галисийски

  • Цена: € 9/човек
  • Калории на 100g: 265kcal
  • Рецепти за риба и морски дарове · Рецепти за специални случаи

Съставки

  • 1,5 k прясна и кантарийска мерлуза
  • 2 глави лук
  • 8 Галисийски картофи
  • 7 скилидки чесън
  • 1 чаена лъжичка червен пипер от La Vera
  • 2 дафинови листа
  • Груба сол (на вкус)
  • 150 мл екстра върджин зехтин
  • За рибния бульон: Вода, праз, домат и главата на хека.

Как да приготвим галисийски хек.

Днес ви нося един рецепта за риба от тези за цял живот. Ястие, което ям от дете и откакто съм в Мадрид не съм приготвил много, Хейк галисийски.

През последните два месеца хекът поевтиня и стана доста достъпен. Така че е опция да вземем предвид тези дати, които ни предстоят и в които трябва да се погрижим за разходите.

Тази рецепта е супер проста, лесна и богата, класифицирана с трите B: Добър, красив и евтин. Основното е, че суровината е отлична, една от основите на галисийската кухня, с която е толкова известна.

Качеството е най-важният фактор и по този начин няма да се налага да украсяваме ястието много, защото ще бъде добре дори и да не готвим трудно. Това важи не само за рибата и морските дарове от галисийския Риас, но и за месото и зеленчуците, които имат привилегировано място в цялата ни кухня.

Бял или галисийски хек (Merluccius merluccius) може да достигне до 1,3 метра и 15 кг тегло. Тялото му е много дълго, а главата е много остра, с много голяма уста, пълна с малки зъби. Наричат ​​се най-малките риби (по-малко от 40 см) от това семейство "Уатинг" или "кариоки" и те също са много богати.

Галисийският хек се характеризира с много постно, с безупречно бяло месо и цената му е около 10 и 15 евро за килограм за Мадрид, но ако имате достатъчно късмет да живеете в Бурела, О Гроув или в някое морско пристанище, цената пада значително.

Препоръчвам ви да го купите от вашия доверен търговец на риба, той със сигурност ще се радва, разгледайте добре откъде идва, че е прясно и от Кантабрийско море. Надявам се, че днешната рецепта ви харесва, виждате, че ви давам идеи за специален повод, без да се налага да усложняваме живота ни много. Кухни до кухнята!

Приготвяне на хек в галисийски стил

  1. Измиваме и почистваме добре рибата, нарязваме я на филийки и я подправяме с едра сол. Моят търговец на риби е любима и тя ми го приготви луксозно. Препоръчвам ви да използвате груба сол за осоляване на рибата, като половин шепа за всяка филия, приложена от двете страни, е достатъчна.
  2. Солим филийките хек около час преди готвене. Измиваме ги, преди да ги добавим в гювеча. По този начин хекът ще получи достатъчно сол и ще дехидратира леко. С какво ще се подобри текстурата и ще бъде по-стегната. Запазваме.
  3. Обелете лука и чесъна. Ламинираме последния за крайния чеснов сос и нарязваме лука на четири части или четвъртинки. Запазваме.
  4. Избрахме голям гювеч, където всички съставки пасват. Не забравяйте, че рецептата е за 4 души, но ако ще я приготвяте за повече хора, трябва много да контролирате тази тема.
  5. Кипваме много вода с дафинов лист, лук и шепа груба сол, докато обелваме картофите.

Окончателна подготовка и представяне на галисийския хек

  1. Добавете картофите, обелени и нарязани наполовина, за да се готвят в гювеча. Варим ги за 10-12 минути, зависи от картофите и вида на кухнята, която имаме.
  2. Тестваме, че са нежни, без да се чупят, важно е да не се разпаднат. Вкусваме, като ги набождаме от време на време с вилица.
  3. Поставяме филийките хек в гювеча. Варете на тих огън за около 5 - 8 минути повече или по-малко, в зависимост от това колко е дебела рибата.
  4. След това готвенето се спира с половин чаша студена вода. Сваляме от котлона и го оставяме да си почине още пет минути. Винаги е точно, но имайте предвид, че времето за готвене варира в зависимост от дебелината на филийките.
  5. Докато хекът е в покой, ние приготвяме чесновия сос. Слагаме екстра върджин зехтина в тиган. Кафяваме чесъна, който сме ламинирали.
  1. Сваляме от огъня, за да понижим температурата на маслото. Добавяме сладкия червен пипер.
  2. Разбъркваме и оставяме да си почине. Така червеният пипер отива до дъното, а чесънът е чист и без отлагания. Обръщайки маслото напълно прозрачно и с прекрасен цвят. Можете да добавите малко от бульона за готвене, ако ви харесва с повече сос, по един или друг начин е славен.
  3. След като рибата е готова, отцедете добре. Поставяме в източник и отгоре добавяме чесъна.
  4. Останалата част от чесъна се сервира в отделна лодка за сос.

Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на Галисийска рецепта за хек в този албум. Не пропускайте детайл и той ще бъде перфектен.