Попитахме гастрономически и хранителни експерти за пристигането на този вид продукти

Вече е възможно да продавате и купувате насекоми в Испания, сякаш са храна. От 1 януари 2018 г. регламентът на Европейския съюз, наречен „Нови храни“ (нови храни), е подновен и насекомите вече са включени в списъка на продуктите, одобрени за продажба и консумация.

храна

Микел Лопес Итурриага вече го каза в El Comidista през 2010 г., бъдещето е да се ядат насекоми. Но по това време щанд, който ги продаваше на пазара La Boquería в Барселона, трябваше да ги изтегли след предупреждение от Агенцията за обществено здраве. Този правен крайник, който съществуваше в това отношение, изчезна.

Въпреки че в Испания това е новост, известно е, че места като Мексико и Азия и дори в други европейски страни, които вече са приели тази мярка чрез местните си разпоредби, не го правят.

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) изчислява, че насекомите са включени в традиционната диета на близо 2 милиарда души по целия свят. Много насекоми са богати на протеини и добри мазнини и са с високо съдържание на калций, желязо и цинк.

Повече изследвания

Д-р Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес е един от хората, отговарящи за проучването Predimed, относно ефектите от средиземноморската диета и той непрекъснато подчертава ползите за здравето от растителния протеин в сравнение с животинския протеин. Консултиран от Верн, той поставя протеина от насекоми "в междинно пространство" между двете: нито толкова вредно като животното, нито толкова полезно като зеленчука.

Професорът по обществено здраве в Университета на Навара похвали изследването, проведено от ФАО, свързано с храненето с насекоми.

Това проучване подчертава, че отглеждането им за консумация от човека е евтино, както и питателно и устойчиво, тъй като консумира по-малко ресурси от околната среда, отколкото използваните при масовото производство на фуражи за животни. Поради тази причина той се представя като добра алтернатива за борба с бедността и замърсяването на планета като нашата, която все повече се пренаселява.

Bitty, солена закуска, направена с крикет брашно

Мартинес-Гонсалес иска повече изследвания като тази на ФАО да бъдат финансирани. "Това ще направи по-ясно дали яденето на насекоми напълно гарантира продоволствената сигурност или има потенциален проблем, който не е изследван досега. Може би те натрупват твърде много пестициди от растенията, с които се хранят, или заплашват изчезването на някои видове, в случай че яденето на насекоми става модерно на Запад “, казва той по телефона.

Средиземноморската диета винаги е имала враг: цената. Малкото струва закупуването на боклуци като индустриални сладкиши, затруднява избора на зехтин и плодове. Въпреки че насекомите са и по-евтин вариант от продуктите, считани за здравословни, Мартинес-Гонсалес смята, че е "много трудно за тях да преодолеят предимствата на храните, характерни за диетата от Южна Европа".

Бръмбари, любими в чинията

Според изследване на ФАО и Университета на Вагенинген (Холандия), в момента хората консумират над 1900 вида насекоми по света. Най-много се ядат бръмбари (31 процента), гъсеници (18 процента), пчели, оси и мравки (14 процента), скакалци, скакалци и щурци (13 процента).

Говеждото има съдържание на желязо от 6 милиграма на 100 грама сухо тегло, докато съдържанието на желязо в омарите варира между 8 и 20 mg на 100 g сухо тегло, казва институцията.

"Но трябва да вземете предвид дажбата, тоест на чиния можете да ядете 150-грамово филе месо или 200 грама риба, но бихте ли изяли 200 грама насекоми? Те са животни, които тежат малко и са обемист "коментира диетологът от Барселона Юлия Фаре.

„Насекомите са евтин източник на протеини и по-устойчив вариант, но не бих сменил пържола за чиния с щурци“, уверява Верн Фаре, който е специализиран в здравословната диета. "Изглежда по-подходящо като съставка в други продукти. Вече има хранителни барове, които съдържат брашно от крикет", подчертава той.

Тази нова опция за храна в Европа също не печели в сравнение с количеството здравословни мазнини в храни като авокадо, ядки или мазна риба, казва Фаре. „От гледна точка на диетата не можем да кажем, че насекомите са хиперкалорични или хипокалорични, въпреки че ларвите съдържат повече мазнини от насекомите“, посочва той.

Продукти с щурци

Insectfit е един от онези нови продукти, които достигат до магазините с новия европейски регламент. Трима души от Аликанте са създали тази компания, за да продават енергийни барове, направени с щурци.

Insectfit енергийни барове

От Сан Франциско (САЩ) Bitty Foods продава картофени чипове от насекомото. На уебсайта си те включват рецепти за приготвяне на брауни, бисквитки и палачинки с брашното им.

Преживяванията на Ел Комидиста

Mikel López Iturriaga опитва насекомите за първи път в Machito Cantina в Барселона (в ресторантите използването на насекоми като част от менюто е регламентирано от години). „Ядях ахуаутле и джумиле, които са дървеници“, спомня си той.

След това се осмели със сухи гъсеници в Буркина Фасо и тако с шапулини (подобно на скакалците) в Оаксака (Мексико). "Насекомите придават повече текстура, отколкото вкус на ястията. Те са хрупкави и са приятни. Вярно е, че изглежда, че ядете лули", казва той по телефона на Верн.

„Почти всички, които съм опитвал, са с вкус на дърво, като вина, които прекарват много време в цевта, но идеалното им сдвояване би било бира“, казва той.

Въпреки опитите си той твърди, че не е успял да се наслади много на тези ястия: „Странно е преживяване, но не мога да си затворя мозъка, като казвам: не яжте това, отвратително е! Културните предразсъдъци са много силни и Не се обзалагам, че това ще има успех на испанския пазар ".

Лопес Итурриага смята, че може би продукти като Insectfit успяват да преодолеят тези страхове, „тъй като те са преработени храни, които не показват грешката“. Или в предложения, които се грижат много за дизайна, като Ento (тави, които приличат на суши).

Ръководителят на El Comidista припомня, че нещо подобно се случва на много вечерящи, които идват от Америка, когато седят на испанска маса. „Те виждат онези риби, които обслужваме цели, с главата и всички, и се плашат“.

"Но работата е там, че рибата е много по-благородна. Свързваме насекомите с обитателите на нашите тръби; чиста мръсотия. Колкото и да е отворен умът ви, е трудно да го преглътнете", казва той.

Въпреки че, от друга страна, вече ядем насекоми, без да знаем това. "Те са смачкани, в много малки количества, в какао, кафе и брашно. Те също се появяват, когато оставяме определени храни, съхранявани за дълго време. Те могат да носят яйца от лешояди, които ядем тихо, без да осъзнаваме, освен ако това малко насекомо не се развие, Казва той.