Хлябът дебелее ли ви?
В сравнение с други храни, хлябът няма толкова калории (има ниска калорийна плътност: малко калории спрямо обема му), но ако го ядем редовно и в количество, тази добродетел изчезва. Що се отнася до напълняване, тялото не се интересува откъде си набавяме калориите. Няма значение дали е 500 калории от сладолед или 500 калории от флейти. В този смисъл хлябът е като всяка друга храна: той не е нито добър, нито лош. Нито дебелейте, нито спирайте да дебелите. Това, което го прави повече или по-удобно за нас, е честотата и количеството, в което го консумираме.
Въпреки че не е особено калоричен, хлябът е изключително вкусна храна, тоест има много приятен вкус, нещо, което, както видяхме, стимулира хедоничния или приятен кръг на глада; Поради тази причина много пъти чувстваме, че можем да продължим да ядем, докато не довършим чантата, която току-що купихме в пекарната. И тайната на този вкус е двойна: от една страна, брашното - въглехидрат, който е основният компонент на бисквитките, пиците, банкнотите и тестените изделия - и от друга, солта.
Според някои проучвания, по-голямата вкусови качества на хляба и други продукти на основата на брашно също допринасят за това, което е известно като „обратна ситост“, което означава повече глад след ядене и по-голям прием на калории следващия път.
Хляб и сол
Има и друга причина да не прекалявате с хляба.
По време на приготвянето на тестото към хляба се добавя сол, за да се подобри вкуса му. Солта съдържа натрий, минерал, който тялото използва за регулиране на кръвното налягане и обема на кръвта. В излишък обаче натрият може да доведе до развитие на хипертония, заболяване, което увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулт.
Много храни естествено съдържат определено количество натрий (като плодове и зеленчуци), а други се добавят по време на обработката. Студените разфасовки, шунката, концентрираните супи и консервираните зеленчуци са с високо съдържание на натрий. Същото важи и за много бързи храни.
Ако в нашата диета вече има високо съдържание на натрий, хлябът може да добави зърното си пясък (или сол!). Една багета може да съдържа 690 mg натрий, докато 2 филийки пълнозърнест хляб имат 270 mg. Френският хляб има малко по-малко (2 mingones имат почти 140 mg), но все още се счита с високо съдържание на натрий.
Хората с хипертония, които трябва да намалят натрия в диетата си, могат да избират несолените сортове, предлагани в пекарните. Но дори и тези с нормално кръвно налягане могат да се възползват от консумацията на по-малко сол, за да предотвратят бъдещо увреждане на здравето на сърцето...
От "дива" храна до "невидим" хляб
В допълнение към символичните му атрибути има нещо, което отличава хляба от другите храни. Това е в известен смисъл храна „wild card“. Какво имам предвид под това? Това може да бъде част от всяко хранене. Ядем хляб за закуска, обяд, закуски, следобеден чай и вечеря. Но ние го ядем и по всяко време, защото да, защото на плота е останало парче или защото имаме остатъци от хляб, който доставчикът е донесъл, или за да отделим време, докато чакаме в ресторант да ни донесат чинията.
Хлябът се съчетава почти с всичко: със салатата (под формата на крутони), с равиолите (за потапяне в соса!), С месото (за приготвяне на сандвич) и дори с яхниите (за "бутане") . Яде се и със сладко, с масло и сол. Подобно на хотдог панчо или хляб (немски колбас), в чорипан и в „сладкиш от хамон“ на Чаво дел очо ... Какво биха били сирените и студените къщи без хляба? Без него, къде бихме масло?
Хлябът е толкова присъстващ, че дори не осъзнаваме, че го има. Той е „замаскиран“ на масата, той е част от обичайния ни пейзаж и затова често го ядем, без да го осъзнаваме. Ако хлябът е суперхрана, тогава една от неговите „суперсили“ трябва да стане невидима.
Въпреки че хлябът няма калориите на банкнота или пандишпан, ние го ядем много по-често от тези други храни, което поражда парадоксалния ефект, според който, ако сме „фанатици на хляба“ на тези, които започват да ядат малко стаен хляб в петък и след това на четвърт всеки ден, най-вероятно ще свършим повече калории с невинния и благороден хляб, отколкото с неделните сметки, тъй като се радваме на последния по-рядко.
Наистина ли ни трябва толкова много хляб? Това зависи от храната и от всеки човек. Някои може да не носят закуска без хляб, но могат да живеят, без да ядат миньон със своите миланци (които от друга страна вече имат хляб ... настърган). Ако хлябът е на масата, ние го ядем и ни харесва, но вероятно няма да го пропуснем, ако ядем само миланезата със салатата.
Ясно е, че не можем без хляб, ако целта ни е да ядем сандвич, въпреки че има моменти, в които бихме могли да ядем същото в чинията. Тук нямам предвид сандвичи със студено нарязване, където хлябът е от съществено значение, а домашните сандвичи, които правим през цялото време на света в нашата къща. Сандвичи с риба тон, миланско, чоризо, хамбургер, колбаси, месо ... дори има хора, които правят сандвичи от кълцани суеи! Реалността е, че много пъти „злоупотребяваме“ със сандвичи.
Когато ядем тестени изделия, ако добавим хляб, за да натопим соса, може да му се насладим, но опитът ни с пастата не се променя много, ако нямаме. В това ястие главният герой е пастата, а хлябът е просто поддържащ актьор, или още по-добре, екстра. Ако вземем предвид, че тестените изделия и хлябът имат много сходен състав (и двата са въглехидрати), всъщност бихме яли нещо като хляб с хляб ... което според поговорката е глупава храна. Но ако това беше така, повечето от нас щяхме да сме глупаци! Вдигнете ръката си, която никога не е потапяла хляб в соса ...
Ако сте самопризнат фен на хляба и искате да намалите количеството, което консумирате, трябва да се запитате каква роля има хлябът в чинията ви. Главният герой ли е? Подкрепящият актьор? Или е екстра? Със сигурност ще ни липсва главният актьор във филма, а поддържащият актьор може да е повече или по-малко важен в зависимост от сценария. Но съм почти сигурен, че можем да живеем с няколко екстри, каквито се появяват на фона на кафене с гръб, обърнат по време на филмова сцена. Колко губи чинията ви без хляба?
Анатомия на пебете
Колко пъти имаме сандвич пебете като единствената възможност? Ако го погледнем отстрани, той прилича на чист хляб и трябва да изострим очите си, за да открием много тънката линия на разфасовките. Средната височина на сандвича с пебете е 8 см в центъра му. Този с шунка и сирене отгоре, около 8 мм, нещо непропорционално, нали?
Ако това, което искаме от хляба, е прост и практичен начин за транспортиране на „истинската“ храна до устата ни с сандвич пебете, ние далеч не сме го постигнали. 150 g бебешко пебе има не по-малко от 400 калории!
В пебетата истинската храна е хлябът, а 10г студените разфасовки, истинска „украса“.
Ръководство за оцеляване
Ако напълнявате и кошницата за хляб заема центъра на вашата маса, независимо каква е храната, предлагайте да ядете малко по-малко хляб; това ще ви позволи да спрете това увеличение, стига да не добавяте повече калории с други храни. Ако сте от тези, които ядат хляб на всички хранения, тези съвети ще ви помогнат да отслабнете.
Откъс от книгата "Храната не ви дебелее - Защо дебелееме?" от доктор Адриан Кормильо.