Бобовите култури носят стигмата, че са по-зимна храна, отколкото лятна храна. Но кой каза, че не можем да им се насладим и на тези дати? Яденето им през юли е възможно и апетитно.

Какъв късмет имаме, че сме страна на зеленчуците! Триадата нахут-леща-боб е звездата на безброй ястия в националната ни готварска книга. Рецептите за студени бобови култури ни показват, че са и за лятото, но няма да сме тези, които да ги забранят горещи, защото крастата с вкус не боли и се готви на 40 градуса на сянка, ако ви се иска, или.

идеи

Ако все още смятате, че се ядат само когато времето е студено и не сте направили годишния си абонамент за клуба по нахута, ние ви напомняме защо е идеално да включите повече бобови растения в менюто си, от януари до декември. Дали в най-освежаващите ястия, като салати със сезонни зеленчуци или студени кремове, дори и най-горещите, като къри, яхнии или супи.

Защото знаем: лещата преминава през лъжицата ви много рядко и когато топлината удари, рядко. AECOSAN посочва, че от 60-те години насам консумацията на бобови растения е спаднала със 74,1%. Ако по това време всеки човек консумира 41 грама бобови растения на ден, през 2015 г. Панелът за консумация на храна и Националното проучване за храненето и храните предупреждават, че испанската цифра е само 10,6 грама.

Това означава, че през последните 15 години населението консумира само една порция бобови растения - въпреки че някои автономни общности не достигат тази цифра - въпреки факта, че препоръките на диетолозите са три или четири на седмица. "Това е едно от най-забравените, когато говорим за здравословните характеристики на традиционната средиземноморска диета", поддържа AECOSAN, който разсъждава по следния начин: изоставянето му може да се дължи, например, на генерално заместване на основните храни с тези, приготвени и трансформирани, които обикновено се считат за по-удобни, защото спестяват време. Накратко, спираме в Legumbrística.

Но дори и най-страшното търсене може да бъде поправено. За да ви мотивира да се възстановите от този хранителен материал това лято, може да искате да знаете всичко, което ви липсва, когато спрете да купувате и ядете бобови култури: освен че е лека храна и е идеално за лесно храносмилане по време на горещината - винаги това, което нямаме не добавяйте други хиперкалорични съставки към нашата рецепта - те са полезни за вас и са добри за планетата.

Едно семе, много хранителни вещества за цялата година

Бобовите растения са основна храна във всяка балансирана диета. Те са източник на желязо, калий, фолиева киселина, фибри и имат средно 25 грама протеин на всеки 100 грама в сурово състояние, което се намалява с 8% при варене. Въпреки че сами по себе си не са пълноценен протеин, те подобряват качеството им, когато ги комбинирате със зърнени храни, или като добавите ориз към лещата си, или придружава хумуса с хляб (винаги по-добре, ако е цял).

Бобовите растения са устойчив протеин в много отношения. Те са способни да установят симбиотична връзка с микроорганизми, които фиксират азота от атмосферата в почвите и го трансформират, така че растения като треви - голямото семейство зърнени култури - да могат да ги асимилират, което води до подобряване на плодородието на почвата - производителност на земята и културите без необходимост от синтетични торове, чието производство и приложение отделят парникови газове.

Те също така действат като защитна бариера за защита на други култури от вредители и болести, докато отглеждането им изисква много по-малко водни ресурси, за да се развие: 1 килограм леща се нуждае от 1250 литра вода, в сравнение с 4325 литра за килограм пиле или 13 000 литра телешко. ФАО ги смята за съюзници срещу изменението на климата поради тези причини и все още някои, тъй като те имат по-нисък въглероден отпечатък, широкото им генетично разнообразие ни позволява да избираме сортове, които се адаптират към екстремни температури и дори техните остатъци могат да се използват като фураж за животни, избягване на отпадъци.

Евтини, вкусни, добри и дълголетни

Педоративно те са наричани „месо на бедняка“ заради ниската им цена. Но кой не иска да се храни вкусно, здравословно и евтино - и да спести за празниците - целогодишно? Веганите и вегетарианците често се смеят, когато им казват, че диетата им, основана до голяма степен на растителния протеин от бобови растения, е скъпа: нищо не е по-далеч от истината, тъй като всяка килокалория от, например, нахут, струва 0,0006 евро.

Няма съмнение, че бобовите растения са икономически достъпни и допринасят за продоволствената сигурност, както и че имат голямото предимство, че могат да се съхраняват дълго време сухи, дори при високи температури, без да се променят хранителните им свойства. Килер с няколко пакета бобови растения е синоним на ястия, готови за няколко седмици. Знаете ли как да ги приготвите правилно? Припомняме ви за всички трикове за приготвяне на бобови култури и за тяхното топене и изисканост. Но ако включите печката за дълго време, когато навън пада палещо слънце, не забравяйте, че през лятото консервираните зеленчуци - и техните хладилни версии - и щандовете на пазара, където вече се продават варени, са най-добрите ви приятели.

Не е изненадващо, че тези три големи причини позволиха на импулсите да имат свой собствен ден: 10 февруари, както беше признато от Общото събрание на ФАО през 2016 г., което беше именно Международната година на импулсите. Целта му е да повиши осведомеността за многото ползи от бобовите растения, както за храненето, така и за околната среда и, разбира се, да ни накара да празнуваме бобови растения всяка седмица, също и през лятото.

Някои идеи да ги ядете по-често през лятото (и целогодишно)

Мариновайте ги за няколко минути в хладилника с дресинга по ваш избор, така че да получат много вкус. Лещата, например, умами в соев сос е страхотна: опитайте да направите дресинг на основата на соев сос и зехтин, с няколко капки сусамово масло за парфюм, малко кимион и чесън и настърган джинджифил. Ако харесвате краставицата, която е много добра в салатата от бобови растения, е подходящ момент да я добавите и тя също ще придобие вкус. Не правете много количество, тъй като не става въпрос да ги потопите, а да ги облечете и оставите да си починат. С този препарат мариновайте бобовите растения за известно време (ефектът му ще започне да се забелязва след 15 минути).

Охладете ги, така че да са пресни, поне половин час и малко преди да ги изядете, така че салатите и другите ястия, в които ги включвате, да са наистина студени и е истинско освежаващо удоволствие да ги вземете до устата си в онези дни на интензивна топлина. Защото, например, не е едно и също да се яде емпедрат, вкусната каталунска лятна салата, приготвена с бял боб, люспеста треска, домат - шунка и варено яйце не са задължителни - пресни извън хладилника, както при стайна температура, нещо, което в средата на август може да бъде около 30ºC или дори повече.

Добавяйте ги към всякакви студени ястия, било то табуле, зелена салата или, с разрешение на Братството Гаспачо, като добавки към студената супа par excellence на испанското лято, извращавайки нейната по-пуристична и древна версия, където съставките не са ли смачкани, но са нарязани на парчета или допълващи най-хетеродокса с докосване на диня.

Добавете ги там, където планираме да използваме животински протеин или да намалим частта от него. Без страх! Те изглеждат добре дори в ястия с тестени изделия, смес, която е много разпространена в Южна Италия, откъдето произхожда рецептата за паста e fagioli, тоест „паста и боб“, типична за Неапол, Сицилия и Апулия. Тук ги приготвяме по прост начин: използвайки добър консервиран зеленчук, няколко листа градински чай, лук, чесън, сол и черен пипер, за да приготвим богат сос. И тестени листове! Познай? С всичко това направихме бобова лазаня, за да оближем вашите мигли.

Комбинирайте ги с рибни консерви или миди. За да съберете вкусно ястие за нула време, отворете буркан с любимото си бобово растение и няколко консерви от консервирана риба или черупчести месо: от скумрия в домат или маринован грах, до миди, миди или миди. Единственото, което липсва, е запържване на зеленчуците, които харесвате, или, ако мислите, че ще се разтопите пред тигана, обикновена пържола от чесън и червен пипер, с която да загреете рибата или черупчестите месо и бобовите растения по ваш избор за няколко минути. Вижте други ястия, приготвени от бобови растения, които дават хита в тази компилация с много нос.

В тортила или разбъркано. Изглежда не, но да: бобовите растения, особено бобът, много нежни, вкусни и леко задушени с малко поширан лук, подправени правилно, са изящна съставка за омлет. Нарежете го много или малко, пропуснете лука, ако сте искрен фен или добавете бекон, ако не се страхувате от постмазната жега.

Придружете ги с ядки, за да придадете хрупкав нюанс, както в тази вкусна градина от леща и зеленчуци, където бобовите култури се смесват с краставица, лук, бадеми, зелени маслини, пипари, варено яйце и хамсия (по избор), всички измити от меко олио, оцет, див лук, дресинг от кимион и мента, рецепта на Mònica Escudero.

За да научите още повече за това как да ги готвите и комбинирате успешно, El Comidista ви улеснява с тези компилации от рецепти за бобови растения, по които сме луди, обичаме, да се наслаждавате и през лятото, подходящи за всички възрасти, тъй като те могат консумирайте от 6 месеца: най-добрите рецепти с бобови растения и най-добрите салати от бобови растения. Да ям!

Сигурни ли сме какво представляват бобовите растения?

Според Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AECOSAN), бобовите растения са „сухи, чисти, здрави и отделени семена от шушулката, от растенията от семейство Бобови, които се събират за консумация“. С други думи, бобовите растения са подгрупа, която не включва други бобови култури като зелен грах или зелен фасул, соя или фъстъци, детелина и люцерна, тамаринд или мексикански мескит. Определението казва ли, че бобовите растения не са подходящи за лятото? Грешка. Продължавай да четеш!

От своя страна, Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) признава следните сортове като най-консумираните в световен мащаб: боб и фасул (Phaseolus vulgaris), сух широк боб (Vicia faba), нахут (Cicer arietinum), грах ( Pisum sativum), вихур (Vigna unguiculata), леща (Lens culinaris), лупини (Lupinis albus), смлян грах (Vigna subterranea), гълъб грах (Cajanus cajan), фия (Vicia sativa) и дори повече, макар и с по-малко значение, като zarandaja (Lablab purpureus), kapikachu (Mucuna pruriens) или детелина (Trifolium), наред с други, с които можете да се консултирате тук.

Според Испания нашите най-култивирани и консумирани бобови култури са според AECOSAN:

- Нахут: кастилски, млечнобял, андалуски жилки, Chamad и Pedrosillano.

—Бобът: алено, черно и фабас.

—Леща: вердини, кастилска блондинка и La Armuña руса, жълта, портокали, пардина, червена и синя.