- Цена: 2,7 €/човек
- Калории на 100g: 320kcal
- Рецепти за месо и птици
Съставки
- 1 кг. от нарязано говеждо за яхния
- 4 скилидки чесън и 3 моркови
- 2 големи лука или лук
- 1 голям цял праз
- 4 големи домата
- 1 стрък пресен магданоз
- 1 супена лъжица смлян кимион
- 1 равна супена лъжица червен пипер или сладък червен пипер (можете да използвате повечето от тях сладки и малко подправки)
- 2 дафинов лист
- 1 голяма червена чушка
- Червен червен пипер или ако не можете да го намерите, малко лют чили или лют червен пипер (ако не сте добавили лют червен пипер)
- Брашно за приготвяне на месо
- 1 литър червено вино Менсия (Рибейра Сакра)
- Прясно смлян черен пипер и сол (на вкус)
- 100 мл. екстра върджин зехтин
Как да направите Гулаш, Гулаш, Гуляш (което би означавало „овчар на воловете“). Тази рецепта за яхния с месо е пикантно ястие, произхождащо от Унгария.
Това е една от най-старите яхнии или месни яхнии от Австро-Унгарската империя, първоначално приготвени с месо, лук и масло. С течение на времето тя еволюира и добавя нови съставки, от осемнадесети век на тази яхния включва картофи, червени чушки, домати и подправки, но това, което днес й дава диференциалната характеристика, е използването на червен пипер или червен пипер.
В някои случаи за сгъстяване на соса се добавят вино и брашно, а в Унгария, където е национално ястие, обикновено се сервира със заквасена сметана. Понякога това може да бъде гъста яхния, а друг път по-сочна, почти месна супа. В днешно време, ако не сте лепкави за това ястие, то може да се направи с вида месо, който ви харесва най-много: телешко месо, дивечови меса, като заек, заек, дива свиня, свинско, с агнешко месо (страхотно) или с пиле, въображение на власт.
Не е ясно дали ястието е било първоначално супа или рагу, Зависи от количеството вода, използвано при последното готвене, в зависимост от сезона или сезона на приготвяне. Ястието стана популярно в целия Австро-Унгарска империя когато полк, в който голям брой овчари от степта на Hortobary (в източна Унгария) той е пренесен във Виена и от този град модата за гулаш се разпространява по целия свят.
Сега можем да го намерим като национално ястие не само в Унгария, също в съседни страни, като Словения и други в Централна Европа (Словакия, Чехия, Австрия, Северна Италия), Балканите (Хърватия и Сърбия) и в други страни от региона (Украйна, Румъния).
Всъщност гулашът тя е свързана с употребата на червен пипер като основна съставка, въпреки че не е напълно правилна. В Унгария се прави разлика между различните препарати, които съдържат червен пипер, гореспоменатите Гуляс или Гулаш, колко може да бъде супа или яхния.
Порколкът което е яхния, характеризираща се с лук, токаните, яхния с малко червен пипер и лук и с присъствието на различни зеленчуци. Накратко, наричат се всички ястия, които съдържат червен пипер и тежка сметана Паприкаче. Тези яхнии се приготвят традиционно в специален котел (bogracs), със съставки, които са лесни за намиране на всеки пазар или супермаркет. Надявам се да ви хареса и да го приготвите у дома, уверявам ви, че е вкусно.
Приготвяне на унгарски гулаш
- Когато купувате месото, помолете месаря да го нареже на обикновени парчета за яхния и да ви го почисти, за да премахне излишната мазнина. Ще имате няколко парчета от 20 g горе-долу. Ако купуваме пълно месо за готвене, препоръчвам да го нарежете у дома на парчета от 2-3 см, не забравяйте да прегледате и почистите възможните остатъци от мазнини, телета и кости.
- Подправете месото и преминете през брашно. След като се набрашне и разклати, ще го изпържим в тигана, където ще приготвяме яхнията. Загрейте екстра върджин зехтина в гювеч, добавете месото и маркирайте парчетата, докато се оцветят добре, ще освободи част от сока си. Изваждаме месото и запазваме. В маслото, което сме използвали за маркиране на месото, ще има остатъци от брашното, то ще служи за уплътняване на соса при бъдещото готвене на яхнията.
- Обелете чесъна, лука и праза и нарежете много ситно. Запържваме всички зеленчуци в същото олио, където сме запекли месото за около 10 минути на слаб огън.
- Когато сосът се зачерви добре, добавете добра лъжица червен пипер. Това е тайната на отличния унгарски гулаш, качеството на червен пипер, макар че ако не е унгарски, можем да го използваме червен пипер, който има вкусно опушено докосване. Разбъркваме всичко добре при ниска температура, за да не загори.
- Обелваме морковите и измиваме червения пипер. Нарязваме морковите на филийки възможно най-тънко (така ще се правят много по-рано в нашата яхния), а чушката на много малки кубчета. Нарязваме доматите наполовина и настъргваме, докато имаме само пулпата от него. Добавяме тези съставки към предишния сос и разбъркваме всичко добре с дървена лъжица, смесвайки вкусовете.
- Нарежете пресния магданоз възможно най-ситно нарязан. Добавете супена лъжица смлян кимион (по желание, обожавам докосването на тази подправка), магданоз и унгарски чушки (ако не можете да ги намерите, заменете ги с чили или кайен, стига да ви харесва пикантното докосване, което придава на яхния). Разбъркваме всичко внимателно, за да съберем вкусовете.
- Добавете парчетата месо, които сме запазили, и добавете чаша червено вино, в моя случай добра Mencía от Ribeira Sacra, за да подобрите вкуса на яхнията и впечатляващ цвят.
- Добавете дафиновите листа и добавете сол и черен пипер. Оставяме го да намалее малко, приблизително 10-15 минути на умерен огън.
- Покриваме всичко с останалото вино и ако искате яхнията да е малко по-мека, можете да замените част от виното с месен бульон или малко вода.
- Готвим на слаб огън, докато течността се намали и месото омекне, около 2 часа. Важно е да разбърквате от време на време, за да не залепне по дъното на тигана. Ако го приготвите предния ден, най-добрият начин да го загреете е да използвате същия гювеч на много слаб огън, като разбърквате от време на време.
- Сервираме унгарския тръбен гулаш горещ с малко нарязан магданоз отгоре, придружен от хляб, тъй като сосът в тази рецепта е страхотен. Ако ви харесва по-сочлив, увеличете количеството бульон в яхнията и го приемете като супа.
- По желание (не ми харесва много), можете да добавите малко заквасена сметана при сервиране, което е традиционният начин и как я ядат в Унгария. Някои хора добавят течна сметана директно към соса, за да го сгъсти, но това не е традиционно. Можете да намерите варианти, при които не се добавя домат и много малко червен пипер, но тъй като испанците са донесли домати и червен пипер в Австро-Унгарската империя, никой не може да си представи това ястие без този особен вкус, това, което те наричат "tomatenpaprika".
- Можете да придружите гулаша с бял ориз (отговаря му напълно), с гарнитура от спазли, което е вкусна прясна паста от яйца или някоя друга Картофени ньоки прясно задушено в масло.
Надявам се да ви хареса и да го приготвите у дома. Друга идеална рецепта сега, когато есента настъпи и че е студено, скъпи яхнии.