Холестеролът в кръвта е важен показател за риска от заразяване с болест. Големият въпрос е: как храната влияе на холестерола в кръвта? Казано по-просто, храните от животински произход са свързани с нарастващите нива на холестерол в кръвта. За разлика от тях, практически без изключения, хранителните вещества във вегетарианските храни са свързани с намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
Има няколко проучвания, проведени с лабораторни животни, а също и с хора, които показват, че консумирането на протеини от животински произход повишава нивата на холестерола в кръвта. 15-18 Наситените мазнини и холестеролът, погълнати чрез диетата, също увеличават холестерола в кръвта, въпреки че тези хранителни вещества не са толкова критични, колкото животинските протеини. За разлика от тях, вегетарианските храни не само не съдържат холестерол, но и спомагат за намаляване на количеството холестерол, произвеждано от организма по различни начини. Тези данни са в съответствие с констатациите на The China Study.
Връзката на тези заболявания с холестерола в кръвта беше изумителна, тъй като в сравнение със северноамериканските стандарти стойностите на холестерола в кръвта и консумацията на храни от животински произход бяха много ниски. В селските райони на Китай приемът на животински протеини (за същия индивид) е средно само 7,1 грама/ден, докато в САЩ средната стойност възлиза на не по-малко от 70 грама/ден. За да поставим нещата в перспектива, три пилешки хапки McDonald’s съдържат 7 грама животински протеин. Предвиждахме, че когато консумацията на животински протеини и нивата на холестерола в кръвта са толкова ниски, колкото тези в селските райони на Китай, няма да има повече асоциации със западните болести. Но сгрешихме. Дори тези малки количества животински храни в селските райони на Китай увеличиха риска от западни заболявания.
Проучихме ефектите от диетата върху различните видове холестерол в кръвта и наблюдавахме същите драстични ефекти. Консумацията на животински протеини е свързана с по-високи и по-високи нива на "лош" холестерол в кръвта, докато консумацията на растителни протеини съответства на по-ниски и по-ниски нива на същия тип холестерол.
Консултирайте се с всеки лекар за хранителните фактори, които могат да повлияят на нивата на холестерола и най-вероятно споменайте наситените мазнини и холестерола в храните. През последните десетилетия някои дори може да предположат, че соята или продуктите с високо съдържание на фибри могат да понижат холестерола, но малцина ще твърдят, че животинските протеини имат нещо общо с нивата на холестерола в кръвта.
Винаги е било така. По време на съботна година в Оксфордския университет присъствах на някои лекции за ефектите от диетата върху сърдечните заболявания, които един от най-известните им преподаватели по медицина изнесе пред студенти по тази дисциплина. Професорът многократно споменава неблагоприятните ефекти от приема на наситени мазнини и холестерол за ишемична болест на сърцето, сякаш това са единствените хранителни фактори, които трябва да бъдат подчертани. Той не искаше да признае, че консумацията на животински протеини е свързана с нивата на холестерола в кръвта, въпреки факта, че по това време вече има изобилие от доказателства, че животинският протеин е по-тясно свързан с холестерола в кръвта, отколкото наситените мазнини и че холестеролът се консумира чрез диета. Подобно на много други, сляпата му вяра в системата не му позволяваше да включва нови идеи. Това ме накара да разсъждавам върху факта, че отвореното съзнание не е лукс, а необходимост.
Източник: Китайското проучване на Т. Колин Кембъл и Томас М. Кембъл II. Най-изчерпателното проучване на храненето, правено някога.