По някаква странна причина, поради обичаите, които силно са забранили консумацията му в домовете, заекът отхвърля много хора и нито стига до семейната трапеза, нито обикновено
Ttampoco в менютата на институции или ресторанти. Въпреки това, месото му е силно препоръчително, с ниско съдържание на мазнини и питателно и вече е така за деца - много педиатри го препоръчват специално - за възрастни хора и особено за хора, които искат да имат правилна диета поради високия холестерол, хипертония или нискокалорични.
Вкусно е, здравословно е и е многофункционално в кухнята. Особено богата на малки (и не особено разпознаваеми) пържени парчета и чесън, но също така и на печени изделия или яхнии. Освен че съдържа малко натрий, той може да бъде подправен с ароматни билки и по този начин съдържанието му на сол е много добре намалено, дори може да се избегне изобщо.
Поради тази причина и поради ниското ниво на мазнини, месото му се счита за здравословно за сърцето. През последните години се наблюдава заместването на дивия заек от фермерския заек. Разликите между тези два вида са важни, тъй като отглежданите имат по-голямо количество мазнини от храста поради ниската подвижност, която поддържа по време на своето размножаване. Вкусът му е мек и има светлорозова плът. Може да се намери в месарите целогодишно.
Дивият заек е лек и фин, с червеникаво месо, малко по-твърд и с ниво на мазнини по-ниско от това във фермата. Вкусът е интензивен благодарение на диетата си. За да го консумирате, трябва да изчакате есента и зимата, когато ловувате.
В кухнята тези, приготвени с ориз, мацерирани и след това пържени и особено мариновани, са високо оценени. Повечето заеци, консумирани в Испания, идват от специализирани ферми. Има повече от шест милиона разплодни зайци. Това месо обаче традиционно е свързано с дребен дивеч и се отнася до вкусовете на провинцията. По този начин, въпреки че заекът може да бъде приготвен по много начини, той придобива присъствие и вкус, когато се готви задушен или задушен със сезонни зеленчуци, гъби и горски плодове. За да се подобри вкусът му, той се оставя да почива във винена марината с моркови, магданоз, чесън и мащерка и трябва да се поддържа чист в хладилника. Месото му е подходящо за мариноване и може да бъде подправено с различни маринати. И остатъците, много подходящи за сосове, крокети, пълнежи.
Това месо остава в добро състояние цяла година, ако целият заек е замразен, и девет месеца, ако е приготвено на парчета, въпреки че качеството с времето намалява. За да го размразите, най-добрият начин да го направите е да продължите бавно в хладилника.
Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец