактика на ССЗ.

Полиненаситени мастни киселини

Тези мастни киселини не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и въпреки това те са от съществено значение, така че те трябва да бъдат осигурени от диетата. Те се класифицират в w -3 и w -6 мастни киселини според позицията на двойната връзка.

Транс мастни киселини

Транс мастните киселини са най-новите играчи, които се появяват на сцената на дебата за борба с холестерола. Те се използват от хранителната промишленост за производството на твърди растителни мазнини, особено в маргарините.

Повечето естествени мазнини и масла съдържат само цис двойни връзки (ориентирани по специален начин само от едната страна на молекулата). Търговското производство на твърди растителни мазнини включва тяхното хидрогениране, процес, който причинява образуването на транс-мастни киселини (с двойните връзки, ориентирани от различни страни на молекулата) от цис, в допълнение към променливото насищане на ненаситени мастни киселини . Повечето маргарини съдържат до 30% транс-мастни киселини. Най-често срещаната е елаидовата киселина, транс изомерът на олеиновата киселина.

Ефектът на транс-мастните киселини върху липидите и липопротеините в човешкото тяло е подобен на този на наситените мазнини. Въпреки рекламните кампании за много продукти, които съдържат този вид хидрогенирани мазнини, консумацията им никога не може да бъде препоръчана в сравнение с необработените растителни мазнини, когато става въпрос за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Антиоксидантни витамини

Окисляването на липопротеините с висока плътност LDL играе важна роля в инициирането и развитието на артериосклероза. Кислородът е от съществено значение за дишането на нашите клетки, но ако не се контролира перфектно по време на транспортирането му, той има смъртоносни ефекти върху компонентите на нашето тяло. По време на клетъчното дишане се произвеждат свободни кислородни радикали, които могат да увредят клетъчните протеини и да променят техните мембрани. Те действат и върху липопротеините, носени от кръвта. Биологичните системи се предпазват от окислителни щети, причинени от кислородни радикали чрез естествени антиоксиданти, които действат както вътре, така и извън клетките.

Окислените LDL липопротеини се държат по съвсем различен начин от нормалните. Когато клетката в артериалната стена поеме окисления LDL, тя се превръща в пяна, която поема мазнини, докато достигне няколко пъти нормалния си размер. Това води до мастни ивици по артериалните стени. Те действат и върху макрофагите, като инхибират тяхната подвижност, намаляват производството на азотен оксид (ендотелен релаксиращ фактор), стимулират пролиферацията на гладкомускулните клетки и увеличават агрегацията на тромбоцитите. Всички тези процеси са решаващи за образуването на атеромни плаки.

Някои хранителни вещества, като витамини Е и С и бета-каротини се държат като антиоксиданти и многобройни изследвания от всякакъв вид показват, че когато се консумира достатъчно количество от тези витамини, смъртността от сърдечно-съдови заболявания намалява.

Трябва да гарантираме, че нашата диета съдържа достатъчно антиоксидантни елементи. В зехтина има големи количества витамин Е, но промишлените процеси на рафиниране при високи температури унищожават този витамин. Въпреки това, студено пресованото необработено зехтин и витамините му остават непокътнати, така че неговата антиоксидантна способност е по-добра от тази на всяко рафинирано масло.

Доказано е също, че диетите, богати на полиненаситени мастни киселини, произвеждат LDL, който е по-податлив на окисляване, отколкото LDL, произведен от мононенаситени мастни киселини като олеинова. Това е много важно, защото това означава, че мононенаситените мазнини имат антиатерогенни ефекти, независими от тези, получени от подобренията, които произвеждат в липидния профил.