Кулинарни дни в Nectari за популяризиране на готвенето около говеда, ловувани в Els Ports de Beceit
Между 10 и 19 март в Барселона се провеждат първите дни около месото на дивата испанска коза, животно, което е било на ръба на изчезването и което сега е ловен трофей в Ports de Beceit.
Популяризатор на тези дни е Хосе Луис Тодо, собственик на компания, която организира ловни тържества в района, и Donum Deus, която продава месото на това животно, много малко позната храна с големи възможности, както кулинарни, така и хранителни.
Конференцията се провежда в ресторант Nectari, който има звезда на Мишлен, водена от трима готвачи: Жорди Естеве, собственик на заведението в Барселона; Джерони Кастел от Les Moles, който също има звезда (Ulldecona); и Toni Sala, от Fonda Sala (Olost de Lluçanès).
Менюто с три ръце, което може да се опита в помещенията на улица Валенсия, започва с някои мезета: препечен хляб с пастет и козе чоризо; и бисквитка oreo, приготвена със сладолед от оливада и козя собрасада.
Доматен хляб и испански козе фует с олио карамел. Терина за дивеч със захаросани сливи, пъпки и парфюм от трюфел.
След това тартар от пържоли, приготвен с козе месо, микро зеленчуци и трюфел от Jordi Esteve. Циза от кози, приготвена от Тони Сала, чиято къща е в много стара връзка с всякакъв вид лов. Джерони Кастел допринася с някои „пещерни рисунки“, базирани на коза.
Агапето е придружено от четири вина от Terra Alta, от изба Vins del Tros: Посвещавам те (2014), Ay de mi (2012), Ánfora (2014) и Tremenda (2012).
Насърчаването на консумацията на този вид месо се извършва със сигурност, че веднага щом нараства търсенето, предлагането ще бъде недостатъчно, тъй като ловът е силно контролиран и може да се практикува само с разрешение.
„Ние, ловците, вършим работата на естествените хищници на тези животни, вълците, които сега не съществуват в района“, казва Тодо. „Искаме хората да знаят за продукта, но преди всичко искаме хора в района, където живеят тези животни, които живеят с гръб към тях. Видя как кампаниите за репопулация са били много успешни, но все още не ги присъстват за диетата му ".
Диетолозите подчертават ниския прием на мазнини и калории на испанското козе месо, което въпреки това има голяма хранителна стойност.