В Ресторанти с баска кухня Какво Мунягори не можете да пропуснете референция от традиционна кухня в които се трансформираме фирмена кухня. Възползвам се!
Съставки (за двама души):
2 чисти кръста хек с кожа от около 160 гр. всеки
1 глава хек
1 морков
1 глава лук
1 връзка магданоз
1 изстрел бяло вино
8 големи миди
1 кутия сърна от морски таралеж (препоръчваме тези от консервната компания Порто-Муйньос)
2 супени лъжици лека майонеза
Листата от рукола
Щипка фина сол и цветна сол
За бульона:
С чистия лук и морков, магданоз, глава хек и бяло вино, пригответе бульон за около 12 минути.
Прецедете бульона и мидите на пара, докато се отворят. Резервирайте ги и премахнете черупките.
Междувременно осолете хека и гответе филетата на пара от бульона за 10 минути.
За таралежа майонеза:
Смесете майонезата с две супени лъжици икра от морски таралеж.