Яжте през лятото

Тази 2020 г. дойде с парче хляб под мишниците на Родригес, които нямат време, желание или възможност да готвят. Take away е на мода и значително разширява своята гастрономическа гама

Нещата се промениха много, тъй като през 1965 г. великият Хосе Луис Лопес Васкес остава сам вкъщи по време на този митичен и основател „Топлото лято на господин Родригес“, скандален филм, който е послужил за кръщаване на цял феномен: на мъжете които останали сами в големия град, докато семействата им отивали на почивка на плажа.

храната

Днес, Родригес, ние всички сме мъже и жени, които, смазани от лятната галбана и подложени на тиранията на високите температури, се бунтуваме само при идеята за готвене.

До тази година най-добрите съюзници на гражданите от работническата класа бяха асадерите, които през лятото направиха своя август. Кулинарното предложение, което може да се намери в тях, е все по-широко и разнообразно. И за всички вкусове. Освен традиционните печени пилета с картофи в неделя, в много от тях е възможно да се насладите на домашно приготвено ястие, приготвено с качествени съставки. Въпрос на тестване.

В диетата на всеки уважаващ себе си Родригес включва и обичайното предложение на ресторанти, които имат доставка на храна у дома. Така започна например, Aisushi, специализирани в японската кухня, преди да отворят своите физически ресторанти. Доставката или домашното обслужване е константа в ресторантите с екзотична и чуждестранна кухня. Ще бъде, че вечерящите се затрудняват да се изправят публично пред различни ястия, че в много случаи е трудно дори да се знае как трябва да се ядат. Позиции за унищожаване на работата на готвача, по-добре да го направите сами, в личния живот на дома и без любопитни свидетели.

Парадигма на доставката до дома са пиците в италианските ресторанти. Това несъмнено се влияе от виновното удоволствие да се храниш с ръце, по интимен и непринуден начин. И удоволствието да не се налага да почиствате масата или да миете чиниите след вечеря. Една от класиките на Гранада е Пицария Боливар, която има магазини в Ла Зубия и Зайдин. Те отвориха врати през 2013 г. в двойната модалност на ресторанта и доставката до дома, сектор, в който имаха богат опит, не напразно, те участваха в пускането на франчайз Voy Volando, преди почти 30 години.

Те идват да сервират 400 до 500 пици седмично у дома. Сред най-популярните: четирите сирена, четирите сезона и барбекюто. А за децата фаворит е шунката и сиренето. Освен това, като допълнение, в менюто му има късчета, крилца и малко десерт, но звездата все още е пицата.

Това странно и нетипично лято намерихме основен съюзник, когато става въпрос за добавяне на цвят, разнообразие и вкус към изкуството да се яде у дома: развитието на услугите за отнемане на храна в някои от най-добрите ресторанти в Гранада.

Мишлен храна да отида

Преди няколко седмици говорихме в тази добавка за „Faralá Home“, новата линия храна у дома от Хавиер Фейшас, готвач, награден с Repsol Sol тази година. Ресторантът FM, който не затваря това лято, също е въвел своя „FM у дома“, както и други два ресторанта в Гранада, препоръчани от ръководството на Мишлен: Atelier Casa de Alimentos и Restaurante Cala.

И в двата случая нито Raúl Sierra, нито Samuel Hernández не са обмисляли, преди коронавирусната криза, да започнат услуга за доставка на храна или да отнемат, но с ограниченията на капацитета, наложени от здравните разпоредби, те трябваше да се преоткрият. Всъщност и за момента и двамата готвачи планират да запазят услугата в менюто си: тя служи като допълнение към фактурирането и предоставя важна услуга на хора, които дори днес и като предпазна мярка не искат да споделят затворени пространства. Услуга, силно търсена, също от редовните клиенти на двата ресторанта.

Едно от предизвикателствата на отнемането е да се гарантира, че ястията пътуват добре, особено в случай на кухни, уникални като практикуваните от Самуел и Раул. Ключът: „използвайте херметични съдове, които поддържат студа и топлината и определят времето за събиране, за да настроите максимално готвенето на всяко ястие“, казва Самюел Ернандес. Въпреки това има ястия, които не могат да се приберат у дома, „като някои тартари, които имат много подправки и е удобно да се яде в момента“, казва Сиера. Или десертите, които носят слана, от самото си естество.

Менюто на Ателието е трудно да се вземе, за да се отнеме, така че Раул се насърчи да го направи по-опростено и по-достъпно, търсейки „за удоволствие да влезе в игра“. Билетът струва около 15/16 евро, което ви позволява да му се насладите у дома на евтина цена. Раул Сиера определя своите рецепти като игриви, «например гурули, крокети и гьози; силно търсени от нашите клиенти. Акцент е вакуумно опакована ребра със специални сосове, които включват тамаринд или пилешко къри, "което е толкова забавно." Кухня с вкусове, прикрепени към земята, но много пътешественици. Ястия, които лесно се регенерират у дома, в микровълновата фурна или в тенджера с вряща вода и се ядат в движение. Ястия за "облизване", много сладки, които канят вечерящите да разглеждат.

В случая с предложението за ресторант Cala за вкъщи не е нужно да правите нищо друго, освен да отворите контейнерите и да започнете да ядете. Сред предложенията му за тези седмици са две много свежи и здравословни: аджобланко с смокиня и риба тон и салморехо с маринован тон.

И двамата готвачи обмисляха да правят двойки вино, но това беше инициатива, която усложни процеса и направи билета доста скъп. Ако клиентът поиска, те съветват. Например, бяло с мускатен оттенък за тези ajoblanco и salmorejo de Cala.

„Добрата бира или сангрия също са подходящи за придружаване на нашите ястия“, заключава Раул. Работата е там, че това лято всеки, който се отегчава да яде вкъщи, е защото иска.