Този експерт присъства на ден за хляб в Луго и крещи в небето за мода, която смята, че е мимолетна, като използването на закваска или така наречените бутици за хляб, които той предсказва кратко бъдеще като всичко останало. До киното или към видео магазини

хуан

ТАЗИ МЕДИА ХРАНИТЕЛ (Памплона, 1969), който не оставя марионетка над главата си, когато говори за начина, по който се прави тази храна, е един от лекторите на конференцията Poñemos o pan sobre a mesa? От 16:00 ч., в Casa do Sabre, организиран от Cátedra do Pan e do Cereal Da Cunha от кампуса в Луго, режисиран от Мария Ангелес Ромеро.

Какви истини като хляба ще разкаже в Луго?

Бих искал да подчертая някои от нещата, които пренебрегваме през деня. Ние не разбираме, че няма храна без хляб. Отиваме в заведение за хотелиерство и това е първото нещо, което ни поставят, почти без да питаме. Въпреки че изглежда, че го държим на висока почит, ние го игнорираме, малтретираме го по неподозиран начин. Никой не се оплаква от лошия хляб, който може да сложи в ресторант. Ако ви сервират студено ястие вместо топло или питие без бензин, когато сте го поискали с бензин, вие веднага протестирате. От друга страна, с хляб, ние влагаме каквото и да хвърлят в телата ни. Трябва да имаме малко повече култура за хляба. Ние не обръщаме ни най-малко внимание на качеството му. Моето послание като диетолог е далеч от това, дадено от ентусиаста на хляба, като междупрофесионалната платформа на производителите на хляб (Хляб всеки ден), която казва, че това е основна храна.

Не е ли тогава?

Това не е от съществено значение, не е заявката, не е съществена храна, далеч от нея и в хранително отношение не е продукт, който е добре разгледан в настоящите хранителни насоки. Преди, да, когато фокусът беше върху храни, богати на въглехидрати (ориз, тестени изделия, хляб.), Но днес те са детронирани. Ръководствата, базирани на най-добрите научни доказателства, поставят специален акцент върху пресните растителни храни (плодове, зеленчуци и зеленчуци).

Но предполагам, че ще донесе и някаква полза?

Не ме интересува дали се казва, че има и фибри, минерали, витамини. това, което имате, е въглехидратен удар, който не е нужно да изпълняваме. Можем да спрем да плащаме тази такса при използването на други храни.

Какво мислите за това, че се използва като твърдение, че багетите се продават по 35 цента?

Бягаме от работа, трябва да се приберем в определен час и отиваме на бензиностанцията да си купим хляб. Хляб за бензиностанция? Любопитно е. Това е кестен от хляб. Струва ви 35 или 40 цента за бар и нека не се шегуваме. Предполагаме, че хлябът може да бъде лош или нямаме критериите да различаваме доброто от лошото и вярваме, че хлябът е всичко, което получава това име. И не е така. Надяваме се, че новите разпоредби за качество ще подобрят продукта.

Този нов регламент влиза в сила, какъв напредък представлява по ваше мнение?

Хлябът една ли е от храните, които са най-податливи на измама на потребителите?

Нямам данни в ръка, за да говоря обективно. Но от субективност хлябът е продукт, с който потребителят може да бъде измамен много лесно.

Традиционно хлебарите използват закваска. Това вече се превърна в мода. Милонга ли е или се използва правилно?

Хлябът се прави традиционно с квас за цял живот. Но този термин беше за вътрешна употреба от съюза на пекарите, той не беше надхвърлил общественото мнение. На термина закваска може да се присвои хаштаг или хеш символ. Тъй като думата майка я носи, тя има вълнуващ, привързан, мил оттенък. но се превърна в рекламен елемент. Закваската изисква особено дълги процеси на ферментация, които не са възможни в индустриалното производство.

А какво е вашето мнение за така наречените бутици за хляб?

Звучат наистина страхотно. Те са много по-шикозни, с повече или по-малко независима естетика, повече или по-малко реколта, разрошени, но не толкова. В действителност това, което ни дават, е замразен хляб. И го видях, защото имах такъв под къщата си, който се отвори преди две години и вече е затворен. Първоначално имаше крушов бум, но когато хората осъзнаят, че това е същата стара глупост. В него се казваше и закваска, но тя беше неактивна, защото донесе замразен хляб, който току-що бе приготвил в преносимата фурна, която имаше. Това не беше пекарна. Това беше раздаване на хляб, точно както на бензиностанция. Видяхме възхода на бизнеса, но вече наблюдаваме техния упадък като видео магазини, всичките на сто. Надявам се, че разпоредбите за хляба ще помогнат на истинските пекарни, истинските пекарни да напредват и потребителите да се радват на по-добър и истински хляб.

Какво ще кажете за демонизиране на глутена?

Глутенът е опасен, лош и вреден за онези, които са целиакия или имат чувствителност към глутен към нецелиакия. Но в останалото, отпускането на глутен не прави нищо. През последното десетилетие има много научни статии за безразсъдството при спазване на препоръките за безглутенова диета. Списанието на Американската академия по хранене и диететика, което е един от най-големите критерии в света, казва, че няма публикувани експериментални доказателства в подкрепа на твърденията, че безглутеновата диета подобрява здравето на хората, които не са целиакия или които го правят да не са чувствителни към целиакия към глутен. Друга научна забележителна статия, озаглавена „Сърфиране без вълни без глутен“, казва, че няма публикувани експериментални доказателства в подкрепа на загубата на тегло с безглутенова диета или за внушаване на ползи за здравето сред населението. Антиглутеновата мода е глупава, с изключение на засегнатите групи.

Галичани ядат добри продукти, но в повече. Нашите хранителни навици са далеч от препоръчителната средиземноморска диета. Съгласни ли сте с тази оценка?

Миналата година прекарах лятото във Фос. Имам професионален профил, който е диетолог-диетолог и друг персонал, който бихме могли да наречем гурме или гурман. Също така се считам за готвач, а не за готвачи. Знаех къде отивам и обичам да се храня добре. Продуктът на Галисия е изключителен и завиден, потвърждавам това. Но в статистиката за наднорменото тегло и затлъстяването в Испания Галисия не се оказва добре, изглежда доста раздразнена на снимката. Това е един от регионите, където има по-голямо разпространение както при възрастни, така и при деца. Хората грешат в концепцията за средиземноморската диета. Когато изследователят Ансел Кийс го е измислил, той се позовава на факта, че средиземноморското население яде малко количество от каквото и да било, за активния живот, който има. Американски журналист, специализиран в храненето и диетологията Майкъл Полан казва, че ключът към здравето може да се обобщи с шест думи: яжте храна, не много, предимно зеленчуци. Това е начинът на хранене.