Учените работят усилено върху нейното развитие и върху търсенето на пшеница, която може да бъде погълната от целиакия. В момента има само напредък в диагностиката и подобряване на гамата от продукти

глутен

  • Научната общност работи усилено в развитието и търсенето на пшеница, която може да бъде погълната от целиакия
  • До този момент най-големият напредък беше постигнат в диагностиката и във все по-богатата гама от продукти

Все по-често сред населението, не само в детството, но и в юношеството и в живота на възрастните, целиакията е постоянна непоносимост към глутен -вид протеин, открит в пшеница, ечемик, ръж и евентуално овес - който причинява атрофия на лигавицата в тънките черва и пречи на правилното усвояване на хранителните веществас.

Въпреки че е най-изследваната форма на чувствителност към глутен, тя все още е недостатъчно диагностицирано заболяване поради голямото разнообразие от симптоми, които то проявява. Смята се, че 1% от европейското население страда от това, като е по-често при жените, отколкото при мъжете, според Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE). У нас това е най-честата хронична чревна патология с около Засегнати 500 000 души.

Малки големи постижения

Благодарение на фундаменталния напредък на научния свят в познаването на болестта и подобряването на инструментите за диагностика, те са открити други патологии, свързани с този протеин в последните години. Сред тях, глутенова алергия и нецелиакична чувствителност към нея. В първата, много рядка, имунната система на страдащите от алергии произвежда антитела към това вещество, които се считат за вредни за тяхното здраве. Докато чувствителността към целиакия е нова патология, която също се причинява от глутен, въпреки че това не е нито алергия, нито непоносимост, тъй като тестовете и в двата случая са отрицателни, здравето на засегнатото лице се подобрява, когато не яде тези зърнени храни или неговите производни.

Поради подобряването на диагностичните техники, между 20% и 50% от откритите нови случаи се срещат при хора над 50-годишна възраст. По този начин тя вече не се счита за типично детска болест - етап, в който е пет пъти по-чест, отколкото във фаза за възрастни - и сега средната възраст е над 40 години.

Увеличаване на предлагането

По отношение на лечението обаче, най-ефективното до момента продължава да бъде a строга безглутенова диета. Преди 10 години предизвикателството пред научната общност беше да се набавят храни без този протеин, подходящи за целиакия, тъй като предложението беше ограничено и много скъпо.

За щастие, днес продуктовият каталог без глутен нараства за „тези здрави хора, които се хранят по различен начин“, както е определено от Изабел Поланко, професор по педиатрия в Медицинския факултет на Автономния университет в Мадрид и президент на фондация Карлос Васкес.

В момента можете да намерите богат асортимент от продукти, които показват логото на кръга с кръстосано пшенично класо в големи магазини, специализирани магазини, ресторанти с меню за целиаки или сладкарници, които включват продукти без пшеница, ечемик, ръж или овес.

Хляб, тестени изделия, брашно, леки закуски, бисквитки, пици, меса, колбаси или сирена са някои от ефектите, които могат да бъдат открити без глутен. "Работихме за разработване на линия от безглутенови бисквитки на достъпни цени, нещо, което вече направихме с други гами Gullón. В края на 90-те години стартирахме линията безглутенови сладки, която без съмнение се превърна в една от най-ценените от целиаките ", докладват от Galletas Gullón.

въпреки това, цената все още е спорна точка защото единственото лекарство, достъпно за цьолиакия, е да се придържаме към безглутенова диета за цял живот, поне досега. В своя Доклад за цените на продуктите без глутен за 2015 г. FACE изчислява, че семейство с поне един целиакия компонент е изправен средно до 1500 евро годишно в пазарската кошница, което е с 288,56% по-високо от разходите на семейство без член на целиакия. Въпреки факта, че всеки ден предлагането на безглутенова храна е по-голямо, lРазликите в разходите между продуктите без глутен и без глутен са много високи.

"От FACE се бием всеки ден, така че цената на продуктите без глутен да бъде равна на останалите. Поради тази причина ние поддържаме връзка с различни държавни служители и им обясняваме ситуацията в нашата група, изисквайки помощ за закупуването на безплатни продукти глутен ", казва Лухан Солер, управител на FACE. Въпреки исканията, финансовата помощ за придобиване на специални продукти без пшеница, ечемик, ръж и овес е висящ проблем в Испания, за разлика от много европейски държави, където субсидиите се отпускат от администрацията. Понастоящем, Навара е единствената автономна общност, която разпределя помощ за тази група.

Балансирани диети

Вярно е, че хората, засегнати от това разстройство, подобряват здравето си, когато спрат да консумират глутен. Съществува обаче риск от страдание хранителен дисбаланс. "През последните десетилетия имаше голям напредък в разработването на продукти без глутен. Първото голямо предизвикателство беше да се получат продукти без него, които имат качество, подобно на тези, които го съдържат, така че хранителният въпрос не беше въпрос критично ", казва Кристина Молина Росел, професор изследовател в Института по агрохимия и хранителни технологии (IATA-CSIC). И той посочва, че "с храни без глутен можете да имате балансирана диета, това, което не може да се направи, е директното заместване на продуктите с глутен и други без глутен, опитвайки се да получите същия принос на хранителни вещества, защото съставът е различен".

Предизвикателството на научната общност се крие в изследването на формули за производство на храни без глутен, които имат хранителен профил, подобен на тези, които го съдържат, и по този начин решават възможни недостатъци. „Пациентите с целиакия започват от недостиг на минерали, протеини и фибри по време на диагностицирането и много от тях остават такива по време на безглутенова хранителна терапия, което ни принуждава да преосмислим формулировката на тези продукти, като вземем предвид хранителните нужди на пациентите "добавя Rosell. В този смисъл този изследовател в момента ръководи проект, който цели обогатяване на продукти без глутен с минерали и витамини. Докато „друга линия на изследване има за цел да постигне трансгенна пшеница, без токсичността на глутена, подходяща за печене и която поддържа своите органолептични свойства“, добавя Поланко.

В очакване на чудото

Според професора "има причини да бъдем оптимисти, тъй като изследователите подхождат към темата от различни гледни точки: от разграждане на несмилаемите глутенови фрагменти, така че да не предизвикват имунен отговор, опитвайки се да направят червата по-малко пропускливи за глутен, до ваксиниране на пациенти с фрагменти от глутенов протеин или предотвратяване на тъканната трансглутаминаза от стимулиране на имунния отговор. Въпреки че нито една от процедурите все още не е участвала в съответните клинични изпитвания ".

Досега опцията, която генерира най-много дифузия и очаквания, е възможно създаване на хапче за цьолиакия. „Тези добавки не биха могли да заместят изцяло безглутеновата диета, но биха подобрили качеството на живот в два аспекта: биха защитили срещу скрит глутен в диетата и биха позволили поглъщането на малки количества по време на социални събития, пътувания и т.н. .", той казва.

При липса на алтернатива извън диетата, компаниите Labco Quality Diagnostics и Biomedal предлагат единственото аналитичен метод (чрез изпражнения), който открива консумацията на глутен от пациенти с целиакия. Този тест, разработен в сътрудничество с групата на д-р Каролина Соуза, професор в Университета в Севиля и вицепрезидент на Испанското общество за целиакия, позволява да се наблюдава безглутеновата диета на пациента и да се открият възможни случаи на неспазване на диета. "Не винаги става въпрос за волята на пациента. Изключването на този протеин от диетата е необходимо, но е трудно, защото това е една от най-често срещаните съставки", обяснява лекарят.

„Благословена целиакия“

От Хуан Форниелес

Целиакия е тиха непоносимост. Преследва ви с години, бърка се с болки в стомаха, разваля вилите в червата, отслабва ви и ви пречи да изграждате защитни сили. Ако не бъде открит навреме и глутенът е забранен, това в крайна сметка ще съкрати живота ви. Толкова просто.

Дъщеря ми Карла се роди с нормално тегло. Той вкуси гърдата, но израсна с пастата от бутилката, за да полира лицето и бузите си. Оттам преминаваме към постепенното въвеждане на глутен чрез каша. Мина след една година, защото педиатърът предпочете бебето „да бъде отгледано“. Започваме с една чаена лъжичка, след това две, след това три. Понякога ядеше повече, понякога ядеше по-малко, но бабите го приписваха на това, че е „капризна“ и на факта, че родителите й са „модерни“ и не се притесняват от храната.

Тя порасна (75-ия персентил), отслабна (25-ия персентил) и ние го отпразнувахме със стил: „Ще бъде висок и стилизиран!“. Освен това Карла започна да показва признаци, че бърза бавно: тя премина от пълзене, научи се да ходи на 18 месеца и не изглеждаше като любител на упражненията. Той се умори, когато се качи горе. Просто исках да отида „на косколета“. Заключение на бабите: "Това момиче е много мързеливо".

Малкото момиче започна да затваря клюна си. Не исках да ям. Лъжицата полетя - баща ми й каза, че това е самолет от Куба - и тя преглътна неохотно. Когато менюто не му хареса, прибягнахме до удобния доматен хляб - онова изобретение, което спасява вечерите на каталунците като сървър -. Дадохме му парчета и "за вътрешността". Винаги, когато можеше, тя затваряше уста и обръщаше лице, разярявайки персонала. Месеци по-късно разбрах, че той отвръща на удара. Че стомахът и главата й подсказваха, че малко по малко и с много любов я тровяме с глутен.

Два месеца след като влезе в детската градина Хонтанар, където готвеха вкъщи и се хранеха добре, учителката Ирен ми каза: „Това момиче има много диария, нещо не е наред“. Това ранно предупреждение беше провиденциално. Кармен Глория, втората леля и педиатър на Карла, видя ушите на вълка и го подложи на преглед, включително чревна биопсия. Момичето беше книжен целиакия. След първоначалното изплашване изгонихме глутена и Карла излетя като ракета на Сатурн. Разследването продължи и видяхме, че баща ми, сестра ми, Кристина - майката - и аз сме носители на гена. Хайде, бях обречен да развия тази непоносимост към храна.

Днес Карла е висока, слаба, хубава и умна. Освен това яжте добре и много по-здравословно от нас. Разбира се, когато си спомня колко слаб беше той - феритиновите му отлагания достигнаха минимума - и си спомням, че беше в животозастрашаваща зона, си мисля: Благословена целиакия! Без глутен, има и живот.