Характеристики на Helianthus annuus

Информационен лист за слънчогледа

Често срещано име: Слънчоглед, лакмус, миразол, тлапололот, калом, хималат, хакима. Общото му наименование се отнася до хелиотропното му свойство, тоест до способността му да се ориентира към слънчевата звезда и да я следва в дневния й ход.

ботанически-онлайн

Научно наименование: Helianthus annuus L. Научното наименование идва от гръцкото и се формира от думите helios (слънце) и anthos (цвете), което означава „цвете на слънцето“.

Семейство: Композитен

Среда на живот: Това е тревисто растение с произход от Северна Америка, а по-късно пренесено в Мексико и Перу.

Произхождаща от Северна Америка, историята на слънчогледовото растение е изключителна, тъй като е изминала хиляди километри от откриването си, до вноса си, докато не е пусната в търговската мрежа в Русия и се завръща в местообитанията си години по-късно.

Слънчогледът расте в сухи и слънчеви почви, защото корените му могат да изследват дълбоките слоеве на почвата.

В момента отглеждането му като хранително и декоративно растение е широко разпространено в множество региони с умерен климат, сред които са: Перу, Аржентина, Боливия, Мексико, Русия, Франция, Испания и Китай.

Описание на слънчогледовото растение

Това е едногодишно растение с големи пропорции, което може да достигне повече от 3 метра височина. Това е малко разклонено растение и неговото стъбло той е дебел, изправен и масивен. То има корен дълбока, образувана от въртяща се основна ос и изобилие от вторични корени. Листата му, дълги между 5 и 30 см и широки наполовина, са широки, овални, дискретно назъбени, дръжки, с три основни жилки и груби на допир. Горните листа на стъблото са редуващи се, а долните, противоположни.

Съцветието, наричано още флорална глава, тя е голяма, от 10 до 30 см в диаметър; и се състои от стотици малки тръбни цветчета.

Във външната част на главата езиците или лъчеви цветя в един или два реда, които приличат на венчелистчета. Тези цветя, които се излагат от лятото до есента, са със златистожълт цвят и нямат пряка репродуктивна функция, а по-скоро служат като атракция за насекомите, което ще помогне на растението в процеса на опрашване.

Оплодените цветя се развиват в съда - в аранжировка, подобна на пчелните пити - една от плодове най-важните маслодайни семена в света: популярните „слънчогледови семки“. Плодът - семената; това е ъглова сянка, дълга 8-15 милиметра, яйцевидна, сплескана и с лъскав черен, бял или набразден перикарп (или външна обвивка), в зависимост от сорта.

Когато растението е оплодено, когато узрее, флоралната му глава съдържа между 250 и 1500 ахена, в зависимост от големината и броя на главите, които растението има. При растенията с единично съцветие броят на семената е по-голям; докато в многоцветните растения има малко семена.

Гръбната част на главата е съставена от поредица от прицветници зелен на цвят, като стъблото. Хелиотропното движение на флоралната глава се произвежда от усукване на стъблото и се нарича нутация. При залез слънцето бавно се връща в изправено положение.

В зрялостта на слънчогледовото растение, т.е. когато вече не произвежда повече семена - 35-40 дни след цъфтежа си - задната част на главата е жълта, а прицветниците - кафяви.

Слънчогледови компоненти

  • Въглехидрати: фруктоза, глюкоза
  • Мазнини: концентриран главно в плодовете. В момента има сортове, които достигат 50% масло. Съдържанието му на лецитин се откроява. (Вижте слънчогледово олио).
  • Протеин: подчертава приноса му в аминокиселините: хистидин (семена), цистеин (семена), левцин (семена), триптофан (семена), фенилаланин и метионин (семена)
  • Фибри: пектин (стъбло и цвете)
  • Минерали: подчертава приноса си на калий (високо съдържание в стъблото и листата), фосфор, калций, желязо, магнезий и цинк
  • Витамини: Витамин Е, Тиамин, Рибофлавин, Ниацин
  • Киселини: Кофеинова киселина (семена), фумарова киселина (листа)
  • Флавоноиди: кверцетин (листа)
  • Ментол (масло). Интересното е, че това е зеленчукът с най-голямо количество ментол, над ментата (Mentha piperitaL.).

Слънчоглед в храната

Основно частите, използвани за консумация от човека на слънчогледовото растение, са слънчогледови семки или семена и извлечено от тях слънчогледово масло.

Консумация на слънчогледови семки и неговите лечебни свойства са изследвани, изследвани и комерсиализирани в целия свят. Той обаче е и годен за консумация стъбло на растението - нежните и превъзходни издънки, преди цъфтежа на растението; техен листа Y. венчелистчета.

Важно е да се отбележи, че в момента слънчогледът се отглежда за консумация на плодовете му и че ако искате да консумирате други части на растението, трябва да се уверите, че той не е бил фумигиран или подложен на химически обработки, че приемът му може да бъде токсичен за консумация човек.

Можем да намерим гастрономически следи от индианците, които са познавали и пекли слънчогледови семки и те ги смляха, за да правят препарати като супи и хляб. The листа те ги използваха като съставки в кулинарни препарати; и според писанията на Джон Джерард младите стръкове се приготвят варени и се ядат с масло, оцет и черен пипер.

The листа може да се приготви в инфузия. Сварете 50 г изсушени и настъргани листа в 1 литър вода за 12 минути. Оставете да престои 30 минути. Сервирайте с мед. От неговата инфузия можем да извлечем калий, магнезий и флавоноиди.

The венчелистчета от цветето може да се консумира в салати и в инфузия. За приготвяне на тисана, 1 литър вряща вода трябва да се излее върху 40 г изсушени венчелистчета; оставете да престои 15 минути и прецедете. Ако искате да го ядете суров в салати, трябва предварително да измиете венчелистчетата и да се уверите, че реколтата ви е без пестициди.

Оставяйки семената да покълнат, както се прави с други зърнени култури, кълновете се нарязват след седемдневно покълване и се консумират сурови в салати. The покълнали от слънчогледовите семена са богати на витамини А, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин С, калий, желязо, магнезий и протеини.

Слънчогледова токсичност

Не са наблюдавани токсични ефекти от консумацията на слънчогледови семена или тяхното масло при бременни или кърмещи жени.

Продукти, получени от слънчоглед

  • Слънчогледови семки. Неговите маслени плодове се предлагат на пазара за консумация от човека. (Повече информация в списъка по-горе)
  • Слънчогледово олио. Слънчогледовото масло се получава чрез пресоване на слънчогледовото семе. Индустриалният добив на слънчогледов акен зависи от няколко фактора, но се изчислява, че 1 тон семена, с 50% масло; получават се около 420 кг слънчогледово масло. Това масло се продава в супермаркети и кооперации; или се използва в същата хранителна промишленост при производството на майонеза, маргарин, тесто за хлебни и тестени изделия и пържене, главно.
  • Протеинови брашна. Това е частта от семето, получена от извличането на маслото от нея. Този продукт се състои главно от протеини, а също така съдържа мазнини, фибри и минерали. Той се продава уплътнен под името "пелети" и се използва за фураж за животни.
  • Неутрализационни утайки или изпражнения. Те идват от стадия на неутрализиране на свободната киселинност на суровия нефт - нерафиниран; и те се състоят главно от сапуни, неутрално масло и вода. Те се продават такива, каквито са, или се добавят като мастен материал към пелетите. Те могат да се използват и за олеин или мастни киселини.
  • Олеин. Това е мазнината от утайката. Синоним е на кисело масло, когато киселинността му е равна или по-голяма от 50%.
  • Дезодориращи дестилати. Това е материалът, извлечен от дезодорантите чрез кондензация на веществата, които се улавят чрез съпротивление на парата. Оттам се получават токофероли и стерини, химични съединения, оценени във фармацевтичната и хранителната промишленост.
  • Черупка. Това е външната част или перикарпа на семето. Предназначен е за котли като гориво. Използва се и в пилешки легла. Не е подходящ за консумация от човека поради високото съдържание на твърд лигнин и силициев диоксид.

Отглеждани сортове слънчоглед

Родът Helianthus се състои от почти 70 вида едногодишни и многогодишни растения, всички родени в Америка и със сходни характеристики. Класифицират се според качеството им за фураж или масло. Сортовете фураж са по-листни и с тънки стъбла, докато растенията, предназначени за извличането на маслото им, са по-слабо разклонени, обикновено с една голяма цветна глава. Някои сортове и подвидове:

Други видове слънчоглед

  • Helianthus tuberosus: просташкото му име е "Йерусалимски артишок”. Както показва научното му наименование, корените му са грудкови и са подходящи за консумация от човека.
  • Helianthus annuus L., разнообразие: texanus (Heiser) Блестящи.
  • Helianthus decapetalus: много тънък лист слънчоглед.
  • Helianthus maximilianii: познат като "слънчоглед максимилиано".
  • Helianthus x multiflorus: познат като "Триумфи де Ганд”, Триумфът на Гент.
  • Helianthus salicifolius

Повече информация На слънчогледови семки, история и свойства на слънчогледа.