Химия и храна: химическите съединения са вашата храна

Въпреки факта, че химията непрекъснато демонстрира своя принос за подобряване на качеството и продължителността на живота, хемофобията, страхът от химията, продължава да се популяризира като маркетингова стратегия. Това се случва например в хранителната промишленост, без да се отчита това всичко е химия и че именно химичните съединения в храната ни поддържат здрави и добре хранени. Без да продължаваме по-нататък, наскоро разкрихме химията на бирата, ежедневна напитка, която не е нищо повече от смес от различни химични вещества. Бихте ли искали да знаете какво още се крие зад хранителна химия?

съединения

Каква е връзката между химията и храната?

Повечето от химичните компоненти на храната са това, което познаваме като хранителни вещества, основни вещества за нашия живот и добро здраве. Въглехидратите, мазнините, протеините, минералните соли, фибрите, витамините и, разбира се, водата са химичните съединения, които тялото ни използва, за да изпълнява жизнените си функции.

Освен хранителните вещества, естествено присъстващи в храната, други вещества, известни като химически добавки. Въпреки противоречията по отношение на тях, трябва да знаете, че има много видове химически добавки и че те са от голямо значение, така че храната да стигне до устата ни в перфектно състояние.

The основна функция на химическите добавки е да направи консумацията на храна безопасна, подобрявайки процесите на производство и консервиране на храната и увеличавайки полезния й живот. В допълнение, те също така подобряват външния вид и органолептичните качества на определени храни, правейки ги по-вкусни.

От друга страна, връзката между химията и храната не се проявява само в крайния продукт, но тази наука влияе върху целия жизнен цикъл на храната. Например, химията значително подобри селскостопанското производство. Наред с други, благодарение на него имаме торове и торове, които подобряват добива на култури, пестициди и пестициди, които ги защитават и дори химически добавки за култури.

Видове химически добавки

Както споменахме, има голямо разнообразие от химически добавки, които се добавят към храната с цел подобряване на качеството или безопасността на храната. В момента има 27 вида химически добавки, които обикновено се класифицират според функцията, която изпълняват:

  • Вещества, които предотвратяват биологични химически промени: Целта му е да удължи продължителността на храната и да я поддържа по-дълго в добро състояние. Най-известните са антиоксидантите и консервантите.
  • Вещества, които променят физическите или химичните характеристики: сред тях са емулгатори, сгъстители, желиращи агенти, антипенители, противослепващи агенти, противослепващи агенти, овлажнители, регулатори на рН ...
  • Вещества, които променят органолептичните характеристики: неговата функция е да подобри външния вид или сензорността на храната. Те включват например оцветители, подобрители на вкуса, подсладители и аромати.

Как да разпознаем видовете химически добавки

Без научни познания може да бъде трудно да се идентифицират различните видове химически добавки и да се разбере каква роля играят в храната. Поради тази причина европейското законодателство изисква цялата необходима информация да бъде предоставена на етикета на продукта.

По този начин необходимо е всички използвани химически добавки да се появят в списъка на съставките на продукта, придружени от ролята, която изпълняват. Те могат да се появяват по име или по кода, с който са упълномощени в Европейския съюз (E-номер). Например, ако оцетната киселина се използва като антиоксидант, ще се появи: „антиоксидант (оцетна киселина)“ или „антиоксидант (Е 260)“.

Видове химически консерванти

Поради голямото му значение в храненето, ние искаме да подчертаем химически консерванти, вещества, без които супермаркетите биха били много различни от тези, които познаваме днес, тъй като би било невъзможно да се извърши процесът на разпространение.

Знаете ли, че употребата на консерванти не е нова? Още от древните цивилизации се търсят начини за по-дълго запазване на храната в добро състояние. Гърците например добавяли оцет към плодове и зеленчуци или ги изолирали от кислород, като ги покривали с восък или смоли, докато китайците използвали серен диоксид.

Благодарение на технологичния и научен напредък, съвременните химически консерванти подобриха ефективността на старите методи. Днес разделяме химическите консерванти на 3 групи:

  • Антимикробни средства: тези консерванти убиват бактериите или предотвратяват растежа на плесени.
  • Антиоксиданти: Както подсказва името им, те се използват за предотвратяване на окисляването, предотвратявайки бързото гранясване или разваляне на храната. Най-известните са витамин Е и витамин С.
  • Хелатиращи агенти: Те включват динатриева етилендиаминтетраоцетна киселина (известна като EDTA), лимонена киселина и полифостати. Хелатиращите агенти се свързват с металните йони, улавяйки ги и по този начин предотвратявайки окисляването.

Освен това има и естествени консерванти, като лимонов сок, сол или захар.

Опасни ли са химическите добавки?

Както казахме, хемофобията все още присъства и гражданите непрекъснато се бомбардират със съобщения, които ги предупреждават за токсините, които консумират ежедневно. Какво е вярно за него?

Истината е, че всички химически добавки, използвани в Европейския съюз, трябва да бъдат оценени и разрешени а европейското законодателство е едно от най-взискателните по отношение на храните. Поради тази причина хранителните добавки преминават строг контрол, който гарантира, че те са безопасни в използваните количества. В края на краищата приоритетът е безопасността на потребителите.