През 1960 г. Адел Дейвис, американски диетолог, разпространява поговорката; "Яжте закуска като крал, яжте като принц и вечеряйте като просяк". И въпреки че по негово време беше критикуван многократно за липса на научна основа, днес тази „поговорка“ все още е валидна и с подкрепата на десетки изследвания.
И то е, че от известно време проучванията върху храненето и въздействието му върху здравето ни са напреднали много, не само в краткосрочен план за подобряване на ежедневния ни живот, но и по отношение на превенцията и „лечението "на много патологии.
Въпреки че все още има вкоренени обичаи, които са по-трудни за промяна, било то заради културата, образованието и т.н., а закуската днес е известна като едно от най-важните хранения за деня.
Мнозина вярват, че се нуждаят от калорична закуска, за да започнат деня, като ядат храни с твърде висок гликемичен индекс; кифли, бисквитки, енергийни блокчета, мюсли със захари и/или мед, зърнени закуски и др. Но ако не закусваме, както и да закусваме от този тип храна, се стига до хипергликемичен пик на бърза асимилация с последваща хипогликемия, тоест излизаме от къщата пълни с енергия, но в средата на сутринта слизаме; трябва ни кафе, кок, почивка за малко и т.н. От друга страна, тези навици в крайна сметка "активират гените", отговорни за развитието на метаболитния синдром, който е един от основните здравословни проблеми в днешното население.
Важно е да прогоним тези навици и обичаи, особено когато говорим за най-малката част от къщата, тъй като не става въпрос за енергията в краткосрочен план, а за приготвянето на закуска, с която да прекараме цяла сутрин.
За много хора, за които е по-трудно да се променят, има здравословни „сладки“ възможности, без да се включва прекомерно повишаване на кръвната захар (вж. Публикации закуски; https://toogoodtobefood.es/?s=breakfast), но не винаги трябва да бъде по този начин.
Въпреки че просото принадлежи към храни с висок гликемичен индекс, в традиционната китайска медицина просото е „топлинна“ зърнена култура, която подобрява функцията на далака и панкреаса. От друга страна, ако го смесим с някаква храна, която забавя храносмилането му (масло, яйце и т.н.), можем да нормализираме кръвната му глюкоза.
В допълнение, просото, в рамките на безглутенови зърнени култури, е много полезна зърнена култура. Поради текстурата си при готвенето е много удобен и полезен за приготвяне на хамбургери, кюфтета и др.
По-специално за тази закуска ще използваме просо, приготвено с яйце, EVOO, черен чесън и малко авокадо, но това е напълно модифицируема и променлива рецепта според вкуса на потребителя и, разбира се, според индивидуалността на всеки човек.
ПРОЗО С ЯЙЦЕ
Съставки
- 1 чаша просо
- 2 чаши вода
- Нерафинирана морска сол
- Риган и други подправки на вкус (сушен босилек, сушен домат, куркума, ...)
- Домашно яйце
- Няколко скилидки черен чесън.
- малко авокадо
Разработване
Измиваме добре просото и го отцеждаме.
В идеалния случай го препечете малко в тенджерата, за да подобрите вкуса му и да активирате готвенето му.
Варим го на умерен огън с водата и нерафинираната морска сол.
След като просото приключи, можем да го съхраняваме в хладилника и да извадим необходимото количество за закуска.
В тиган затопляме просото и правим бъркане с мляния черен чесън и яйцето. В този случай добавих риган и сух босилек.
Можете да оставите яйцето, приготвено предния ден и да избягате от дома, да смесите всичко в кутия за обяд и да го вземете със себе си! Това да се възползвате от последните минути в леглото не е пречка за закуска!
Можем да го придружим с малко авокадо, дъжд от екстра върджин зехтин, корем, ленти от качествена шунка, сушен домат и др.
Това е рецепта, подходяща за целиакия, за диети с метаболитен синдром, алкална диета, противовъзпалителна диета, диета на жлъчния мехур и черния дроб (в зависимост от това как е жлъчния мехур, по-добре е да оставите авокадото за по-късно) и винаги като се има предвид индивидуалността на пациента.