През последните десетилетия потреблението на хляб в Испания е намаляло значително, водено главно от фалшивото убеждение, че хлябът ви дебелее. И точно обратното, хлябът помага на нашата диета да бъде правилна и балансирана, той едва съдържа мазнини и е основна храна за най-малките, стига да е приготвен по здравословен начин.
Индекс
Какво ни дава хлябът?
Приблизително 50% от дневната енергия, от която се нуждаем, трябва да идва от храни, богати на въглехидрати, горивото, което тялото ни изисква. А хлябът е важен източник на въглехидрати, тъй като най-богатият му компонент е нишестето, глюкозен полизахарид, присъстващ в пшеничното зърно (той представлява две трети от него).
В допълнение към осигуряването на енергия, въглехидратите също допринасят за поддържането на мускулната активност и влияят върху телесната температура, кръвното налягане и правилното функциониране на червата.
Специалистите съветват да приемате между пет и шест порции въглехидрати на ден, а включването на хляб във всяко от храненията, които ядем ежедневно, е добър начин да отговорим на тази нужда. Според препоръките на Световната здравна организация обаче не трябва да консумирате повече от 250 грама хляб на ден.
Хлябът също е източник на витамини. Осигурява водоразтворими витамини от група В, по-специално витамин В1 или тиамин, витамин В2 или рибофлавин, витамин В3 или ниацин, витамин В6 или пиридоксин и витамин В9 или фолиева киселина.
В допълнение, той съдържа множество минерали като фосфор, магнезий, калций и калий, необходими на нашето тяло за правилното развитие на различни основни функции. Например, калцият е отговорен за формирането на костите и зъбите, както и за съсирването на кръвта и предаването на нервите; фосфорът, подобно на калция, изгражда костите и зъбите и поддържа киселинно-алкалния баланс; магнезият играе важна роля в производството и транспорта на енергия; и калий (в който пълнозърнестият хляб е особено богат), контролира сърдечната честота, участва в генерирането на нервни импулси и в мускулната контракция.
Пшеницата е продукт, много богат на устойчиво нишесте и фибри, но това е концентрирано в триците, което се елиминира, за да се получи бяло брашно и последващото производство на бял хляб (най-консумираният в развитите страни). През последните години обаче се наблюдава увеличаване на консумацията на пълнозърнест хляб, който играе много важна роля за приноса на диетичните фибри в количества между 2 и 6 пъти по-високи от тези на белия хляб.
Преди няколко десетилетия учени и изследователи откриха връзката между консумацията на фибри чрез диета и по-ниското разпространение на заболявания като диабет и холестерол, в допълнение към ролята на чревната регулация. Фибрите, доставяни от хляба, са неразтворими и следователно осигуряват по-голям слабителен ефект, спомагайки за улесняване на чревния транзит и намаляване на продължителността му.
Намаляване на консумацията на хляб
Не можете да пропуснете .
Кърмата и микробиотата на бебето
Сред многото ползи, които кърмата носи за здравето на бебето, е установено, че то е от съществено значение и за развитието на чревната микрофлора на новороденото. И то е, че кърмата не е стерилна, както се смяташе досега, а е съставена от различни полезни бактерии за имунната система на мъника.
И също:
От 60-те години на миналия век Испания преживява непрекъснат спад в цифрите за консумация на хляб, класирайки се на дъното на Европа, въпреки голямото разнообразие от хлябове, предлагани от сектора. Сектор, който генерира 30% от заетостта в испанската хранителна индустрия.
Нашата е една от европейските страни, където се консумира по-малко хляб, по-точно 54 кг на жител на година (148 г/ден). По отношение на останалите европейски страни Испания далеч не е 70 кг на жител годишно на Франция, 75 на Италия, 83 на Германия или 164 на Турция.
Основната причина за този рязък спад е широко разпространеното убеждение - фалшиво - че хлябът се угоява. Всъщност 9 от 10 испанци ядат хляб редовно, въпреки че повече от половината вярват, че угояват, така че консумират по-малко от препоръчаното количество. Тази ниска консумация е особено вкоренена при жените, тъй като 8 от 10 приемат по-малко от препоръчителната дневна доза.
Според публикацията на МЕРКАСА "Храна в Испания 2007" според типа домакинства домовете без деца и тези с домакиня, която не работи в чужбина, са тези, които консумират най-много хляб, докато младите хора, които живеят сами, или двойки с малките деца правят по-малко. Домакинствата с домакиня на възраст над 65 години консумират средно с 30 килограма повече хляб на човек годишно от тези под 35 години.
Ползи за деца
Хлябът е основна храна за най-малките. Препоръчително е децата да ядат хляб на закуска, почивка и лека закуска, тъй като това им помага да имат по-добри резултати в училище.
До преди няколко години сандвичът беше основната храна, която се даваше на децата по време на закуска. Последните проучвания обаче разкриват, че той е заменен от индустриални сладкиши, много по-вредни за здравето на най-малките, тъй като допринася за създаването на затлъстели деца. Много е важно хлябът да е част от обичайната диета на детето, тъй като някои проучвания разкриват, че наднорменото тегло и затлъстяването са свързани с по-нисък прием на хляб и по-голяма консумация на мазнини.
Една от тайните на добрия сандвич е пълнежът, който съдържа. Винаги трябва да въвеждаме здравословни и здравословни съставки като пуйка, авокадо, прясно сирене и т.н. и забравете за намазването на хляба с маргарини или масла, които осигуряват излишни мазнини и не се препоръчват, ако се използват непрекъснато.
Освен това има още едно допълнително предимство: хлябът помага на децата да развият по-силна челюст и ги учи да дъвчат, нещо, което според експертите липсва. Според д-р Марсела Гонсалес-Грос, доктор по фармация и професор в Политехническия университет в Мадрид, не е нужно да чакате, докато децата са в училищна възраст, за да им дадете тази храна: „испанската традиция да се дава хляб на децата, когато те започнете да дразните зъбите си е страхотно, защото се научават да дъвчат. Щом имат зъби и се въведе допълнителна диета, те могат да имат хляб ".
Но хлябът е полезен не само за децата. Също така за бременни жени е препоръчително да не забравяте за това. Никоя бременна жена (с изключение на изрично медицинско противопоказание) не трябва да се отказва от 100 грама хляб на ден, разделени на няколко порции и една от тях може да бъде сандвич за лека закуска.
Много бременни жени, от страх да не загубят с няколко килограма повече, отколкото би трябвало да качат по време на бременност, драстично намаляват консумацията на хляб от диетата си или дори напълно я премахват. Нещо напълно нежелателно поради хранителния дисбаланс, който води до това.
Малко история
Известният му произход датира от 6700 г. пр. Н. Е. В. в древна Месопотамия (между реките Тигър и Ефрат, днешен Ирак), където се консумира маса, приготвена с натрошени и смлени зърнени култури. Оттам се разпространява в цялото Средиземно море.
Пшеницата, както и останалите зърнени култури, първоначално се яде сурова, но по-късно се установява, че поставянето й върху горещи камъни отделя обвивката и е по-меко. По-късно то започва да се мачка между камъни или камъни. Така започва да се получава брашно, което, смесено с вода, се трансформира в един вид каша или каша и се изсушава на слънце или върху горещи камъни, дава твърд кекс (4000-3000 години пр. Н. Е.).
От този елементарен първи хляб до наши дни, консумацията на тази храна е преминала през различни етапи и цивилизации. Днес познаваме повече от 300 сорта хляб.
Фалшиви вярвания
Хлябът дебелее ли ви?
Нито една храна няма способността да наддава: тя може да допринесе повече или по-малко калории за тялото ни. Хлябът помага на нашата диета да бъде правилна и балансирана. Това е храна с почти никакви мазнини и нейната слава в контрола на теглото не е оправдана.
Дали кората осигурява по-малко калории от трохите?
Погрешно е убеждението, че галето осигурява повече калории от кората. И двете части са един и същ продукт, само че кората, когато се изпече, се дехидратира, а трохичката задържа повече вода и следователно има гъбест вид. При равни други условия кората има повече калории от трохите: 100 грама препечен хляб съдържат 350 килокалории. От друга страна, препеченият хляб създава по-голямо усещане за ситост.
Белият хляб осигурява ли повече калории от пълнозърнестия?
Пълнозърнестият и белият хляб осигуряват едни и същи калории. Предимството на пълнозърнестия пшеница е високото съдържание на неразтворими фибри, молекула, която няма метаболитни или засищащи ефекти, а по-скоро регулира чревния транзит. Следователно пълнозърнестият хляб е по-здравословен и препоръчителен.
Какво е закваска?
Натуралната закваска е фермент, направен от брашно и вода, който не съдържа добавена мая. Тоест, те нямат добавени биологични или химични дрожди (ускорители на ферментацията) или други компоненти. Ако не се добавят сол или други съставки, то е по-здраво от нормалното тесто. Специалистите по хранене обаче препоръчват пълнозърнесто брашно, защото то има повече хранителни вещества.