Въпреки факта, че хлябът е много разпространена храна, само малък процент от населението може да твърди, че яде здравословен хляб, сред които са тези, приготвени със закваска.

Вече не ядем толкова хляб, както преди. Всъщност консумацията на хляб е спаднала през последните 20 години на практика с 50 процента, като се е увеличила от 57-те килограма, приети през 1998 г. на глава от населението, до 31,8 през 2018 г. Значително намаление, което въпреки това не изважда йота от значение за даден продукт това продължава да бъде основна част от диетата на хиляди домакинства, въпреки че не по-малко вярно е това само малък процент от населението може да се похвали с яденето на здравословен хляб, тоест парчета, приготвени с квас и бавна ферментация.

закваска

"Закваската не е нищо повече от фермент, съставен от брашно и вода не съдържа добавена мая по-скоро самото брашно, в което има безброй дрожди и бактерии, кара тестото да ферментира спонтанно ", обяснява Мончо Лопес, майстор-пекар в Levaduramadre.

„The индустриалният хляб обикновено се прави от химически дрожди и процесът му на ферментация обикновено трае между един и два часа, докато този на закваската обикновено продължава до около 24 часа ферментация и това, което се постига с тази дълга ферментация е вид предварително смилане, при което се обработват хранителните вещества на брашното, които по този начин се усвояват по-добре от организма, като придават различен вкус и органолептични свойства и правят хляба по-здравословен и вкусен и с различна киселинност", Добавяне.

В допълнение, това е хляб, който издържа безкрайно по-добре с течение на времето. "Дрождените хлябове набъбват много, те са големи, като по-пухкави отвътре и много по-леки. Последицата е, че изсъхват много бързо и бързо стават твърди, издържат най-много един ден, докато закваската трае 4 или 5 дни и е много по-тежка ", заключава.

Страхотни качества

Всъщност яжте здравословен хляб, като се позовавате на онези парчета, приготвени с култивирана и бавно ферментирала закваска, е от ключово значение за избягване на хранителна непоносимост към пшеницата, който скочи рязко през последните шест години, като се увеличи с 55%, от 40 на 60% от страдащите от непоносимост към храна. И ако това не беше достатъчно, това е вид хляб, който улеснява храносмилането и има засищащ ефект, тъй като генерира плавна крива на глюкозата, предотвратявайки веднага глад.