ЗАДЪЛЖЕНИЕ С ВЕКОВЕ ИСТОРИЯ

Хайверът е храна, която винаги е била свързана с висшата кухня и най-изтънчените вечери. Произходът му обаче беше много по-скромен, вече колосалните 250 милиона години

Знаете ли, че рибата, от която хайвер вече съществували в праисторията? И че всеки екземпляр може да живее повече от 100 години? The есетра винаги е било и ще бъде едно от най-внушителните същества в животинския свят. В дългото си пътуване той е преминал през всякакви етапи, за да се превърне в сочния деликатес, какъвто е днес. Особено, ако говорим за известната му сърна, за която някои посетители идват да плащат 25 000 долара за килограм. Такова е търсенето на високи места, в които се срещат някои видове есетра Опасност от изчезване, Следователно в различни части на земното кълбо неговият риболов е строго забранен. Как стигнахте до този момент?

добре

Деликатес с много история

Първите писмени сведения за консумацията на хайвер датират от година 1240. „Хайверната индустрия стартира в Евразия и около Средиземно море. И то е, че първоначално рибарите продаваха рибата и държаха вътрешностите, включително сърната, която осоляваха обилно, увити в платове и заровени край морето като метод за опазване ", съобщават от Ресторант La Española. Много скромно начало, което с развитието на съхранението и транспортирането на хладилни продукти успя да се появи в края на 18 век. Лицето, отговорно за това разкритие, беше гръцкият търговец Йоанис Варвакис, който го е въвел от Русия в Европа.

„След няколко неуспешни опита ще бъде след Френската революция, с раждането на Реставрацията, когато тя ще бъде известна и адаптирана от френските готвачи. Но това ще бъде вече през 20-ти век, когато световната му слава пристигне ”, добавят те. Това се случва отчасти благодарение на Петросиево семейство, че днес все още управлява 60% от индустрията и която избра милионери като целева аудитория. Междувременно в САЩ хайверът се използва като обикновена солена закуска за насърчаване на консумацията на бира. Поне до забраната за риболов през 1915 г., поради намаляването на запасите от бели и атлантически есетри.

Подобно е търсенето на високи места, че някои видове есетра са застрашени от изчезване

Почти век по-късно, като много ефективен начин за генериране на пари, и след разпадането на Съветския съюз, новите свободни държави извършиха „ масивен и неконтролиран риболов на есетровите риби, които заедно със замърсяването и намаляването на речните потоци доведоха есетрите на Каспийско море до ръба на изчезването “, съобщават в блога на Sterling Caviar, световен пионер в устойчивото отглеждане на есетра и производството хайвер. И така и до днес.

Инструкции за употреба

След като историята му бъде открита, е време да се научите как правилно да боравите с такъв сочен деликатес. Не е полезно да вземете чаена лъжичка и да извадите продукта от контейнера, храна от такъв деликатес изисква специфичен процес за консумация. Какви стъпки трябва да се вземат предвид?

Хайверът винаги трябва да е студен. Тази уникална съставка трябва да се съхранява в хладилник при средна температура от 4ºC, дори когато вече се сервира на масата. За да запазите хайвера в това състояние, можете да го поставите върху стъклена или кристална чиния с натрошени ледени люспи.

  • Всичко наведнъж. Противно на това, което се случва с други продукти, когато отворите контейнер за хайвер, цялото му съдържание трябва да се консумира незабавно. Ако съхранявате остатъците в хладилника, целият им вкус ще изчезне и те ще се развалят бързо. За щастие много марки предлагат много малък пакет, за да избегнат този проблем.
  • Без метал. Повечето посетители биха използвали типичните метални прибори за хранене, за да сервират хайвер, но това е немислима грешка. Такъв материал може да промени вкуса и да му придаде безинтересна метална нотка. Правилният вариант е прибори от керамика, стъкло или пластмаса.
  • Малки хапки. Правилата на етикетите гарантират, че хайверът трябва да се поглъща в много малки количества, за да се усети напълно неговият вкус и текстура. „Първата хапка трябва да бъде около три грама хайвер, което е около половин лъжица. Това е важно, за да свикнете небцето. Още при втората хапка можете да ядете пълна лъжица ”, съветват от блога за гурме продукти Mundisa.

Значението на превръзките. Наред с традиционните несолени бисквитки, хайверът често се придружава и от всякакви дресинги, които подобряват вкуса му. Изберете „пресни билки като магданоз или копър, заквасена сметана или пръскане на лимонов сок“, добавят те.

Въпреки че това е храна, която се опитва най-добре самостоятелно, хайверът може да се използва и като предястие, гарнитура или подправка на друго основно ястие. Варено яйце, сьомга, авокадо, скариди, картофи, патладжани или ориз са някои от съставките, които идеално се съчетават с характеристиките на хайвера. Внимателен подбор, който също влияе на придружаващата напитка. Най-пуристите избират ледена водка, въпреки че кава, шампанско, бяло вино и пенливи вина също са чудесен вариант.