Картофите са една от най-популярните и гъвкави храни наоколо, но можем ли да ги ядем, ако имаме диабет?
Хората с диабет трябва да следят диетата си и да планират добре храненето си, за да поддържат нивата на глюкоза стабилни. Поради тази причина, има храни, които са по-препоръчителни от други или че ще трябва да включим в по-голямо или по-малко количество.
В „Решения за диабет“ говорим с течение на времето за групите храни и техните характеристики, но също така и за храни, по-конкретно базирани на тези, които сме намерили за интересни или че някои от техните качества заслужават да бъдат подчертани.
В днешния случай ще говорим за много широко разпространена храна, която може да се приготви по хиляди и един начини и която има както предимства, така и някои недостатъци, когато става въпрос за консумация от хора с диабет: картофите.
Произход, характеристики и хранителна стойност на картофите
Картофът е грудка, родена в Южна Америка (особено Чили, Еквадор и Перу), която е достигнала до Европа от 16-ти век. любопитно, първата му употреба беше просто декоративна тъй като се смяташе, че плодовете му причиняват заболявания като проказа и едва през осемнадесети век той започва да се използва като храна.
От там нататък, популярността му скочи рязко и се превърна в една от най-консумираните храни в световен мащаб само зад други като ориз или пшеница. Универсалността му при приготвяне на различни ястия, лекотата на отглеждане и дълголетието му го правят достъпна храна.
Между неговите характеристики най-изтъкнати, можем да кажем следното:
- Почти 80% от картофите са вода
- около 17% е нишесте, компонент, който преди това подчертахме като много полезен за тези, които се нуждаят от бързо абсорбиращи хидрати.
- Богато е на витамини В1, В2, В3, В6 и С
- И богат на минерали като калций, калий, фосфор и магнезий
Както при другите храни, ние можем да премахнем кожата му, за да я изядем, но в нея откриваме голяма част от влакната на разположение.
Също така, в зависимост от начина на готвене, можем да го накараме да запази повече или по-малко свойства:
- Пърженият картоф е най-популярната му версия, но и най-малко препоръчителна. Когато се пържи, той губи голяма част от свойствата си и трябва да добавим и факта, че увеличава мазнините при консумация на пържени храни.
- В пюрето гликемичният му индекс е много висок (80 от 100), така че не би било и най-добрият начин да ги консумирате.
- Печентова е добър вариант, Те задържат голяма част от храносмилателното нишесте, устойчиво на храносмилането и са много засищащи. Разбира се, с кожата.
- От обичайното, приготвени на пара или варени (и охладени по-късно) те са най-добрият вариант. Ние не променяме много хранителните им вещества, гликемичният индекс е намален и те са много засищащи.
Тези функции, разбира се, се приготвят сами. Не сме взели предвид сместа с други възможни съставки.
Освен това има голямо разнообразие от различни видове картофи. Някои видове са по-подходящи от други за различните препарати или видове препарати, които искаме да направим.
Хранителна стойност
Всеки 100 g картоф съдържа следните хранителни вещества:
| Kcal | 73 | 3,7% |
| Въглехидрати | 15гр | 4,8% |
| Протеин | 2.34g | 4,9% |
| Фибри | 2.07г | 6,9% |
| Мазнини | 0,11 g | 0,2% |
Преди това подчертахме съдържание на витамини и минерали, както и факта на битието една от най-нишестените храни.
Имам диабет, добре ли е картофите?
Картофите са храна, богата на въглехидрати, това е основното хранително вещество, както видяхме в предишната таблица. Когато планираме диетата си, трябва да вземем предвид този факт, тъй като Както всяка друга храна, богата на въглехидрати, и картофите ще повишат нивото на кръвната ни захар.
Това е така главно защото нишесте, растителен полизахарид (сложен въглехидрат), които откриваме в други видове храни като зърнени храни или ориз. Това не означава, че консумацията на картофи се обезсърчава, но нивата на глюкоза се вземат предвид, когато отидем да ги погълнем, и нашите нужди.
Този тип хидрат се абсорбира бързо така че е добър вариант, ако се нуждаем бързо от енергия.
Един от основните фактори, който трябва да се вземе предвид и за който вече говорихме, е начинът за приготвяне на картофа. Нивото на хидратите се увеличава в зависимост от вида на препарата, така че ако го ядем на пара, ще погълнем по-малко количество, отколкото ако го пържим.
Въпреки че можем да кажем, че има храни, които са по-полезни за хората с диабет, няма да се уморим да повтаряме това можем да ядем всичко, стига да планираме добре диетата си.
Както винаги, преди всяко съмнение или запитване, което имаме, или преди каквато и да е модификация, която искаме да направим в нашата диета, най-добре е да се консултирате с нашия лекар или специалист по диабет.
Препратки:
- Фондация за диабет.Картофът. Достъп до 11 юни 2020 г.
- Разтвори за диабет.Нишестени храни. Достъп до 11 юни 2020 г.
- Витоника.Всички начини за приготвяне на картофи, подредени от най-добрите до най-лошите за вашето здраве. Достъп до 11 юни 2020 г.
Споделете статия
Информацията, предоставена в тази статия, не замества връзката между здравния специалист и неговия пациент. В случай на съмнение, винаги се консултирайте с вашия референтен медицински специалист.