Изглежда невероятно, че има толкова много видове хляб, само с четири основни съставки, хлябът е взел различни форми, текстури и вкусове до такава степен, че е една от най-разнообразните храни от всички съществуващи разработки. Културите, традициите и кулинарните характеристики на регионите предизвикват различни вариации по отношение на съставките; почти винаги приготвянето на хляб по определен начин и придава свой и характерен характер на даден регион или на гастрономия.
Добрият хляб, занаятчията, хлябът, приготвян всеки ден от пекари, този хляб, който може да се използва от един ден до другия, е имал враг в собствените си редици, така да се каже: индустриален хляб, предварително приготвен хляб и предварително ферментирал. Това е хлябът, който се продава в тези студени и асептични хлебни вериги, който се пече в момента, че потребителят го прибира у дома топъл и че след няколко часа няма кой да го яде (камо ли един ден в друг ). Именно този хляб завършва производствения си процес в стомаха ни със здравословните проблеми, които това ще доведе в дългосрочен план. С други думи; това не е хляб, той е заместител на хляба, по същия начин, по който ‘змиорките’ не са змиорките.
Изправени пред тази чума, се издигнаха множество занаятчийски пекари, които претендират не само за ежедневен хляб, но и за начин на приготвяне и приготвяне на хляб, който също означава спасяване на сортове хляб, които са били на ръба на изчезването. Тук трябва да се помни, че само в Испания има до 315 разновидности хляб. Най-консумираният сорт е пистолетът или пистолетът (както е известен в Мадрид), следващият в позицията е багетът от Франция, последван от чапата, от италиански произход, която съперничи на традиционната каталунска pa de pagés.
Причината за толкова голямо разнообразие при приготвянето на хляба трябва да се намери в Римската империя и в последващото й падане. Не забравяйте, че името му идва от латинското ‘pannus’, което означава ‘бяла маса’.
За римските легионери хлябът беше обичайна храна и диетата им беше обичайно маслини и хляб. На тях им се даваха по три килограма жито на ден, които те смачкваха в ръчна мелница. Bucellatum (хляб с форма на пръстен) е направен от полученото брашно и е поставен във фурната. В някои региони, които не са били част от империята като Германия или Швеция, някои жители, които са се били в римската армия, са приели консумацията на хляб и оттук той се е разпространил в големи слоеве от населението. Едно от последиците от това голямо потребление на хляб по време на Римската империя беше важният бизнес, който отглеждането и търговията с пшеница имаше.
С падането на Римската империя имаше недостиг на пшеница в почти цяла Европа, която вече беше свикнала масово с нейното потребление. Износът на север изчезна напълно. В Скандинавия, поради недостига на пшеница, населението трябваше да свикне да прави ръжен и ечемичен хляб, като обичайно беше да добавя смляна борова кора към тестото.
През Средновековието започнаха да се правят различни видове хляб поради недостига на пшеница. Белият хляб беше привилегия на богатите, а черният ечемичен, ръжен или овесен хляб беше за останалата част от населението. Направен е на ръка, в самия дом или в обществени фурни. Точно този момент, когато някакъв вид машини започнаха да се използват при приготвянето на хляб. През вековете хлябът е претърпял подобрения в смилането и изпичането си, превръщайки се от ръчно изработен продукт в индустриален продукт.