Гастрономическата журналистка на „The Guardian“ посвещава втората си книга, за да оправдае импровизацията, семейното готвене, детската памет и рецепти с „щипка“ и „това, което признава“.

На четиридесет и една кухнята на родителите ми все още е почти амниотично убежище. Сварен зелен фасул, сотиран нахут, каталонски широк боб, печено пиле ... Двадесет години след като станах независим, ароматите и ароматите, приготвени от майка ми, продължават да ме обгръщат като лечебни мехурчета от чист комфорт всеки път, когато се върна при тях. И много от тези магически съставки са все още част от диетата ми като възрастен днес.

мина

Неизличимият белег, който домашната храна оставя върху нашите нежни вкусове, също определя гръбнака на Mamá, втората книга на Мина Холанд. Редактор на Cook, кулинарната добавка на The Guardian и един от най-уважаваните гласове в европейската журналистика за храните, Холандия предлага този път приключение, различно от The Aditible Atlas. Докато предишната му работа беше пътешествие по света през световната кухня, мама е вътрешно пътешествие из кухнята на нашето детство.

Кексът на Мина

Храната като източник на емоции, като възбуждаща сила, като вълнуващ спомен. Едно от най-мощните послания на мама е, че любовната ни връзка с храната започва у дома и дори ако по-късно успеем да развием известна автономност на небцето, първите спомени от тези повтарящи се семейни рецепти винаги ще останат отпечатани в мозъка ни.

Холанд израства на вегетарианска диета под влиянието на майка си и въпреки че признава, че яде месо от време на време, това шофиране все още определя нейното готвене. „Това е голяма отговорност за майките и бащите. Те трябва да положат основите на това как децата им ще харесват храната в бъдеще. Нямам деца, но като дъщеря мога да кажа, че съм силно повлияна от кухнята, с която съм израснала: вегетарианска. Ако отида в ресторант, нямам проблем да ям пилешко например, но не е така, когато готвя у дома, където съм склонен да използвам съставките и рецептите, които съм ял като дете ”, казва авторът.

Мама разсъждава задълбочено върху връзката между нашите вкусове и първите храни, които ядем у дома, посочвайки храната като основен елемент от нашата идентичност, като хоросан, който държи племето заедно. И макар да е донякъде антропологичен, текстът предпочита фабриката на Магдалина на Пруст пред академичния език. Следователно Мама не е толкова гастрономична, колкото литературна творба, отчаяно се опитва да се дистанцира от класическите готварски книги. „До някаква степен готварските книги ми досаждаха малко. Отивам при тях само когато знам, че мога да се доверя на този готвач и рецептата ще бъде невероятна. Но това, което наистина ме вдъхновява, е да знам историята зад всяка рецепта. Искам да знам какво е усетил авторът за първи път, когато е ял това ястие. Където купувате съставките. Какво ви казва тази книга за човека, който я е написал. Това е магията за мен ”, казва авторът.

Емоции срещу поза

Гастрономическата пиротехника на Instagrammer няма място в мама. Нито нездравословната диета, нито вълните на паника срещу определени групи храни, са важни за Холандия в статията „Проклети вегетарианци“, публикувана от El País. „Аз съм ужасна храна“, признава тя. И това ли е, че мама е празник на домашната кухня, кухнята на употреба; бойно поле, дефинирано от грешки и несъвършенства, където творчеството се превръща в единственото ефективно оръжие.

В този контекст майките и бабите се почитат, сякаш са страхотни джаз-тръбачи, импровизиращи мелодии във всяко ново изпълнение, с различни съставки всяка вечер. И в тези конфитюри остатъците от предния ден се превръщат в решаващ фактор.

Размислите на автора в този раздел са изключително хранителни: достойно е използването на излишъци, дайте им живот, извадете целия сок от хладилника ... Холандия почита остатъците: „В мама исках да подчертая важността на остатъците. Баба ми и дядо ми не изхвърлиха нищо. Те бяха ясни, че трябва да се възползват от всичко. Наследих това шофиране. Възползването от остатъците не отговаря само на икономически въпрос, винаги съм вярвал, че това е нещо вкусно. Яхниите например имат по-добър вкус няколко дни след приготвянето. Това, което ми харесва в остатъците, е, че можете да ги превърнете в нещо ново, да им дадете нова личност “, казва Холанд.

Повече от рецепти

Мама определено не е книга за луксозни храни. Но не и за пуристите. Структурата на произведението, умерено хаотична, наподобява домашната кухня, която страниците й защитават: безплатна, без корсети, несъвършена. И оттам идва книга, която естествено преплита спомени, съвети, размисли и рецепти, и чиито оси са девет разговора с видни профили на гастрономическата вселена и готвачи на ръста на Джейми Оливър, Йотам Отоленги или Елена Арзак (удобно добавена за редактиране на испански ).

Холандия довежда тази привидно неразделима партитура до хармония благодарение на елегантен език, осеян с емоции, интериорни монолози и хумор. Настроението, паметта, идентичността, традицията и домашната храна са сили, които се връщат взаимно в този еклектичен формат. „Не исках да пиша конвенционална готварска книга. Това не е типична готварска книга. Исках да бъде книга, която можете да използвате в кухнята си, но която можете да четете в леглото или да носите наоколо. Исках да бъде книга, която да подхранва стомаха ви, но и ума ви “, казва авторът.

И в лицето на глобализацията на рецептите, в лицето на диктатурата на цифри и грамати, Мина Холанд също защитава приятелски анти-академичен бунт, който претендира за рецептата като платно, върху което да се изпробват нови неща, а не като ръководство с инструкции . Рецептите на Холандия избягват строги указания и затворени количества. Те позволяват на интуицията на читателя да бъде още една съставка в саксията. „Рецептите не са правила, а ръководства. Никога няма само един правилен начин да сготвите нещо. За мен рецептите трябва да ви канят да поставите своя печат върху ястията. Ако моите читатели искат да добавят или премахнат нещо, те са добре дошли. Не казвам, че трябва да се прави по този начин, казвам, че така го правя. Ако имам деца и им предам своите рецепти, не очаквам да ги направят проследени, надявам се да им дадат своя печат. Рецептите са живи същества! “, Възкликва Холандия. И наистина, всички рецепти в книгата идват с контекст, в който да ги поставим, история, която ни предупреждава, че храната не е просто прехрана и винаги има история, която да ни разкаже.

Всеки път, когато се приберете у дома ...

Заглавието и подзаглавието на книгата, мамо. Вашата история, която започва в кухнята, може да предизвика разбираем прилив на феминистко възмущение. За протокола нещастният испански подзаглавие (безплатна адаптация на оригинала), макар и да се обърква, не се отнася до майките, а до всички читатели. Тази „майка“ обаче вече е достатъчно гориво, за да се замислят някои дали тя увековечава перверзна роля.

Изглежда, че Холандия беше напълно наясно, че може да породи противоречия. „Страхувах се, че заглавието ще бъде разбрано погрешно. Очевидно не казвам, че майките трябва да са в кухнята, не казвам, че това е тяхната роля. За мен това е избор и въпреки всичко понякога толкова приятно готвене ми причинява конфликти. Когато поставих мама в книгата, исках да се позова на домашната кухня. Това е любовно писмо към домашното готвене, толкова просто “, пояснява с основание авторът. Защото по същество мама не е свързана с това. Мама е домашно кулинарно парти; книга, която се чете, мирише, опитва се. Веднага след като го завършите, ще се обадите в дома на родителите си и ще им кажете, че ще ядете. Мисията изпълнена, Мина.