Извинението за вегетарианството се основава толкова много на критиката към жестокостта, която хората прилагат към други животни, за да ги превърнат в част от хранителната им верига - всеки, който е гледал документален филм за кланица или изображения на индустриално отглеждане на пилета, знае това. медицинския тест на заболявания, свързани с консумацията на месо, особено червено: сърдечно-съдови проблеми, висок холестерол, рак. Яденето на месо е погрешно и погрешно: популярната култура на практика е включила тази идея.

победи

Но какво, ако представянето на тези данни беше лишено от адекватен контекст, за да се наложат заключенията на хранителната идеология?

Изследване на Харвардския университет за ролята на месото в еволюцията на вида, „Въздействие на месото и техниките за преработка на храни от долния палеолит върху дъвченето при хората“ ("Въздействието на техниките за преработка на месо и храни в долния палеолит върху дъвченето на човека") изглежда показва това.

Включвайки месото в диетата си, тези хоминиди отвориха еволюционния път, който доведе до настоящите характеристики на Хомо еректус, сред тях развитие на мозъка.

Това не означава, че съвременната диета пренебрегва ползите за здравето и околната среда от избягването на месо (отглеждането на животни за консумация засяга например парниковия ефект), но прекратява критерия, че хората са естествено вегетарианци. Новият анализ, резултат от експерименти на еволюционните биолози Катрин Д. Зинк и Даниел Е. Либерман, показва, че месото е играло централна роля в оформянето на човешката природа, както е известно днес.

Преди 2,6 милиона години предците на съвременния човек започнаха да отделят по-малко време и по-малко усилия за дъвчене - като справка е достатъчно да се отбележи, че днес шимпанзетата прекарват половината от деня си в това, като добавят месо към диетата си и го правят без огън - който е включен преди 500 000 години- с прибори, които позволяват да се смила. Смята се, че това спестяване при дъвчене позволява намаляване на размера на челюстта, мускулите и зъбите, докато увеличаването на консумацията на протеини позволява на мозъка да се трансформира.

Според изследването, когато месото съставлява една трета от диетата, броят на дъвкателните цикли годишно намалява с почти 2 милиона или 13%, към които ще трябва да се добавят още 5% за обработка на месо с каменни инструменти като хоросани.

Гадещ експеримент

За да проверят своята хипотеза, учените измерват ефективността на дъвченето на съвременни възрастни хора сурово козе месо ("което е относително трудно и следователно по-подобно на дивата плячка, отколкото опитоменото говеждо месо", се твърди в изследването) и сладки картофи, моркови и цвекло, висококалоричните зеленчуци, които съставляваха диетата на прачовеците Доброволците, които участвали в експеримента, получили тези съставки на случаен принцип, „непреработени, обработени с двата най-прости механични метода, налични за хоминин от долния палеолит (нарязани и смилани) или печени, най-простият начин за готвене“.

Зинк, водещият автор на изследването и член на лабораторията на Либерман, председателят на Биологичните науки Едуин М. Лернер, помоли участниците в експеримента да сдъвкат всяка хапка до точката, в която обикновено могат да я погълнат, но въпреки това те я изплюват . „Това, което направи Кейти, беше креативно, но понякога откровено, малко гадно ", Либерман каза Newswise. След това Цинк разгръщаше получената материя, снимаше я и правеше измерванията си.

Неговият анализ му позволи да провери, че хората не могат да ядат сурово месо ефективно със зъби. "Когато хората получават сурова коза, те дъвчат, дъвчат и дъвчат и по-голямата част от месото остава в основна маса"Либерман добави." Това е като дъвка ", каза Зинк Ню Йорк Таймс. От друга страна, когато го режете или смилате, разликите в дъвченето са безценни.

„Спекулираме, че въпреки многото предимства на готвенето за намаляване на ендогенните бактерии и паразити и увеличаване на енергийната печалба“, пишат изследователите в текста, публикуван в Природата, "намаляването на мускулите на челюстта и размера на зъбите, които се превърнаха в Хомо еректус не се нуждаеше от процеса на готвене и трябва да е станало възможно от комбинирани ефекти от яденето на месо и механичната обработка на месо и зеленчуци твърд ".

Изследването противоречи на идеята, че огънят е бил решаващ в човешката еволюция

Изследването подчертава това месото изисква по-малко дъвкателна сила на калория, отколкото растенията трудно достъпни за тези хоминиди, но плоските им молари не могат да пробият влакната на суровото месо. Оттук и значението на преработката в хоросани или чрез рязане: без това ползите от месото, което трансформира вида, не биха били възможни до появата, например, на контролиран огън за готвене, около 2,5 милиона години по-късно. от тези каменни прибори, датиращи 3,3 милиона години.

Храна и човешка еволюция

Диетата на човешкото същество е изключително разнообразна, но по принцип има две видими характеристики: дъвчене, типично за бозайниците (влечугите, например, едва хапят храната си, като цяло я поглъщат цяла) и подготовка: няма други трансформирани животни съставки чрез топлина, например.

Нито едно животно не преобразува храната чрез топлина, както го прави човекът

Новостта на изследването на Цинк и Либерман е, че противоречи на приетата идея, че огънят е от основно значение за човешката еволюция, като предоставя доказателства, че големи промени са настъпили много преди неговото използване - масивното намаляване на зъбите и мускулите на челюстта, тънките черва, разширяването на мозъка - свързано с естественото включване на месото в диетата. И да го направите, без да отделяте средно 11 часа за дъвчене, предшествениците на вида трябва да са намерили този вид пряк път което представлява механичната обработка на революционно хранително вещество.

ПРОЧЕТЕТЕ ОЩЕ

"Произходът на жанра Хомо са тъмни, но на височината на Хомо еректус бяха разработени по-големи мозъци и тела, които заедно с по-широки полета за хранене биха увеличили енергийните нужди на хоминидите ", започва текстът, който синтезира експеримента." Хомо еректус се различава от по-ранните хоминиди, защото има относително по-малки зъби, намалена дъвкателна мускулатура, по-малко пикова сила на ухапване и относително по-малко черва ".

Учените все още не са наясно с екологичния или друг натиск, принудил тези промени. Но те установиха нещо важно: „Нямаше да са възможни без увеличаване на консумацията на месо в комбинация с технология за преработка на храни“.