От рецептите, които Гонсало Панеда представи в курса за готвене, всички изящни, съм приготвил десерти от трохи, хек в картофена супа с цитрус и кардамон, както и версия на мус от линг. Но тази, която вече повторих няколко пъти и в няколко версии, беше картофената супа с цитрусови плодове. Той се адаптира лесно към диетата и е много богат.
Все още не съм сложил доматения въздух, с който Панеда коронира чинията, но всичко ще си отиде.
Това е по-скоро въпрос на представяне, отколкото на същността на рецептата, но ще го направя за някой специален ден.
Кости от хек без кости
2 скилидки чесън
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици портокалов сок
1 супена лъжица лимонов или лимонов сок.
4 или 5 зърна кардамон
Нарязаният картоф се готви с водата и солта. Когато е почти сготвен, добавете филирания чесън и конфитирайте в маслото (без да кафяво) и кардамоните.
Слагаме цитрусовите плодове и приключваме с готвенето на картофите.
Мелим и минаваме през китайците. Тъй като кардамоните плуват в саксията, можем да ги премахнем преди смилане, въпреки че това отнема малко вкус от супата. Запазваме.
Докато се прави супата, ние приготвяме рибата. Нарежете кръста хек на парчета и премахнете костите (оставяме кожата).
Намазваме ги с олио и ги поставяме на тавата на фурната с пара. Ако нямаме функцията за пара, правим ги в парахода на тенджерата. Поставяме пръст вода и поставяме парахода. Времето ще зависи от количеството риба, което правим, и размера на парчетата, за ½ кг е достатъчно на две парчета, с 2 минути от момента, в който се появят двете линии на максимално налягане. Сваляме от огъня и го оставяме да загуби натиск.
Сервираме, като поставим малка супена лъжица на дъното на чинията. Отгоре поставяме рибата и гарнираме с няколко капки масло и малко бебешки листа.
Ако искаме да сложим малко въздух (пяна) от домат или портокал, прецеждаме соковете в тензух, така че да излезе прозрачна вода. Добавяме 1 g прах лецитин, 50 ml оризов оцет, на всеки 250 ml сок. Разбъркайте и разбийте с пасатора.
Как да направите дъното на супа за един или двама души е почти невъзможно, рецептата се предлага със съвет.
Възползваме се от възможността първо да изпием купа супа.